[泰兴何建忠]何建忠：咖啡豆里煮出10元咖啡

　　口文／余娜

　　一杯咖啡只卖十元钱．改变了不少武汉人对咖啡的消费态度。近两三年，武汉三镇已冒出五六十家这种经济型咖啡馆，受到市民热捧。最早将十元咖啡带入武汉的，就是祖籍黄陂的台湾人何建忠，他经营的西北湖咖啡豆专卖店在武汉咖啡圈里小有名气。

　　事实上，一杯十元钱的咖啡利润并不低，何建忠认为，如果武汉的咖啡消费量更大一些，咖啡的价格还能更便宜。

　　每当有顾客离开时，他会送上一句“祝你好运”，这句温暖的祝福让很多奔波忙碌的人们心中平添几分温暖。

　　2001年，已在武汉做了几年生意的何建忠结束了江汉路附近的泡沫红茶生意。这次改行，他专门回到台北打探市场行情，当他发现台北的大大小小咖啡屋生意十分红火时，他眼前一亮。

　　当时武汉的咖啡馆不少，但大多是兼营西餐、简餐、茶饮等综合性的咖啡馆，专业小咖啡店还属新鲜事物，是大家眼里小资而奢侈的东西。如果能吸引更多人喝咖啡，与那些大型咖啡馆形成错位经营，会不会是一条新的门路？

　　他还发现，武汉的咖啡市场上多是直接进口的熟咖啡豆，而当时的台北不少咖啡馆，已是现场烘焙咖啡豆再出售，味道更新鲜。

　　为掌握煮咖啡的技巧，何建忠跑遍了台北市内所有的咖啡馆，一边品尝咖啡，一边向老板们讨教煮咖啡的技术。台北的很多大型食品展览会也能看到他的身影。

　　学好技术后，何建忠回到武汉，在西北湖附近找了间门面卖起咖啡豆，店内还摆满他四处搜集来的咖啡书籍。

　　咖啡豆里煮出10元咖啡

　　刚开始，何建忠店里主要经营自己烘焙的新鲜咖啡豆，但生意一般。不过，他的经营形式还是吸引了不少人的注意，每当他在店里做煮咖啡演示，也有很多路过的人会进来看看。何建忠也不吝啬，经常请这些顾客品尝咖啡，顺便还教他们煮咖啡的技巧。渐渐地，买咖啡豆的顾客多了起来。

　　有老顾客向他建议，“老何，你干脆在店里卖现煮咖啡吧，免得我们自己回家煮得麻烦。”这个建议让何建忠想起了遍布台北的小型咖啡馆，只卖咖啡，但每日的销售额很大，咖啡都卖得很便宜。

　　当时，武汉市场上的咖啡动辄20多元一杯。何建忠想，其实咖啡成本不高，如果销售量上得去，价格是能降到一个合适的水平的，他决定试试卖十元一杯的现煮咖啡。

　　为何咖啡定价为十元每杯呢？何建忠认为，这个价格相对比较平民化，很有诱惑力，对自己这间规模小装修简单的店面而言，十元一杯的咖啡还是有利可图的，因为用的都是自己烘焙的咖啡豆。

　　正如他所料，自从店里卖起十元现煮咖啡后，生意一天比一天好，甚至还有人专门来学习技术。据了解，小店每天至少能卖几十甚至上百杯咖啡。何建忠坦言，“日子过得还算不错，很知足。”

　　不做加盟，计划再开特色店

　　西北湖咖啡豆专卖店生意红火，吸引了全国各地数百人前来咨询技术和加盟，面对这些送到嘴边的“肥肉”，何建忠没有动心，坚决表示“不会做加盟！”他有自己的看法：开加盟店一旦管理不善，不仅加盟者赚不到钱，品牌的口碑也可能就此损害，他宁愿自己经营。

　　何建忠平常喜欢在三镇到处找咖啡馆品尝，现在的西北湖咖啡豆专卖店经营面积小、装修简单，尽管很多客人很满意，但何建忠内心还是希望能够再开一家“像样”的咖啡馆——干净整洁的店面、舒适的座椅、考究的装修，咖啡的品种也更丰富，既有传统咖啡，也有花式咖啡。唯一不变的，仍然是现煮咖啡的品质和味道，他说，“无论我再开一家什么样的咖啡店，味道是不会变的。”

