【咖啡馆的那个座位】咖啡馆经营成功的四项要诀

　　在咖啡品味上，口感非常重要。就咖啡冲调来说，许多经营者能简单就简单地应付，其实很多天然食品那种独特的口味，是要通过精致操作才能达到，特别是在如今生活中咖啡巳占有相当重要的地位，如果我们要品尝一杯制作精致，味道香甘、清醇，别具风味的优质咖啡，这就要靠从业人员对咖啡烘焙和调制技术的水平与能力。

　　一、选择咖啡豆的要诀

　　咖啡生豆须经分选、烘焙、研磨等制作过程。所谓的烘焙是将咖啡炒到产生香味，而且容易研磨为止。

　　至于目前已开业的中小型咖啡馆所面临的经济环境，更应深入地加以探讨，首先关注咖啡馆周围的同行动向，分析其优劣势；同时考虑自己店的顾客阶层是否有所变化，进一步在管理体制方面做适当调整。塑造各自的经营风格，成为一家具有个性的咖啡店，是目前中小型咖啡馆经营上所必须建立的特色。

　　咖啡馆的经营无论大小，已不能单凭直觉或经验，而须拥有整体的营运计划(包括营业计划、商品计划、采购计划、销售促进计划、人力计划、经费计划、财务计划等)，通过执行上的努力，而在营运上具体建立咖啡馆定位的明确化、咖啡及饮料构成的差异化、顾客管理的系统化、服务组合的灵活化，才能在竞争激烈的市场中立于不败之地。

　　二、商圈管理要诀

　　当然，一位咖啡馆经营者不可能除了本店的状况之外一概不知，他必须确实了解来到本店的顾客大约是在怎样的范围之内．并且深入调查此区域的人口产数、收入状况、职业概况及消费特性等。以便掌握此地区的消费习性，借以针对其需求展开一系列的销售活动，这就是所谓的“商圈管理”。

　　通常在咖啡馆经营上，为求有效掌握来店客层的特性及分布区域，可以经常运用来店顾客意见的反应调查或通过特价活动的。吸引，利用直接信函或宣传单的发放。给予某种特殊的优惠或赠品，请其留下基本资料(姓名、年龄、性别、职业、地址等)。经由此方式即大约可以测小来店顾客的分布情形。

　　如果再能够长期性地建立此项资料，并深入地加以分析，将显然较远地区的少数顾客除去，只对人数比较多的地区进行研讨与判断，就可以大致掌握商圈的分布了。而若能进—步通过促销活动的有效实施，将来店顾客资料做有系统的整理与分类，则对于基本顾客的培养与维系，将可提供不少帮助。尤其是所谓社区性的咖啡馆，对于商圈的有效掌握与来店客层的分析，将是咖啡馆经营成功的要务，所以商圈的管理是咖啡馆拓展业绩上极为重要的一环。

　　在咖啡馆里。咖啡的吸引力一定要很强，不管是哪一种咖啡，假如在价格的制定上偏高，或是有咖啡品质欠佳、组成不够齐全，或咖啡的存货量不够多等现象，将会立刻影响销售，自然更不容易增加固定顾客了。在咖啡馆的经营上，不但要面临地域内各咖啡馆的竞争，更要面对各商店的竞争，所以“咖啡的魅力”便成为商店成功的基础。

　　三、卓越服务的要诀

　　优质的管理和服务作为整体战略是需要经常加以重视的-诸如经营计划、咖啡采购、咖啡开发、存量管理，乃至后勤的商品业务等综合流程，都与咖啡商品的强化有相当密切的关系。

　　其次，咖啡馆的服务人员在等客时。要有优雅的姿势，且注意服装、化妆等仪表；接待顾客之际，要有适当的表情、态度及适宜的应对。所有服务员都要具备丰富的咖啡知识，适时地为顾客作说明，同时还要具有商谈能力。店铺内部的装潢设施、有魅力且具美感的吧台陈列、店铺照明等，都要有效地运用，并进一步加强广告媒体的宣传效果，提供各种服务措施。

　　总之，咖啡馆经营的服务能力必须是动用“人”、“设备”、“便利”等种种因素而进行的综合经济活动。

　　有意开店的人士，不妨先对国内流通产业的状况以及消费。由于店主是整个咖啡馆的管理者，凡是有关咖啡馆营运上人、事、物等各方面的业务，都必须由店主负责处理。因此身为店主，要想获得部属的依赖与尊重，则下述条件就是店主不可不具备的必要条件：

　　1．应具有领导统御的技巧．同时自己要有上进心，能作为部属的表率。

　　2．待人处事表里如一，且本身能自我约束，而为部属所敬仰。

　　3．必须具有丰富的人生体验，同时在对于事务处理上能够客观地把握状况。

　　4．拥有数字管理的观念，且能具体地掌握工作目标，充分地运用人力与物力。

　　所以咖啡馆经营成功的先决条件，就是店主拥有优越的条件，而能带动整个咖啡馆充满活力；同时全店人员在店主的领导指挥下，充分发挥个人的能力，以求组织效率的强化。当然，谈到组织效率的强化，就是每一个从业人员所负的责任与担当的工作能够具体化，同时能充分发挥团队精神与协作效果。最明显的表现，就是店员自觉性的提高。身为店主者，就是要把握住适当的人员数，并且展开有效的配置，确实做到全体组织效率的提高，并使从业人员每人的工作土气得以提升，能力更能充分发挥。这项要务除了经常教育训练灌输外，其最具体的就是人员下作时间的合理运用与承办作业的有效分配了。

　　总之，店主若欲强化组织效率，除了本身就应具备各项管理条件外，还必须有效运用从业人员的时间安排与工作配置，才能在不影响服务品质的状况下，以最精锐的人力发挥最高的业绩。