【如何开外卖快餐店】我是如何开快餐店的！一个女老板开餐馆几年的经历

　　本文章来自天涯论坛，作者玻璃心1221：

　　日期：2008-11-23 23:29:00

　　偶然在创业家园逛，看到很多有心人在创业路上，也把自己的创业经过发上来，让大家和我分享我在创业历程中的酸甜苦辣。但愿对有心经营中式快餐的朋友有所启发和帮助，同时也希望得到有经验的人士指点和批评。但是我的表达能力不善，请朋友们原谅。

　　我本来就是闲不住的女人，肚子里怀着宝宝就想着生完孩子该干点什么。经常挺着肚子拖着老公去了解市场，我们这是个杭州的小县城。经过无数次的扫大街，到城市考察。终于决定做在大城市很流行的中式快餐。目标确定，就开始找店面。可是一直没有合适的店面。而且孩子马上要出生，只能搁置了。

　　生完孩子，我又心痒痒想开店，老公也同意我的想法，于是又开始寻寻觅觅，当然我选店面的位置也是很挑剔的，我在空余时间已经备过课，知道开快餐位置很重要，可是找了很多好的位置，环保却不批。无奈之下只能把眼光转向要转让的，三证齐全的餐厅。

　　日期：2008-11-23　23:51:48

　　经过不懈的努力，终于找到一家要转让的小排挡，90平方左右。很烂的装修，但是转让费却要8万，磨破嘴皮，才砍到6。5万成交。因为太小，不是我心目中的快餐规模，所以想把隔壁的店面70平方也租下来，本来房东已答应租给我，原来的租户合同已快到期，所以我就等在那里也没装修。谁知道原租户到期加租也要续租，还骂我搞乱市场，我哭笑不得，想想他做生意也不容易，也不跟他较劲了，便宜了那个房东，多赚了一万。

　　白等了一月，马上开始装修，为了省钱，找了个小装修公司，事后后悔地要死，不但没省钱，还惹一肚子气，所以劝大家装修一定要找有品牌的大公司，有信誉，有售后服务，这在以后的经营中太重要了。

　　日期：2008-11-24　00:08:04

　　装修的气事这里就不多说了，在装期间，先是楼上的住户下来漫骂，后是物管来阻止，说这里不允许开餐饮，我晕。。。我出示我的三证给他们看，表明我是合法经营，但他们还是一直投诉，接下来的一个月，我就在各个职能部门奔波，既然这里不能经营餐饮，为什么环保会把证转到我名下呢?我知道环保难批，在转让时说好能过户才付钱的，现在我钱也付了，也在装修了，总不能叫我的钱打水漂吧。接下来，环保，城管，工商，一遍遍的调解，花了三万多添置了净化器，雨棚。。。等等，凡是楼上住户的要求全部满足，终于在07年8月25号顺利开张

　　日期：2008-11-24　01:58:54

　　回想往事，思绪万千，竟然难以入眠，继续吧，先说说我现在的状况。开业到现在快十五个月，小店投资三十多万已经全部收回，现在每月营业额比较稳定，我可以半个月不到店里也不会有大问题。这得感谢我的店长和厨师长。他们俩是我的元老，从小店开张到现在，所有人都换了，就是他们俩没换。但他们俩刚到我店里的时侯还是服务员和厨师。是一步步提上来的。我当初选择开餐饮还有一个原因是我弟弟是厨师。那段时间刚好失业，想帮帮他。所以当时的厨师长是我弟弟。店长是我以前的同事。后厨我不担心，但是前厅服务却心里没底，没有正规的培训，只是带着员工到市里的快餐店吃了几次快餐，顺便偷师。人员虽然招了不少，但在开业十几天走了好几个。对我们没信心吧。无奈自己收银兼服务员，弟弟采购兼厨师。每天早上三点多起床到十点才睡，累得我多心疼了。

　　刚开始是经营早中晚三餐，早餐请了个面点师，自吹很有本事，结果是到早餐开始时看到所谓的小笼包像大包子，豆浆磨出来像水。。。反正一堆状况，客人摇着头出去，害我都恨不得钻到地洞里去，又不得不面对，只能到别的早餐店买来再原价甚至亏钱卖出去。营业额从500下降到50。所幸中餐和晚餐不是太差，虽然营业额不高但不至于急速下降www.cyone.com.cn/。做了20多天早餐，毅然决定把早餐停掉，专心把中午和晚上先做好。

　　因为人手紧缺，都不舍得让面点师走，就让他烧米饭。谁知道这个宝贝不是烧生饭就是烧烂饭。要么就是到12点半就没饭了。蒸箱烧米饭时间很长，中途加烧根本不现实，于是我和老公又经常抱着饭桶到处买米饭。更可恨的是同行知道你是开饭店的不卖给你。眼看着客人高兴而来败兴而走。心里那个急啊。现在回想起来都很感慨。

