蜜枣山药的做法|蜜枣的做法　蜜枣加工技术

[农广天地]蜜枣的制做方法　　本视频由CCTV7农广天地官网提供　　[农广天地]蜜枣加工技术　　蜜枣是人们非常喜欢的一种传统枣食品，它营养丰富，保健效果十分明显，蜜枣具有补中益气、养血安神的功能，对脾胃气虚、血虚萎黄、失眠多梦等症有很明显的疗效。蜜枣色味俱佳，口感绵软香甜，可以煮食和蒸食，也可以作为佐料进行煲汤，食用起来十分方便。长期以来，蜜枣是红枣产品中的一种珍品，蜜枣加工也是枣农朋友致富增收的一个行之有效的项目。那么，蜜枣是怎样加工而成的呢？
　　
　　蜜枣加工工艺流程简单，加工技术好学，家家能搞，人人能干。下面就向您介绍蜜枣加工的技术。
　　
　　蜜枣的加工工艺流程是这样的：
　　
　　选料—划丝—浸泡杀菌—二次浸泡杀菌——煮枣----捏枣—煮糖—整形晾晒—烘烤—包装
　　
　　选料。加工蜜枣用的是新鲜青枣。等到每年八月底，树上的枣果膨大发亮但还没有发红的时候，就把它采摘下来，运到加工厂。
　　
　　加工蜜枣的第一步是选料。工厂化加工蜜枣要用选料机对青枣进行筛选。把大小不同规格的枣分开，同时把破损伤残的枣挑选出来。
　　
　　

　　选料机上设计有规格不同的孔眼，一般的选料机上设计有八个规格的孔眼，孔眼直径的规格是24毫米，26毫米，28毫米，30毫米，32毫米，34毫米，36毫米。
　　
　　将青枣倒进选料机，大小不同的青枣就会流入到竹筐里。利用选料机选枣效率高，筛选出的枣规格准确。传统方法是用手工进行选料，但效率比较低。
　　
　　划丝。所谓划丝，就是用薄刀片将枣的表面划破，每个枣要划破30道刀痕，每个刀痕的深度3毫米。划丝的目的是为了让糖份从划破的刀口处渗进枣肉里边，使蜜枣浸糖饱满，而且浸糖均匀。
　　
　　传统的划丝方法是用手工划丝，但是手工划丝不但效率低，速度慢，刀口的深度也不容易掌握，会出现深一刀浅一刀的现象。现在用的划丝方法是先作一个划丝刀模具，把刀片浇注到塑料模具的圆孔里边，每个划丝刀模具有30个刀片。
　　
　　把划丝刀模具装到划丝机上，装牢固，然后把与模具同等规格的枣放进模具里，用划丝机上的冲压杆将枣从模具的圆孔里冲压下去，只须1秒钟，就可完成一个枣果的划丝工作。
　　
　　利用划丝机划丝，其效率可比手工划丝提高三四十倍，而且刀口的深度也容易掌握，深浅均匀一致，刀口的宽度也一致，保证了糖份渗入的效果，对提高蜜枣的品质十分有利。
　　
　　浸泡杀菌。浸泡杀菌是对经过划丝的枣果浸透水分和杀毒灭菌的过程。浸泡杀菌液是用生石灰和清水配制的3‰石灰水。把划丝枣倒进浸泡池，为防止枣在浸泡池中飘浮起来，要用干净木板压住枣果。一般情况下，浸泡1小时，枣就可以吸足水分，并能耐清洗掉枣表面的脏污，杀死枣表面的病菌。然后把枣从浸泡池里捞出来准备煮枣。
　　
　　煮枣。煮枣用的大锅和漏勺都是不锈钢做成的，禁止使用铁制工具，因为铁

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