[明星私房菜]私房菜：深藏民居不怕“巷子深”

如今，福州新出现一批藏身于民居的用餐去处，因其不再局限于中餐，被食客们统称为“私房料理”。这些充满异国风情的“私房料理”以网络为宣传阵地，普遍采用饥饿营销的方式，吸引了众多食客的关注。

(如今的私房料理店大多不做空泛的广告，主要通过网络渠道进行宣传。王旺旺摄)

　　异国料理受捧

　　“私房菜”这一概念在福州早已不新鲜。“过去福州的私房菜主要是做中餐，但现在新出现的这一批很多做的是西式糕点、甜品，或者是其他国家的特色料理，称之为‘菜’并不贴切。”福州一家意式料理的店主肖雪介绍，她丈夫早年在意大利留学，去年夫妻俩决定在家开意式料理。

　　肖雪的家位于仓山浦上大道的一个居民区内，家门口看起来与邻居无异，没有任何招牌等指引。客厅与一间卧室被改造成食客用餐的场所，总共五张桌子，小的只能二人落座，大的也只能坐下六个人。虽然客满，但没有大众餐馆的喧杂，只有食客们的低语。

　　“我们有规定，不拼桌，因为人多了就吵。也不接待10岁以下的儿童，同样也是为了保持安静。”肖雪说他们的规定不少，来的客人不能吸烟，不能饮酒，不能大声说话，甚至不能临时加餐。

　　记者看到，该店并无餐单，客人们只需报上名字，就可以坐在位置上等候用餐了。肖雪介绍说，餐单早已在微薄上公布，客人要吃什么提前通过私信或者QQ预定，因为要保证食材新鲜，而且西式餐点做起来比较费时，尤其是甜点，所以不接受现场加单。

　　记者还了解到，如今的福州餐饮圈不乏外国朋友的加入，例如华塑巷的“印尼叔叔”、浦上大道一家法国人开的私房料理等，这类原汁原味的异国私房料理也广受福州老饕们的追捧。

　　流行饥饿营销

　　都说顾客是上帝，这句话在肖雪的店里显然不适用，不仅有诸多规定，而且她认为越是苛刻，食客越是趋之若鹜。“想吃到我们的料理都要提前两个月以上预订，我们只做晚餐，每周做六天，节假日休息。”肖雪说，他们一年多以来的收入足以扩张规模，也有人建议我们午餐也做，但物以稀为贵，如果客人随时过来都能吃到，我们的生意未必有现在火爆。

　　实际上，福州的私房料理店大多采用类似的做法。例如在福州餐饮圈中颇为出名的“印尼叔叔”，也是只做晚餐，每周只营业五天，并且每天只接待一桌最多十位客人。要想吃到这家的私房料理，最少要提前半年以上预定。

　　据了解，一些专营甜点、下午茶的私家小店也会控制每天的接单量。“虽然我们是送货上门，不存在接待场地限制[www.cyone.Com.cn/]，但每天也只做5个订单。一方面为了保证质量，一方面也是为了保持客户对我们的新鲜感。”藏身于东街口一幢写字楼内的私家烘焙店主告诉记者，她制作的甜点价格比市售的同类产品高出不少，还能有这么多人排队预约，秘诀除了确实好吃之外，就是饥饿营销带来的效应。

　　网络是宣传主阵地

　　低调是这些私房料理共同的特征，来到这些私房料理的门口，几乎都看不出与普通民居有何区别。低调至此，这些私房料理是怎么广为人知的呢？

　　在过去，老一批的福州私房菜主要依靠食客们的口耳相传。如今这些新潮的私房料理更多的是依靠网络的力量。许多私房料理都有自己的微博、微信等，经常关注微博美食信息的福州网友对“果之先生”、“妈妈的私家烘焙”等账号肯定不陌生。

　　进入“果之先生”的微博页面，首先看到的就是电子菜单以及各种菜品的照片。所发微博大多为转发用餐食客的微博，用食客的“现身说法”来为自家做宣传。而“妈妈的私家烘焙”微博也发布了大量的甜点照片以及客户的微博转发，所不同的是店主还通过链接的方式将阵地从微博延伸到了淘宝网上。进入淘宝网店，可以看到每款甜品的标价，网友直接在线下单即可。

　　“我们的宣传方式就是网络互动，在店里跟食客交流不多，但是在网络上的互动很频繁。尤其是尽量转发客人发布的用餐现场的带图微博，看起来比较真实可信，比那些空泛的广告更有效果。”肖雪说，这类新兴私房料理的目标客户群体以年轻人为主，而网络占据了年轻人生活的大部分时间，把握好网络这个宣传阵地就自然有生意上门。