【芽苗菜种植技术视频播放】芽苗菜种植技术问答

　　主持人：听众朋友们，大家好！我是艳红，欢迎您收听“致富早班车”节目。近年来，芽苗菜以其质地柔嫩，风味独特，口感佳，营养价值高的特点，深受广大消费者青睐。为了帮助广大农民朋友科学生产芽苗菜，提高菜农的经济效益，在今天的节目时间里，我们请来了北京农业职业学院园艺系王月英老师，请她为听众朋友们介绍芽苗菜种植技术。现在王老师已经来到了我们的演播室，王老师，您好！

　　专家：艳红你好，听众朋友们大家好！

　　1．主持人：王老师，过去我们常吃的芽苗菜只有绿豆芽和黄豆芽，而现在菜市场芽苗菜种类多起来了，有香椿芽、萝卜芽、花椒芽等，请您谈谈芽苗菜种类都包括哪些呢？

　　专家：从广义上来讲，凡是利用作物种子或其它营养贮存器官（如根茎、枝条等），在黑暗或光照条件下生长出可供食用的芽苗、芽球、嫩芽、幼茎或幼梢，都可叫做芽苗菜或芽苗菜。

　　根据芽苗蔬菜产品形成所利用的营养的来源不同，可将芽苗类蔬菜分为两种类型，分别是种芽苗菜和体芽苗菜。

　　种芽苗菜是指利用种子中贮存的养分直接培育成细嫩的芽或芽苗，如黄豆、绿豆、赤豆、蚕豆类以及香椿、豌豆、萝卜、荞麦、蕹菜、苜蓿芽苗等。

　　体芽苗菜是指利用二年生或多年生作物的宿根、肉质直根、根茎或枝条中累积的养分，培育成的芽球、嫩芽、幼茎或幼梢，如由肉质直根育成的芽球菊苣、由宿根培育的菊花脑、苦荬芽等，由根茎培育成的姜芽以及由植株、枝条培育的树芽香椿、枸杞头、花椒脑和豌豆尖、辣椒尖、佛手尖等。

　　2．主持人：那么，芽苗菜批量生产是否会存在饮食不安全因素呢？

　　专家：正常条件下生产的芽苗菜非常安全。这里我来介绍一下芽苗菜的三大特点。

　　（1）安全无公害。芽苗菜的产品所需的营养，主要依靠种子或根茎等营养器官累积的养分，栽培管理上一般不必施肥，只需在适宜的温度条件下，保证其水分供应，便可培育出芽苗、嫩芽、幼梢或幼茎，而且其中的大多数因生长期比较短，很少感染病虫害，不必施用农药。

　　（2）生产效率高。芽苗菜多属于速生和生物效率较高的蔬菜，尤其是种芽苗菜，它们在适宜的温度条件下，产品形成周期最短只需5～6天，最长也不过20天左右，平均一年可以生产30茬。

　　（3）栽培形式多样。由于大多数芽苗菜较耐低温弱光，因此既可露地栽培，又可设施栽培；既可采用土壤平面栽培，也可采用无土立体栽培；除了这些之外，还可在不同光照或黑暗的条件下进行“绿化型”、“半软化型”和“软化型”产品的生产。特别是在废弃的厂房或房室中进行半封闭式、多层立体栽培。

　　3．主持人：王老师，芽苗菜生产与露地蔬菜生产相比区别很多，那么生产中对设施的要求有哪些不同呢？

　　专家：芽苗菜生产的基本设施主要包括6个方面：

　　（1）生产场地。可以利用塑料大棚、防空洞、普通厂房、空置房屋等地方进行生产。不管采用什么场地，只要能够控制温度条件在15～30℃，有一定的光照条件即可。

　　（2）栽培架。为便于立体栽培，充分利用空间，提高土地利用率，应制作栽培架。栽培架可用角钢、竹竿、木架等焊接或绑扎而成。架高2米左右，宽50～60厘米，长1～2米。普通的做成4～6层，每层25～30厘米高。有条件的可在栽培架下安设车轮，以便于运输。栽培架安设在栽培室内，上面来放栽培盘。

　　（3）栽培容器。栽培容器是芽苗莱生长发育的场所。一般用蔬菜塑料育苗盘，规格为长62厘米、宽23.6厘米、高3.8厘米，或用60厘米×25厘米×5厘米的塑料盘也可以。也可用木板、铝皮、铁皮等做成。要求苗盘大小适当，底面平整，形状规范，价钱比较低廉。

　　（4）栽培基质。芽苗菜的栽培基质很多，一般应选用清洁、无毒、质轻、吸水保水力较强，使用后残留物较易处理的如纸张、白棉布、无纺布以及珍珠岩等，常用的是纸张，取材方便、成本低，很适合种粒较大的豌豆、蕹菜、萝卜等芽苗菜栽培，对于发芽时间较长的香椿，一般可在栽培容器底部垫1～3层纸巾即可。

　　（5）浇水设备。人工浇灌时可以用喷雾器、洒水壶等，也可将胶皮管的一头接在自来管龙头上，另一头装一个喷头，从苗的上方逐一喷淋。有条件时可以安装微喷装置和定时器，进行规模化自动化浇水。

