本集我们将按照调酒行业的特点，对酒吧、调酒师、英式鸡尾酒调制技巧等内容向大家进行一下介绍。
其公式为：基酒+配料+装饰物=鸡尾酒
基酒是鸡尾酒的基础，可以是高酒精度的酒。配料主要用来衬托、引导基酒的韵味，与之相辅相成，如果汁或汽水。
装饰物是鸡尾酒的点缀和装饰，主要在视觉和味觉上给饮用者以满足。
第三集 英式鸡尾酒调制技巧
英式调酒是传统的鸡尾酒调制方法，作为一名调酒师应当首先掌握英式调酒的技巧及配方，下面我们针对英式鸡尾酒的调制技巧进行分别的介绍。
英式调酒的特点
英式调酒使用传统用具，使用的用具一般不轻易改变。通常有英式调酒壶、量酒器、吧勺等。
英式调酒一般使用四种调制方法，兑和法、调和法、摇和法、搅和法。按照所规定的方式进行调酒，要做到一丝不苟，体现绅士风度。
同时英式调酒在鸡尾酒调制时要求尊重配方，不能随意改动。
英式调酒要求中规中矩，文雅待客，不卑不亢，通常适合酒店酒吧服务。
英式鸡尾酒调制方法
英式鸡尾酒的调制一般有下面4种进本方法，下面进行分别的介绍。
1．兑和法
兑和法是将配方中的酒水按配方顺序用量酒器倒入杯里，不需搅拌即可。但有时也需要用酒吧匙贴紧杯壁慢慢地将酒水倒入，以便使其分层。
2调和法
调和法有两种，既调和、调和与滤冰。调和是把酒水按配方分量倒入加冰的酒杯中，用酒吧匙搅拌均匀。搅拌的目的是在最少稀释的情况下，把各种成分迅速冷却混合。这种调法调制的酒水多用卡伦杯或古典杯盛装。
调和与滤冰是把酒水与冰块按配方分量倒进调酒杯中用酒吧匙搅拌均匀后，用滤冰器过滤冰块，将酒水斟入酒杯中。具体操作要求是：右手握吧勺螺旋部分左右捻动，快速搅拌。用滤冰器放在调酒杯口，迅速将调好的酒水滤出。这种方法调治的酒水一般使用鸡尾酒杯或古典杯盛装。
3．摇和法
摇和法是把酒水与冰块按配方分量倒进加入冰块的摇酒器中摇荡，摇匀后过滤冰块，将酒水倒入酒杯中。用这种方法调制的酒水多使用鸡尾酒杯盛装。摇酒的方法有单手摇和双手摇两种。
（1） 单手摇 单手摇的方法是：右手食指按住壶盖，用拇指、中指、无名指夹住壶体两边，手心不与壶体接触。摇荡时，尽量以手腕用力。手臂在身体右侧自然上下摆。要求：力量大、速度快、有节奏、动作连贯。
（2） 双手摇 双手摇的方法是：左手中指按住壶底，拇指按住壶中间过滤盖处，其他手指自然伸开。右手拇指按壶盖，其余手指自然伸开固定住壶身。壶盖朝向调酒师，壶底朝外，并略向上方。摇荡时，可在身体左上方或右上方。要求两臂略抬起，呈伸曲动作，手臂呈三角形，在身体的一侧摇动。
4．搅和法
搅和法是把碎冰与酒水按配方分量放进电动搅拌机中，启动电动搅拌机运转10秒钟，连碎冰带酒水一起倒入酒杯中。用这种方法调制的酒水多使用卡伦杯或长饮杯盛装。
鸡尾酒调制规范
（1）要严格按照配方分量调制鸡尾酒。
（2）酒杯要擦干净，透明光亮。调制时手只能拿酒杯的下部。
（3）倒酒水要使用量杯，不要随意把酒斟入杯中。
（4）使用调和法时，搅拌时间不能太长，一般用中速搅拌5—10秒钟。
（5）使用摇和法时，动作要快、用力摇荡，摇至摇壶表面起霜。
（6）使用新鲜的冰块，用搅和法时，一定要放碎冰。
（7）摇酒器和电动搅拌机每使用一次，要清洗一次。
