新疆面馕的做法怎么做_新疆面馕的做法(怎么做烤馕/艾麦克/阿克馕)

　　面馕，又叫烤馕、艾麦克、阿克馕，是新疆维吾尔自治区著名的传统风味面食小吃。

　　馕在新疆的历史悠久，在自治区博物馆陈列着的在吐鲁番出土的馕，属于唐代，说明在1000多年前，吐鲁番人就会烤制这种美昧的饼子了。据考证，这种烤饼的原名叫“艾麦克”。伊斯兰教传入新疆后，才改称“馕”。有些史学家认为我国史籍所载的古代的“胡饼”“炉饼”就指的是新疆的馕。

　　如今维吾尔族饮食中的馕，无论在花色品种和质量上都比过去有很大的提高，改进和发展。凡是去过新疆的人都知道，卖馕的摊贩到处可见，家庭都有烤制的“馕坑”(即烤炉)。有用以待客，圆如脸盆的大馕，有形圆边厚，中间有个圆洞的小馕，有结婚送礼用的是薄馕；将牛奶、羊油入面烤成的是油馕；用麦面做成的叫白面馕；用麦面和高粱面或玉米面做成的叫两合面馕；面中包入羊肉、洋葱、胡椒、精盐做馅心的叫肉馕。总之，新疆各地的面馕品种约有数十种之多，是各族人民共同喜爱的传统风味食品。

　　产地：新疆各地

　　烹调方法：炉烤

　　味型：咸香味、淡香味

　　原料：上白面粉1500g，精盐10g，砖茶5g，高粱粉150g，羊奶1200g。原料可根据实际需要决定用量。

　　面馕的做法：

　　1．发酵：先将面粉像做馒头时发面一样发好面。

　　2．将炉壁四壁烧热，将发好的面揉成圆形，在背面洒上少量盐水贴在炉壁上，如是白面粉的薄馕，当时可以取食，如是掺高粱的厚馕，贴好后，盖上过30分钟后才可食用。肉馕烤的时间还要长一点。

　　3．食用方法：面馕一般吃法与吃普通馒头～样。干馕咬不动，就将它掰人碗内，冲上滚开水焖软再吃。条件好的家庭，在烧开的奶子里放砖茶，就叫咖啡奶茶，用它泡馕吃，味更好。夏天，瓜果成熟时，还可就着水果吃。维吾尔族人热情好客，先递上茶水，再端上一盆馕(只能正放，不能反放)，主人亲手掰开让客人食用。馕是维吾尔族人民互相祝贺或送礼品的一种珍品。

　　风味特点：色泽黄亮，面皮脆酥，咸香味美，品种多样，食法有异，各取所需，方便食品。

　　操作关键：

　　1．烤馕用的馕坑是一种坑式口小肚大的火炉，需用硝碱做炉壁，烤的馕好吃。

　　2．和面用发酵面团或者半发酵面团。杂粮面先烫熟再进行发酵。和面宜硬不宜软。

　　3．不同品种的馕所用的火候大小不同。

　　4．烤制时动作麻利，粘贴或取出有序不乱。

　　5．现代也有用电烤炉制的。

　　继承创新：用面馕的做法还可制成葡萄干甜馕、鱼肉馅烤包子、牛肉丁面馕、葱油香干芝麻馕、什锦素馅孜然馕等。