手扒羊肉，又叫手抓羊肉、白水煮羊、白水羊肉，是陕甘宁及草原地区最古老的名吃之一，那么，手扒羊肉怎么做呢?现在我们来看看手扒羊肉的做法。
根据多年来中国考古发现统计，发掘出的新石器文化遗址近万处，仅西北地区就占了近半数。新石器文化是以农牧经济为基础，遗址之中出现大量的农业生产工具和农作物的种子等，还有羊、狗、猪、牛等饲养家畜的骸骨，表明西北地区已经有上万年驯化耐旱作物和多种家畜的历史。羊是一种温顺的食草动物，由野羊驯化成家羊并不是十分困难的事情，羊在大西北是饲养普遍的原始家畜。
中国原始应用生活陶器已有15000年的历史，用陶鼎、陶釜、陶甑、陶罐烧水煮肉、煮菜、烧饭，比直接烧烤食用有了显著的进步。从有文字记载以来，鲜美的手抓羊肉，在中华文明史的各个朝代，均有文献记录，《说文解字》中就有羊大为“美”，肉鲜好吃的注释。
产地：陕西、宁夏、甘肃，草原地区
手扒羊肉烹调方法：水煮、淋蘸
昧型：咸鲜味、鲜香味、香辣味
原料：新鲜绵羯羊肉15KG，精盐300g，醋500g，蒜泥150g，大葱、生姜、辣椒、香料、孜然、腌韭花、料酒、酸菜等各适量。
手扒羊肉做法：
1．将羊肉带骨卸为八块，洗净，放入开水锅略煮，撇清浮沫，用小火继续翻煮2小时左右，用肉叉在肉厚处扎些小眼，使肉内的血水得以排出，并可使羊肉色白味正。肉熟后捞出晾凉，切成长约3．3cm、宽约1．7cm的长方片。
2．将蒜泥、精盐、醋放在一起凋成醋蒜汁食用时，肉和醋蒜汁一同上，由食用者自己蘸着吃。多种调味品也可根据自己口味嗜好选用。
风味特点：原汁原味，肉质软烂，滑嫩清香，无膻不腻。如夹锅盔、烧饼同吃，淋蘸调味汁食用，则味更佳。
手扒羊肉做法关键：
1．要选用l一2岁的去势羯羊，肉质肥瘦恰到好处，俗称“站羊”，没有膻味品质好。
2．活羊屠宰后，按不同部位切成带骨的大块，洗去血水后用小火煮4—5小时至熟烂。
3．可带骨食用，叫“吃肉啃骨头”、手抓肉，也可去骨将肉切成小块，蘸调味汁或者淋浇在肉块上食用。一般要热食，夏天也寸冷吃。
4．基本上用蒜泥调味汁配食，也可随意调味食用。 5．食肉后，可以喝些原汁汤，俗称“原汤化原食”，是有一定道理的。 继承创新：用手扒羊肉的做法还可制成手扒狗肉、手抓牛肉、手扒兔肉、手抓鹌鹑、手抓麻鸭等。
4．基本上用蒜泥调味汁配食，也可随意调味食用。 5．食肉后，可以喝些原汁汤，俗称“原汤化原食”，是有一定道理的。 继承创新：用手扒羊肉的做法还可制成手扒狗肉、手抓牛肉、手扒兔肉、手抓鹌鹑、手抓麻鸭等。
2019-01-19 
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