（8）量杯、酒吧匙要保持清洁。
（9）使用合格的酒水，不能以其他酒水随意代替或用劣质酒水。劣质的酒水饮料会完全改变酒的味道，令客人不能接受。
（10）调制好的鸡尾酒要立即倒入杯中。
（11）水果装饰物要选用新鲜的水果，切好后用保鲜纸包好放入冰箱备用。隔天切的水果装饰物不能使用。
（12）不要用手去接触酒水、冰块、杯边或装饰物。
（13）调酒动作要规范、标准、快速、美观。
配方选例
作为一名调酒师最大的成就，就在于能够调配出各式各样的五光十色、绚丽多彩的鸡尾酒作品来。每一款酒品的命名，每一款酒品的调配，不仅蕴育着调酒智慧与创新，更包含着对美好生活的向往和追求。每一款鸡尾酒就象一件工艺品，在激发人们饮用的同时，更能打动人们的内心。下面为大家介绍的几款鸡尾酒都是现在国际流行的调酒配方，这些鸡尾酒的调制方法和用料都是调酒中经常使用的，作为一名调酒师对这些调制方法和用料都应该熟悉掌握。
国际流行鸡尾酒配方选例：
亚历山大
配方：
基酒为白兰地酒
配料是棕可可甜酒、牛奶
装饰物：豆蔻粉
调配方法：
用冰铲取冰块放入摇酒壶身，将牛奶23ml放入摇酒壶身，用白兰地酒23ml倒入摇酒壶身，再加入棕可可甜酒23ml于摇酒壶身，盖好滤冰器与壶盖后摇动，摇妥后滤入鸡尾酒杯，在上面撒少许豆蔻粉就可以了。
这款酒的特色是在牛奶的口味中有可可的香甜，又含有低度酒精，适宜餐后饮用的鸡尾酒。通常深受女士喜爱。
其公式为：基酒+配料+装饰物=鸡尾酒
基酒是鸡尾酒的基础，可以是高酒精度的酒。配料主要用来衬托、引导基酒的韵味，与之相辅相成，如果汁或汽水。
装饰物是鸡尾酒的点缀和装饰，主要在视觉和味觉上给饮用者以满足。
第三集 英式鸡尾酒调制技巧
英式调酒是传统的鸡尾酒调制方法，作为一名调酒师应当首先掌握英式调酒的技巧及配方，下面我们针对英式鸡尾酒的调制技巧进行分别的介绍。
英式调酒的特点
英式调酒使用传统用具，使用的用具一般不轻易改变。通常有英式调酒壶、量酒器、吧勺等。
英式调酒一般使用四种调制方法，兑和法、调和法、摇和法、搅和法。按照所规定的方式进行调酒，要做到一丝不苟，体现绅士风度。
同时英式调酒在鸡尾酒调制时要求尊重配方，不能随意改动。
英式调酒要求中规中矩，文雅待客，不卑不亢，通常适合酒店酒吧服务。
英式鸡尾酒调制方法
英式鸡尾酒的调制一般有下面4种进本方法，下面进行分别的介绍。
1．兑和法
兑和法是将配方中的酒水按配方顺序用量酒器倒入杯里，不需搅拌即可。但有时也需要用酒吧匙贴紧杯壁慢慢地将酒水倒入，以便使其分层。
2调和法
调和法有两种，既调和、调和与滤冰。调和是把酒水按配方分量倒入加冰的酒杯中，用酒吧匙搅拌均匀。搅拌的目的是在最少稀释的情况下，把各种成分迅速冷却混合。这种调法调制的酒水多用卡伦杯或古典杯盛装。
调和与滤冰是把酒水与冰块按配方分量倒进调酒杯中用酒吧匙搅拌均匀后，用滤冰器过滤冰块，将酒水斟入酒杯中。具体操作要求是：右手握吧勺螺旋部分左右捻动，快速搅拌。用滤冰器放在调酒杯口，迅速将调好的酒水滤出。这种方法调治的酒水一般使用鸡尾酒杯或古典杯盛装。
3．摇和法
