菜角子，又叫炸菜角、炸素菜饺、金皮素角，是河南省著名的传统风味大众小吃。
开封古称汴梁、汴京、东京，是北宋的国都，是中国著名的六大古都之一。宋代的东京繁荣是举世闻名的大都市，开封的风味小吃历史悠久，干百年来世代传承，菜角子就是数百种风味小吃中的一种，很受群众的欢迎。
产地：开封市
烹调方法：拌、包、炸
味型：咸鲜味、五香味
原料：上白面粉2此，鸡蛋250g，水发粉条1虹，韭菜1kg，虾皮150g，小磨麻油50g，味精10g，五香粉10g，姜末15g，植物油3KG(约耗200g)，精盐8g
制作工艺：
1．鸡蛋打人碗内，搅成蛋糊，用植物油50g，炒成碎片，水粉条剁碎；韭菜择洗干净，切成麦芽段。将以上原料同虾皮放在一起，对入盐、味精、五香粉、姜末、小磨麻油搅拌成馅。
2．面粉全部放人盆内，将开水约1KG陆续注入，边倒边搅，约烫去面粉的2／3，再对入凉水(约250g)，把全部面粉和在一起，揉成面团，搓成长条，摘成40个小面剂?每个面剂擀成直径约10CM的(边薄中间厚)面皮，放上约70g馅，拼叠起来，捏成一边带有3—5个大折纹的驼峰形，或捏成一边带有许多折纹的月牙形。剂口要捏紧，以免跑馅和灌油www.cyone.com.cn/。
3．锅内放人植物油，烧至六七成熟时将菜角放人，炸至菜角暄大浮起，呈柿黄色时捞出即成。
风味特点：色泽金黄，外酥里松，鲜香爽口，四季皆宜。
继承创新：用此法还可制成草菇菜角子、泡酸菜角子、腐竹菜角子、羊肉菜角子、什锦菜角子等。
2019-01-19 
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