北京田老师红烧肉
成功秘诀1：以低价取胜
去田老师红烧肉（以下简称“田老师”）吃过饭的人可能都会有这样的印象：“生意火”，“人多”， “排长队”。田老师最令人吃惊之处是价格超级便宜。田老师到底有多便宜，看看他们现行的菜单就知道了：红烧牛肉饭13元、咖喱鸡块饭12元、 红烧肉饭12元、鱼香肉丝饭10元……
这个价位比国内一些知名快餐店要便宜近一倍的价格，即使对于街头主打低价“成都小吃”价格也要便宜30%左右。
要知道街边小吃店主攻人群基本上都是中低收入人群，这部分人最大的特点就是对价格敏感度高。如果说现在还能在北京这样一线城市，以十元左右的价格吃得舒服，在很多人眼里几乎不可能，但是“田老师红烧肉”做到了这一点。精准抓住顾客需求，这样的小吃店想不快速占领市场都不行。
成功秘诀2：超强的翻台能力
田老师的低价，并不意味着田老师的门店收入低。以北京某地的田老师红烧肉门店为例，座位一共72个，在中午用餐高峰期，其翻台率是8次，按人均消费10元计算，仅中午这家门店的营业额可达到5760元，同样面积大小的其他小吃店，一天的营业额只有两三千元。而田老师赚钱的秘诀是超强的翻台能力。
前文已经说过田老师目标顾客就是中低收入人群，这部分人点餐只以吃饱为标准，而不是吃好，所以田老师根本不提供套餐，由于顾客点餐的东西少，所以点餐、候餐、用餐的时间很短，很多顾客仅需要5分钟就能解决战斗。另外，田老师门店的座位都是没有椅背的凳子，这样对于顾客而言，只能满足吃饭的需求，坐着休息并不舒服，所以他们用完餐就会走，不会停留。有权威机构对田老师门店顾客平均占座时间进行过统计，只有12分钟。而一些国际知名品牌快餐店，顾客平均占座时间则达到了1.5个小时。
成功秘诀3：细节取胜
首先，田老师一直对于各种小菜进行精准的统计，凡是点菜率不高的小菜，不管其味道有多么精美，都会撤掉，这样可以简化品种，让顾客不会在点餐上浪费时间，同时也节约了成本，间接提升门店的收益。
其次，所有配菜全部采用圆白菜。此举看似有些单调，不符合做餐饮的风格，但恰恰是其盈利的关键点。一方面，一年四季都不变的配菜，经营者可以从农田里直接进，而且与菜农是签订长期合同，拿货价格也会很低，另外一方面，圆白菜的损耗率在所有蔬菜里最低。损耗率低就意味着经营者的成本低，利润就出来了。
第三，门店装修简陋。可以说田老师的门店是笔者见过最为简单的快餐店，无论是店头还是内饰品。不过这样从投资角度看没有问题，可以降低前期投入，缩短投资回收周期，这也是其所开门店（包括加盟店）全部盈利的原因之一。另外，这种低调的装修风格也与其市场地位十分吻合，如果门店装修高调，就算其收费再低，恐怕中低收入人群也不会轻易进店消费。
沙县小吃
成功秘诀1：以快制胜
金庸的武侠小说曾经说到，天下武功，唯快不破！沙县小吃可以快速称霸国内市场的秘诀就是这个“快”字。
快到什么程度？客人随到随吃。客人刚刚入座点餐，不到半棵烟的工夫，所有菜品肯定上齐。为什么能这么快？
据业内人透露，因为店员的精力主要用来应付客人，所以沙县小吃的面条和饺皮都是买现成的，有人专门开起面厂，把做好的面条饺皮馄饨皮送到店里。沙县小吃有个传统，店开到哪里，面厂就跟到哪里。
另外，自沙县小吃办成立第二年起，政府干部阶层就开始为学徒进行免费培训，下乡下村传授手艺。十多年来一共办过六百多期培训班，培训学员五万多名。把这五万多名学徒分散全国各地，其发展的力度与速度可想而知。
成功秘诀2：定位准确
沙县小吃的市场定位就是单身男士或者学生，所以几乎所有的菜品都是为这些人量身打造，菜品定价也是为这些人量身制定，选址也集中在这些人群集中的地方。由于定位精准，使得沙县小吃的成功率极高，据沙县办不完全统计，截至2014年，开在全国的沙县小吃的门店没有一家倒闭，这绝对算是冠绝国内小吃市场。
2019-01-19 
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