摇和法是把酒水与冰块按配方分量倒进加入冰块的摇酒器中摇荡，摇匀后过滤冰块，将酒水倒入酒杯中。用这种方法调制的酒水多使用鸡尾酒杯盛装。摇酒的方法有单手摇和双手摇两种。
（1） 单手摇 单手摇的方法是：右手食指按住壶盖，用拇指、中指、无名指夹住壶体两边，手心不与壶体接触。摇荡时，尽量以手腕用力。手臂在身体右侧自然上下摆。要求：力量大、速度快、有节奏、动作连贯。
（2） 双手摇 双手摇的方法是：左手中指按住壶底，拇指按住壶中间过滤盖处，其他手指自然伸开。右手拇指按壶盖，其余手指自然伸开固定住壶身。壶盖朝向调酒师，壶底朝外，并略向上方。摇荡时，可在身体左上方或右上方。要求两臂略抬起，呈伸曲动作，手臂呈三角形，在身体的一侧摇动。
4．搅和法
搅和法是把碎冰与酒水按配方分量放进电动搅拌机中，启动电动搅拌机运转10秒钟，连碎冰带酒水一起倒入酒杯中。用这种方法调制的酒水多使用卡伦杯或长饮杯盛装。
鸡尾酒调制规范
（1）要严格按照配方分量调制鸡尾酒。
（2）酒杯要擦干净，透明光亮。调制时手只能拿酒杯的下部。
（3）倒酒水要使用量杯，不要随意把酒斟入杯中。
（4）使用调和法时，搅拌时间不能太长，一般用中速搅拌5—10秒钟。
（5）使用摇和法时，动作要快、用力摇荡，摇至摇壶表面起霜。
（6）使用新鲜的冰块，用搅和法时，一定要放碎冰。
（7）摇酒器和电动搅拌机每使用一次，要清洗一次。
（8）量杯、酒吧匙要保持清洁。
（9）使用合格的酒水，不能以其他酒水随意代替或用劣质酒水。劣质的酒水饮料会完全改变酒的味道，令客人不能接受。
（10）调制好的鸡尾酒要立即倒入杯中。
（11）水果装饰物要选用新鲜的水果，切好后用保鲜纸包好放入冰箱备用。隔天切的水果装饰物不能使用。
（12）不要用手去接触酒水、冰块、杯边或装饰物。
（13）调酒动作要规范、标准、快速、美观。
配方选例
作为一名调酒师最大的成就，就在于能够调配出各式各样的五光十色、绚丽多彩的鸡尾酒作品来。每一款酒品的命名，每一款酒品的调配，不仅蕴育着调酒智慧与创新，更包含着对美好生活的向往和追求。每一款鸡尾酒就象一件工艺品，在激发人们饮用的同时，更能打动人们的内心。下面为大家介绍的几款鸡尾酒都是现在国际流行的调酒配方，这些鸡尾酒的调制方法和用料都是调酒中经常使用的，作为一名调酒师对这些调制方法和用料都应该熟悉掌握。
国际流行鸡尾酒配方选例：
亚历山大
配方：
基酒为白兰地酒
配料是棕可可甜酒、牛奶
装饰物：豆蔻粉
调配方法：
用冰铲取冰块放入摇酒壶身，将牛奶23ml放入摇酒壶身，用白兰地酒23ml倒入摇酒壶身，再加入棕可可甜酒23ml于摇酒壶身，盖好滤冰器与壶盖后摇动，摇妥后滤入鸡尾酒杯，在上面撒少许豆蔻粉就可以了。
这款酒的特色是在牛奶的口味中有可可的香甜，又含有低度酒精，适宜餐后饮用的鸡尾酒。通常深受女士喜爱。
[1] [2] [3] 下一页
2019-01-19 
![[双11销售额]双11黑产狂欢：数十万撸货大军日入十万](uploadfile/2018/cyone/20171114101506954.jpg)
![[币安的赵长鹏]币安赵长鹏：从码农变成亿万富翁，只用了180天](uploadfile/2018/cyone/20180208211108303.jpg)
