魔芋豆腐，又叫魔芋糕、黑凉粉、雪魔芋，是陕西及黄河以南各省份著名的传统风味小吃，深受中外美食家的喜爱，已经有1000多年的历史。
魔芋系天南星科多年生草本植物，人工栽培亩产可达7000多千克，其块茎扁球形，直径大者有20多厘米，外表棕褐色，具横皱纹，断面白色，其球茎为食用部分，生食有毒。过去沿用1000多年土法制作的魔芋豆腐，多呈棕黄色，现代用科技新法，用机械加工而成的魔芋精粉，其产品色泽洁白或者浅黄色，故称为魔芋白糕，属于上等小吃：作为一种保健食品和多用途的食品添加剂，精加工的魔芋能较好地改善和提高许多主副食品的营养功能，优化商品的品质，因而被广泛应用于挂面、面条、面包，蛋糕、冰激凌等食品中，起到稳定剂、增稠剂、防腐剂，分散剂的作用。
经检测魔芋精粉中含有葡萄甘露聚糖50％一60％、淀粉20％、粗蛋白2％一4％，还含有果糖、蔗糖、果胶等成分。有化痰散积，行瘀消肿的功效，对于疖痈肿毒，咳嗽痰多，肠胃积滞，跌打损伤，瘰疬、癌肿，均可用于辅助食疗。魔芋糕中的葡萄甘露聚糖，具有吸水性强、黏度大、膨胀系数高的特点，人们食用后可产生饱腹感，具有减肥的效果。现在我们介绍魔芋豆腐的做法。
产地：汉中市、安康市
烹调方法：煮、炸、炒
味型：香辣味、咸香味
原料：魔芋豆腐lkg，蒜办30g，甜酱15g，精盐5g，白糖15g，糍粑辣椒100g，水菱粉25g，葱、姜各30g，酱油25g，猪油200g(约耗100g)。
魔芋豆腐的做法：
1．将魔芋豆腐切成棋子小方块，下滚水锅汆一下，取出用肉汤浸漂，滗出肉汤过滤；将葱切寸段；将姜切末；将蒜办切片。
2．将锅放火上，下猪油烧化，将魔芋豆腐下锅炸约4分钟，倒人漏勺沥去油。利用锅内余油，将糍粑辣椒煽成黄色，下姜、蒜办合炒，放人甜酱、魔芋豆腐、葱、酱油、糖、盐、肉汤再下水菱粉勾芡，起锅盛人盘中即成。
风味特点：汁红油亮，魔芋滑嫩，香辣开胃，佐食饭馍，健康名吃。
操作关键：
1．用沸水汆煮切成小块的魔芋豆腐，可以将碱味去其大半。
2．用五成热的油温炸魔芋小块。
3．调味时咸味、辣味不可过重。
继承创新：用魔芋豆腐的做法还可制成魔芋芝麻条，魔芋炒肉片、椒盐脆皮魔芋、糖醋雪魔芋、魔芋炒四宝等
2019-01-18 
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