　　·经营技巧·

　　咖啡店应适当区分吸烟区与禁烟区，另咖啡店特别注重清洁卫生管理，所以服务人员的穿着外表及店容一定要干净清洁，店内一有脏污应马上处理。适时的举办各种活动将有利于稳定顾客及吸引新顾客来店消费。

　　1、开发周边点心，增加消费总额

　　现今咖啡店经营产品相当多元化，有各式冷热饮中西式点心简餐咖啡面及咖啡用品等产品已达上百种以上。单靠卖咖啡要负担一家店很不容易，应强化点心餐点简餐的组合，来提高顾客消费额。

　　2、咖啡豆库存须知，如何保持咖啡的新鲜度

　　咖啡经营者应注意存货问题，采购原料或周边产品时应以短期内卖光用完为原则。销售咖啡豆给顾客时应询问顾客可能使用日期，不卖品质不良的咖啡豆给顾客，以提升顾客对产品地信心及对贵店的信赖度。

　　咖啡专卖店店家若能控制在越低的库存豆量，且能很快的消化，那么在新鲜度和品质的保持上就不需要太费心了。然一家咖啡店很难控制店内所有冲泡用咖啡豆在一定的使用量内：咖啡豆豆种的种类不少且还在陆续增加中，为了维持咖啡豆新鲜品质和备豆库存经济考量，咖啡专卖店店里并不会每一种咖啡豆豆种都有库存（备豆），即使有，备豆库存量也不会太多，因为咖啡专卖店为了保持咖啡处在最佳状态下，咖啡专卖店除主要销售量较高的几种咖啡豆豆种以外，其余单一咖啡备豆都缩到最小的存放量（只有几杯咖啡左右的量）如此可减轻店家经营库存（备豆）压力，并且可维持店内咖啡品质和保持特殊咖啡豆在最佳新鲜度下。

　　若客人有特别喜爱某类型咖啡豆时，若是定期来店熟客，其量就好控制，若是不定期来店熟客，可请求熟客在来店前事先告诉店家（预约），咖啡专卖店店家就可事先准备好此类型咖啡豆，如此就可免于大量备豆库存，维持住咖啡豆新鲜的品质且能满足顾客所需。

　　3、了解专业、专注方能提高服务

　　咖啡经营者本身要对咖啡有相当专业程度的了解，员工教育训练内容方面应包括咖啡及相关产品基本常识及冲泡技巧基本常识、店务管理运作流程、实施实务实习、员工报表填写及基本礼仪等。建议咖啡店经营者应随时思考研发不同的咖啡配方、烹调技术、及提升服务品质及开发新周边产品来增加业绩，更重要的是如何创造商品附加价值最大化，及转变成具有特殊独特风格的咖啡店，才能在未来咖啡市场立于不败之地。

　　如是加盟店，应全力配合总部各项措施，才能使所有连锁店面达到一致化及标准化。

　　4、咖啡馆非咖啡馆，营造互动环境

　　不要让你经营的咖啡馆只是一间咖啡馆，不如也让他成为店主和客人心灵交流互动的好地方吧！

　　许多咖啡馆会提供餐类商品，让客人用餐后再享用美味的咖啡饮品，增加价值及营收。除此之外，应该还要结合其他元素可让店内充满书香及艺文气息，再提升咖啡馆内消费的价值感，成为店主和客人心灵交流互动的好地方。

　　例如，有一咖啡馆在店内墙上挂有许多画作及摄影作品，这些作品是由艺文人士所提供展出的，顾客如看喜欢还可买回去，其创意让客人一边用餐一边可享受艺文气息，也让店家不需花半毛钱就会有源源不断的艺文作品轮替展示，同时也让艺文人士和咖啡馆有一些互动及收入来源。

　　咖啡馆内可透过特别设计的音乐和灯光，结合固定题材的艺文展览或定期举办音乐会、读书会、演奏会、展览会，营造出艺文展览馆的氛围，应可博得许多客人喜爱，也让压力沉重的现代人心灵上获得舒缓，相信很多客户也会因为你所营造出的舒适气氛、及人性化空间而变成常客，常来此消费做心灵地沟通。