不同的食品，其储存保管的具体方法也有所不同。下面就以几种典型的食品原料为例，介绍其储存与保管的具体方法。
(一)谷类食品储存法
放在密闭、干燥容器内，置于阴凉处。勿存放太久或放在潮湿之处，以免虫害及发霉。生薯类如同水果蔬菜，处理整洁后用纸袋或多孔塑胶袋套好放在阴凉处。
(二)蔬菜类储存法
除去败叶尘土及污物，保持干净，用纸袋或多孑L的塑胶袋套好，放在冰箱下层或阴凉处，趁新鲜食用，储存越久，营养损失越多。
冷冻蔬菜可按包装上的说明使用，不用时保存于冰冻库，已解冻者不再冷冻。
在冷藏室下层柜中整棵未清洗过的，可放5～7天，清洗过沥干后，可放3～5天。
(三)肉类食品储存法
肉类食品一般宜被冷冻储存。具体方法是先把其洗净，沥干水分，装于袋内，放于冻结层。其储存时间如下：
1．牛肉类。新鲜肉品如内脏，在冷藏室只可放1天，绞肉1～2天，肉排2～3日，大块肉2～4日；在冷冻室，内脏可贮存1～2个月，绞肉2～3个月，肉排6～9个月，大块肉6～12个月。
2．猪肉类。新鲜猪肉在冷藏室可放2～3天，绞肉1～2天，大块肉2～4天；在冷冻室，绞肉可放1～2个月，肉排2～3个月，大块肉3～6个月。
3．鸡鸭禽类。鸡鸭肉在冷藏室可贮存2～3天；在冷冻室可存放1年。鸡鸭肝可冷藏1～2天；冷冻3个月。
(四)鱼虾类食品的储存法
鱼虾类属于水产品，它们被运到餐厅时有的是鲜货，有的是冻品，所以其具体储存方法也有所不同。
对鱼进行储存时，新鲜的可以把其放在池盆中水养，温度在4℃～6℃为宜，并且要勤换水；要避免酸碱物质、油脂或烟火人内，以保持其鲜活性。刚死的鲜鱼变质很快，必须立即除去内脏，洗净鱼鳞，放入冰箱或冰柜内冷藏。如果没有冷藏设备www.cyone.com.cn/，可装进冰容器，在鱼的底部垫上一层碎冰。在夏季也能保存3～7天。
一般的海水鱼进入餐厅后，都不是活的了，应立即放人冷库冷藏起来。
对虾进行贮存时，由于虾容易掉头，应在冷藏前剪去虾须。冷藏柜应围冰堆三层，再铺一层冰。其他小青虾、红虾只要和碎冰放在一起就行了。
(五)豆类、乳品和蛋类
1．豆类
干豆类略为清理保存，青豆类应漂洗后沥干，放在清洁干燥容器内。豆腐、豆干类用冷开水清洗后沥干，放入冰箱下层冷藏，并应尽快用完。
2．乳品
瓶装乳最好一次用完，未开瓶之鲜奶若不立即饮用，应放在5℃以下冰箱储藏。未用完之罐装奶，应自罐中倒入有盖的玻璃杯内，再放入冰箱，并尽速饮用。会滚动的罐装或瓶装牛奶，最好不要放在冰箱门架上，乳粉以干净的匙子取用，用后紧密盖好，仍要尽快使用。奶油可冷藏1～2周，冷冻2个月。
3．蛋
擦净外壳，钝端向上置于冰箱蛋架上。新鲜鸡蛋可冷藏4～5周，煮过的蛋1周，不可放入冷冻室。一旦发现有质量不良时，即停使用。豆、蛋和乳制品皆含有大量蛋白质，极易腐败，因此应尽快使用。
(六)油脂类储存法
勿让阳光照射，勿放在火炉边，不用时罐盖盖好，置于阴凉处，不要储存太久，最忌高温与氧化。用过的油需过滤，不可倒入新油中。颜色变黑，混浊不清而有气泡者，不可再用。
(七)调料类食品储存法
对调料进行储存时，应把其放在阴凉干燥处或冰箱内，勿受热和光照，不宜储存太久，先购者先用。拆封后尽快用完，而应将瓶盖盖好，以防止虫类或其他异物进入。若发现品质不良时立即停止使用。
番茄酱未开封的不放冰箱，可保存1年，开封后应放在冷藏室。沙拉酱未开封的不放冰箱，可存放2～3个月，开封后放冰箱冷藏。花生酱放冰箱可延长保存期限。
2019-01-19 
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