荞面碗坨,又叫荞麦面糊蒸坨坨,足河北省著名的传统风味大众化小吃:
相传有一位拉骆驼的旅蒙商在草原上遭到了土匪的洗劫,死里逃生,跑了三天三夜,病倒在张家口的清水河畔。一对穷苦的老夫妻救了他,并用家中仅有的玉米粉熬成糊糊给他吃,使他康复了。为了感谢老人,他从家乡驮来了一口袋黄得发黑,有棱有角的荞麦,并教会老人种植,加工、食用。
一碗荞麦面就能熬一锅糊糊,头顿没吃完的糊糊,盛在碗里晾着,下顿从碗里扣在案上,用手一摸,筋颤颤;用嘴一尝,凉丝丝,用筷子撮下,蘸佐料吃,香极了。后来老夫妻俩改进了制作方法,用凉水把荞麦粉调成稀糊状,然后盛在碗里,上笼蒸熟,晾凉,扣出,随口起名碗坨。若夫妻俩临街摆摊,把碗坨用刀削成面鱼儿,码在碗里,上面淋上蒜泥汁、酱汁、醋、辣椒油、芥末等调料,生意非常红火,食客们吃了后赞赏道“这碗坨太好吃了,味道真美”。
这就是驰名关里塞外的张家口小吃荞面碗坨。
产地:张家口市
烹调方法:碗蒸
昧型:酸辣味,芥末香味
原料:荞麦面250g,蒜泥50g,酱油15g,醋30g,辣椒油10g,芥末糊15g,味精0.2g,精盐2g。
荞面碗坨的做法:
1.用凉水把荞麦粉调成稀浆盛在大碗里,上笼蒸熟,晾凉。(www.cyone.com.cn/)
2.把蒜泥,酱油,醋,辣椒油,芥末糊,味精同放在一个碗里调均匀。
3.把碗坨用小刀削成面鱼儿,码在碗里,把调料浇在上面即可。
风味特点:色泽红亮,酸辣鲜香,芥末香浓,凉爽可口,夏令小吃。
继承创新:用此法还可制成芝麻酱碗坨、羊肉烩碗坨、肚丝拌碗坨、尖椒香菜拌碗坨、肉片炒碗坨等。