[咖啡馆的那个座位]韩式咖啡馆来了，杭州3个月开7家店

文·图/胡狸

　　2013年2月，韩国最大的咖啡连锁企业Caffebene进驻杭州，它是出现在杭州的第一家韩式咖啡馆。之后，漫咖啡、homewood、homestead这些被打上了“韩式”标记的咖啡馆相继开张，Caffebene又貌似不甘人后地开出3家分店。掐指一算，短短3个月里，共有7家韩式咖啡馆在杭州冒了出来。

　　怎么忽然冒出这么多家韩式咖啡馆？走访中，听其中几家咖啡馆负责人说，韩国的咖啡文化相当发达，韩国的白领们每个月在喝咖啡这件事情上，愿意花三十几万韩币（折合人民币约3000多元），他们一个月的工资大约在2万5千元至2万8千元人民币左右。在韩国，咖啡馆数量基本饱和，中国的咖啡馆发展却正起步，所以他们觉得，这块大蛋糕非常诱人。

　　开在砂之船里的韩式咖啡馆Homewood的老板娘Annie说，在韩国，类似砂之船这样的大型购物商城里，起码会有十几家咖啡馆开着同步竞争，目前在砂之船，却仅有一两家咖啡馆而已。

　　很少有人细究过，韩式咖啡馆和以前常去的咖啡馆有什么不同。可我发现，韩式咖啡馆里卖的不仅仅是咖啡。

　　这些韩式咖啡馆里，搭配咖啡的甜品不再是提拉米苏或芝士蛋糕，一定有现烤的、外脆里软的华夫，搭配着切好的水果，或者果酱和奶油，更可能是圆球形的冰淇淋。三明治在韩式咖啡馆里也常见，甚至还卖比萨、汉堡包或意大利面。在这里，咖啡们不再显得孤单，果汁、水果茶、冰沙都名列其中。更扝心的是，每一家韩式咖啡馆里都有不含咖啡因的咖啡，适合那些喜欢咖啡但一喝就容易失眠的人。在Caffebene里，连冰沙都分成含咖啡冰沙、不含咖啡冰沙和酸奶冰沙。

　　另外，装修都很讲究，据说像homestead这样的韩国连锁品牌，每平方米的硬装费要3000元。亦如Homewood的Annie说，韩式咖啡馆更讲究感觉。

　　穿梭在这4家韩式咖啡馆里，我发现一件有趣的事——每家都在做华夫——就是那种被烤成黄色，外脆里松，表面上有着一格格的美味。有的店家叫它华夫，有的叫它松饼。不少见多识广的美食界大咖认为它就叫松饼；还有人说，松饼和华夫是同一种东西，只是不同国家的称呼不一样。

　　我咨询了杭州烘焙界知名的甜点设计师小悠，也请教了度娘，结果发现：松饼和华夫其实是完全不同的两种东西。Muffin，它的注解是麦芬、玛芬、松饼；而华夫的英文是waffle。两者不但长相不同，连口感都完全不一样。前者口感比蛋糕硬，比饼干软；后者则是外脆里松，甚至Q弹。

　　Homestead的韩国咖啡师韩炯奎给我看了一张图，是在韩国咖啡馆里常见的松饼模样——那不就是一个杯子蛋糕么。

　　哈韩族可去Caffebene

　　Caffebene是韩国最大的咖啡连锁企业。这一点，从它长期签下的两位代言人张根硕和韩艺瑟就可看出端倪。那两位在韩国演艺圈，可算是炙手可热的人物。总部在韩国首尔，2008年成立以来以锐不可当之势在韩国开出了800多家门店，并迅速将连锁店扩张到美国、菲律宾、柬埔寨等国家，进入中国是在2012年3月。

　　杭州第一家Caffebene开在元华楼上，之后，陆续在湖滨银泰和西溪印象城里又开出分店。在Caffebene里，随处可见张根硕和韩艺瑟的身影——店堂里站着纸板人，墙上的投影循环播放着MV，店里摆放的杂志上也是那两位唇红齿白笑着的模样。

