脆皮莲菜夹，又叫脆皮莲盒、酥脆藕夹，是陕西省著名的传统风味大众化小吃。
《诗经·郑风》中记载：“山有扶苏，隰(xi)有荷花”。莲菜在中国野生或栽培的历史很悠久，遍及全国各地。相传农历六月二十四为莲的生日，古人特定这天为观莲节。
用莲菜为原料能做出许多美味佳肴，常见的有蜜炙甜藕、莲菜炒肉丝、水晶莲菜饼、炝莲菜等上百种肴馔、小吃。脆皮莲菜夹就是其中之一，为城乡群众喜食的风味小吃。产地：西安市、汉中市
烹调方法：拌、夹、炸
味型：咸香味、鲜香味
原料：洗净莲藕250g，肉馅200g鸡蛋液100g，湿淀粉75g，花生油1kg(耗油50g)，葱、姜末15g，胡椒粉2g，面粉10g，料酒8g，精盐2g，辣酱油15g。
脆皮莲菜夹的做法：
1．将莲藕切成5mm厚的圆形片，用清水漂30分钟。拌肉馅加入调味料后搅匀，再分12份，放在每个藕片上，再压上一个藕片粘成盒夹形状。
2．蛋液与湿淀粉调成蛋面稀糨糊。
3．猛火烧锅下油至六成热，藕盒全挂上蛋浆后，下油锅炸至金黄色，外皮酥脆便可捞起，沥干油分后，上碟排好便可上桌食用。佐以辣酱油、椒盐味道更好。
风味特点：色彩金黄，皮脆馅嫩，咸香爽口，快餐小吃。
继承创新：用脆皮莲菜夹的做法还可制成脆皮香芋夹、脆皮马蹄夹、脆皮茄子夹、脆皮豆腐盒、脆皮白薯盒等。
2019-01-18 
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