　　（6）其他。遮光设备可用遮阳网、报纸、薄膜等。另外，种子过筛所需的各种盆、桶、勺等器具，应根据生产需要而定。

　　大量生产芽苗菜对场地要求高一些，家庭自己培植芽苗菜可根据具有的条件而定，很灵活。

　　4．主持人：王老师，请您具体讲讲芽苗菜生产的基本过程好吗？

　　专家：芽苗菜生产的基本过程主要包括四个部分：种子清选、浸种催芽、产品形成期管理和产品的采收与销售。

　　5．主持人：王老师，还是请您分别介绍一下，先说选种时应该注意哪些问题呢？

　　专家：种子质量会影响芽苗菜的品质和产量，因此在播种前需进行种子清选。剔去破残、畸形、被虫蛀、发霉的种子。香椿种子使用前要轻轻搓去翅翼，并筛除果梗、果壳等杂物。

　　6．主持人：王老师，浸种催芽中应掌握哪些技术环节呢？

　　专家：（1）浸种消毒。为防止苗期病害的发生，对芽苗种子先进行温汤浸种，以杀死种子表面的病原菌。温汤浸种的方法是：先把种子清洗1～2遍，再把种子放在55℃的温水浸泡10～15分钟，并不断搅拌。热水体积为种子的5～6倍，烫种后再把种子放入20℃左右的温水中浸种。

　　（2）苗盘消毒和播种。将苗盘用洗涤剂清洗干净，或3%石灰浸泡苗盘，然后用清水冲洗干净。再在苗盘底部铺纸或其它基质后撒播，播种要均匀，播种量合适。在苗盘上播上1～2层种子，商品性和品质都相对比较好，对于红小豆、豌豆等可播2～3层种子。然后把苗盘放入温度适宜的地方进行催芽。

　　（3）叠盘催芽。根据种子出芽的快慢，可以采用一步式播种催芽：即将浸种后的种子直接播种于苗盘上。此法应用于豌豆、荞麦等发芽快的种子。

　　二步式播种催芽：即先将种子进行常规催芽，等种子“露白”后再进行播种和催芽。此法多用于香椿、蕹菜等发芽慢的种子。

　　在浸种催芽过程中，可采取叠盘和覆盖黑色布料的方法进行保湿，叠盘既是播种完毕后，将苗盘叠摞在一起，放在平整的地面上进行叠盘催芽。注意叠盘高度不得超过100厘米。每摞之间要隔开2～3厘米以利于透气。苗盘上要覆盖湿麻袋片保湿，叠盘催芽期间每天喷1次水（如用珍珠岩基质不喷水），每天倒1次盘，温度保持20～25℃，3天左右即可出盘，香椿为4～5天，结束叠盘催芽后，将苗盘散放到栽培架上。

　　7．主持人：那么在产品形成期应该如何进行管理呢？

　　专家：当幼芽长到一定长度(豌豆芽长到0.5厘米时)揭去覆盖物，在架上放好苗盘。在正常栽培环境下，从浸种至采收豌豆苗需8～9天，萝卜苗需9～10天，荞麦苗需9～10天，种芽香椿需18天左右，每盘可食产量350～500克，此时要保持种子湿润，忌讳积水，以免伤根。管理技术容易掌握，主要是温、光、水的管理：

　　（1）温度控制。芽苗菜的温度十分重要，要依不同种类作物的不同要求进行调整。多种类芽苗菜混合生产区可控制在18～25℃范围，忌讳昼低夜高，并注意适当通风。

　　（2）光照管理。芽苗菜一般喜弱光，但荞麦芽、苜蓿芽和萝卜芽需较强光照，宜在强光区生产；香椿芽和蕹菜苗可在中光区或强光区；豌豆苗和赤豆苗可以放在中光区及弱光区生产。

　　（3）水分管理。水分管理十分重要，要求湿度保持在80%～90%为宜，要小水勤浇，每日喷雾或喷淋3～4次。

　　（4）其它措施。生产中为提高芽苗菜的品质，必须使芽苗菜轴变粗短，不长须根，质地清脆可口，常用以下几种办法。一是用物理加压法。以适当的重物(如石头、砖头等)压在容器覆盖物上面，促使豆芽变粗变短。二是以2,4-D高倍稀释液处理，以抑制胚轴纵向生长，抑制主根伸长。绿豆种子以0.2%稀释液浸种，对豆芽根生长有明显抑制作用，对其胚轴也有增胚效果。三是用乙烯处理。乙烯是气体，施用后无残留，效果比较好。

　　8．主持人：王老师，产品采收与销售应注意哪些问题呢？

　　专家：芽苗菜组织柔嫩、含水量高，易萎蔫，必须及时采收。采收标准一般是:芽苗高8～20厘米，整齐一致，子叶平展，充分肥大，没有病虫害，没有老化。对于子叶不出土的种子如豌豆、红小豆、蚕豆等，采收后的残茬可以做成饲料或沤成有机肥料，其中豌豆可以利用其种子收茬2～3次。芽苗菜销售可以整盘“活体”进入市场，也可采用剪割小包装上市。

　　9．主持人：芽苗菜生长期短，病虫害发生相对较轻，那么芽苗菜生产过程中容易出现哪些问题呢？

　　专家：芽苗菜在种植过程中常发生芽苗根部腐烂、红根、猝倒、子叶麻点霉烂及出现根蛆等病虫害。芽苗菜病虫害的发生，主要是栽培管理不善原因造成。对于其病虫害的防治，主要是抓好生产栽培过程中各个环节的管理，尽量避免使用化学药剂的使用。

　　以下五个环节应着重注意管理：

　　（1）棚室消毒。有药剂消毒和物理消毒两种方法。

　　①药剂消毒。药剂消毒常采用烟剂熏蒸，以降低棚内湿度。直接用硫磺粉闭棚熏蒸，也可在栽培前于棚室内撒生石灰消毒。注意消毒期间不宜进行芽苗菜生产。