　　个人感受：很多人告诉我，杭州那家Caffebene开张后，经常光顾的大多是张根硕和韩艺瑟的铁杆粉丝或哈韩一族[来源:www.cyonE.com.cn/]，我觉得有一定的道理。我去的那一天正是晚餐时间，湖滨银泰的Caffebene里坐着四五桌客人，他们的穿着已不能单纯用时髦来形容了，应该称之为“特立独行的潮”。让我觉得，以后若想了解韩国流行尖端的东西，就应该来这里。

　　美丽小院子隐匿在景区

　　Homestead的总部也在韩国首尔，说起这个品牌，几位常往韩国跑的女朋友表现出一副熟识的模样。它在韩国国内有70几家连锁店，大多分布在人潮涌动的闹市区。

　　所谓homestead，隐含的意思是“牧场的小木屋”，舒适而又雅静。杭州这家完全符合这种理念，虽然它很出人意表地选择了景区——三台山路和虎跑路交叉口，作为它在国内第一家分店的落户点，而且，还隐匿在一个大停车场的旁边，但一走进它的小庭院，喜爱的心就开始泛起波澜。

　　个人感受：将这家店推荐给一位热爱咖啡、且对咖啡品质相当苛求的女朋友，结果，她连续两天都泡在那里。当然，她再三声明，这与它家有一位长得像韩国男明星般帅气、手臂还有鼓鼓肌肉的韩国咖啡师无关。她说，她喜欢那里的咖啡，还有华夫，就连咖啡馆的腔调和美丽小院子也统统都是她的菜，可以说，简直就是为她和闺蜜们量身定制的。

　　孩子们狂爱这儿的松饼

　　武林路上的皇后公园。最近，这里扎扎实实地开了几家来头很硬的店，让这一地段人气急涨，漫咖啡就是其中的一家。它在全国有二十几家连锁，据说每家生意都很火。尤其在上海和北京，这家咖啡馆像杭州著名的排队餐厅外婆家一样，一路排到大马路上。杭州这家漫咖啡，整幢楼都是通透的落地玻璃，层高是普通咖啡馆的两倍，大小像是一个礼堂，所以，坐进去觉得很舒爽。

　　其实，漫咖啡在韩国并没有实体店，它的广阔天地在中国。但它的大老板是韩国人，整间咖啡店装修风格的掌舵人也是一位韩国设计师，所以，充斥着浓浓的韩风也是不足为怪的。

　　个人感受：自打第一趟去采访后，我又前后三次去了漫咖啡。真是越到周末，越不能去这里呀，站着排队点单是很辛苦的一件事。但它家的松饼是我爱的，家里的小朋友也对它一样疯狂。周围朋友里有很执迷咖啡的，他们并不喜欢漫咖啡的咖啡，觉得“它们更像饮料，应该是那些二十几岁的年轻孩子会喜欢的吧”。

　　韩国媳妇的咖啡情结

　　Homewood的老板是韩国人，老板娘是位安静温婉的中国台湾女人，十几年来他们都以做韩国服装为主，但那么多年过去了，她始终存着一份开咖啡馆的心。终于，这个愿望在钱江新城的砂之船里得以实现。和Homestead相似，Homewood的名字里也有“home”这个词，表达的同样是“家”的意思——这里和家一样舒适和放松。Homewood并不是什么国际连锁品牌，它只是一个爱咖啡的韩国媳妇的一种情结。她的家在城西，而Homewood在城东，她常常开着车横穿整个城市，去那里坐一坐，喝一杯咖啡。

　　个人感受：我在homewood认识了他们的韩国咖啡师，34岁的尹明铎。他在韩国做了十几年的咖啡师，还在韩国著名的咖啡连锁店里担任培训老师，在行业中小有名气。除了韩式咖啡馆必有的那些“固定项目”外，这里还有好吃的牛肉汉堡包、意大利面值得推荐。