羊肉串，又叫啖炙、串烤肉、烤肉串，是新疆维吾尔自治区著名的传统风味肉类小吃。
串烤肉分为馕坑烤、炉烤、锅烤、人肚烤数种，通称为喀瓦普，发源于新疆的喀什、和阗民间，原称啖炙。最早《食经》就有所记载，至今至少已有1400—1500年的历史，起初为维吾尔族人民所喜食，后来成为全新疆13个民族人民都喜爱吃的食品。每逢节假日或招待客人都要吃烤羊肉串。乌鲁木齐、…伊宁、喀什等城镇的餐馆里和街道上，都有烤羊肉串出售。它之所以为广大消费者所喜爱，是在于羊肉串的做法简单，经济实惠，可边烤边吃，风味特佳。
产地：喀什市、伊宁市
烹调方法：明炉烤
昧型：香辣味
原料：羊肉2kg，精盐50g，辣椒粉30g，元葱150g，孜然粉50g(孜然粉是用新疆的一种特产调味香料，形如大茴香，研成的粉)。
羊肉串的做法：
1．将羊肉切成厚片，将元葱切碎，然后将羊肉片、元葱拌在一起腌半小时，再用铁签将羊肉片串成15串。
2．将烤肉专用铁槽加无烟煤(或木炭)烧热，将肉串架在铁槽上面，撒上盐，辣椒粉、孜然粉烤约5分钟，翻身撤上盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即成。
风味特点：色泽红润，肉质软嫩，咸鲜微辣，孜然香浓，风味独特，大众名吃。
继承创新：用羊肉串的做法还可制成烤嫩鱼串、烤牛柳串、串烤黄鳝、串烤豆腐、烤草菇串等，
2019-01-18 
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