激情创业，首战告捷
艾小然是阜宁县古河镇人，只身在深圳打工，一次偶然的机会，她发现，熟食特别好卖，由此萌发了自己创业的念头。于是回家乡，办起了熟食店。
２００２年，她的“味味熟食店”正式开张了。艾小然水灵清秀，店面收拾得整洁明快，初次出市便不同凡响，艾小然的熟食有各种肉类，水产品等１０大系列８０多品种。邻里们都来捧场，路过者也寻香而来，连一些饭店宾馆也要到这里“搬兵”。一时间，艾小然的熟食店车水马龙，生意火爆。一个月下来，各种费用剔除后，净赚３０００多元。第二个月再接再厉，又纯赚２８００元。
好事多磨，“老板梦”破碎
谁知第三个月，也就是２００２年５月份，情势急转直下，熟食店顾客稀少，收支几乎相抵。艾小然采取了降低价格，公开制作流程和上门促销等等手段，终于使生意大幅回升，赚了１０００多元。但可怕的是，下面三个月生意又一路滑坡，赚的钱几乎赔光。最后只好停业。这下，算上店面的装修，租金，还有银行利息、营业亏损等，艾小然９个月净亏３万多元
解读失败，为成功垒“台阶”
艾小然为什么会失败呢？首先，调研不详实。大中城市熟食好销，但家乡是偏远县城，她应该对目标市场进行细分和调研，同时在选址、环境、服务、品种、价格定位方面进行分析研究，与自己的经济、经营能力对接。
其次，先天存有缺陷。开办熟食店，最好业主能亲自操刀，艾小然并不精通烹调技艺，这不仅在口味上难以满意，而且增加了运作成本。
其三，口味优势难恒久。口味是熟食的一大卖点。艾小然的熟食基本都是南方口味，却没有考虑到阜宁本属淮扬菜系，人们在品尝过新奇的“味味”熟食后，也仅仅就作为“记忆”、“纪念”而已，并不会改变其饮食结构，更不会以此为食品主导。
其四，价格策略失误。偏远县城，人们消费水平不高，应施行低价位策略。可是，艾小然的厨师是聘用的，门面是租赁的，原辅料多是从外地购进的，因而成本很高，决定了她的熟食品的高价位，与当地实际消费状况严重脱节，短暂的火爆后销售形势一落千丈不可避免。
2019-01-19 
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