　　今天我挺高兴的，我现在对我们的外卖提供能力心里有了底。这次县里举办房交会，我店是卫生局推荐送餐单位之一，在不影响店堂生意下能快速安全提供300份快餐，对我自己而言已经很满意了。毕竟我的厨房只有20平方。

　　哇。。。多两点了，不能再写了，明天一早还要送儿子上幼儿园呢。

　　日期：2008-11-24　23:09:13

　　幸亏我的证是转下来的，不用再通过卫生局，不然按我的厨房和店堂的面积配比，是批不下来的。自己也是吃够了厨房太小的苦，在日后的经营中受的制约，成本的加重，我会在后面细说。总之忠告想做中士快餐的朋友，千万不要为了多设餐位而压缩厨房的面积。

　　日期：2008-11-24　23:32:17

　　这次的外卖口碑普遍不错，虽然不赚钱，就当免费打广告了。

　　再说回刚开张的事，为了扩大知名度，抢市场，我带着大家去派传单，招了几个暑期工送外卖，工资加提成。刚开始一份都送，因为有另一家做了两年的快餐店也在送外卖。做了两个月，外卖从一天几份到一百多份，两个外卖工根本就来不及，因为都在同一时间段，地点却都不同，为了尽量不让客人多等，我经常开着自己那辆破车去送6块钱一份的快餐。明知是亏的，还屁颠屁颠的，就是有时还要挨骂，感觉老脸有点挂不住。

　　日期：2008-11-24　23:47:39

　　店堂里的生意也在日渐好转，营业额在一千多徘徊了几天，就跃上近三千。让我们好好吃消夜庆祝了一把。客人普遍反应店里的菜好吃，就是饭不稳定，问我是不是米用的太差了。真是冤枉。我从开店初期就给弟弟定好采购的原料一定是要最好的，因为我野心想开品牌店。在多次找烧饭师傅谈话后，都没有改善，只能请他走路了。这是我第一次辞人。

　　日期：2008-11-25　22:50:41

　　今晚有些累了，白天为了新店经营中出现的问题作出了部分调整，忙活了一天。

　　新店是在今年的4月底开张的，经营情况一直不理想，其实现在困饶我的就是新店的种种麻烦。老店可以说已经上了轨道，不需要太多的精力投入。在以后的帖子里我会更多的实时叙述我新店的经营管理状况，希望得到各位的宝贵意见。

　　在老店一年多的经营中，我不的不提的是我的2次重大决定。

　　一次是当营业额维持在4000左右徘徊不上的时候，这时已经大约是在开张后的5，6个月，几个骨干突然有了懈怠的情绪，也因为我在餐饮管理上缺乏经验，疏忽了和员工们情感上的交流，管理制度上的空白，这使得一些潜在的不利情绪和矛盾不断累积，最终使矛盾公开化。主要表现在我的店长已经对经营管理失去了动力和冲劲，在几次值夜班时多次向其他员工流露出了他的消极，当我发现这一情况是立刻意识到了这问题的严重性，我深知，倘若这种情绪得不到控制一旦蔓延，那就是关门息业的后果啊!为此我绞尽脑汁，彻夜的和老公讨论解决的方法。

　　一开始，我也很冲动，责怪员工的素质低下，但后来冷静思考，我想错误的出现不会是单方面的，所以我细细回顾了我管理上的种种缺失。同时我也意识到，在店的初期经营中，员工是无法和他们谈"凝聚力"的，因为我还没有这样的资本，实在的就是薪酬!为此，我找了店长谈了几次，并直接表示给他提高工资。

　　日期：2008-11-25　23:06:53

　　原来的店长是我以前同事，工作配合一直不错，是个勤快而实在的小伙子，优点是仔细认真，但年轻浮躁，缺乏主见，不善言表。

正如kochmann所说，我现在的原材料浪费极大，根本谈不上成本控制。老店是快餐，已经在当地小有名气，所以大家还是冲着快餐来这里的，但现在就是既"快"不出来，也"好"不起来，搞得两头不讨好，弄得厨师们也个个很累，却又没有相应的对策。

　　也许我真的该要有勇气放弃一部分。专门的做一样模式。

　　日期：2008-12-09　22:53:37

　　胖哥，你没看错，我现在做的就是按你说的在做铁锅菜，越炖越好吃的东西。算是我的店里的特色。我的铁锅菜有千滚老豆腐，白萝卜炖肉皮，红烧猪蹄，耳尾黄豆，掌上明珠(鸭爪炖鸡蛋)，香辣牛排，田螺塞肉。。

　　我还给它编了广告词:七德堡铁锅菜

　　营养美味人人爱

　　环境好速度快

　　客人全当亲人待

　　朋友来亲戚来