温州大包图片|“温州大包”毛海瑞在杭州开包子店卖包子，赚钱买下3套房

“温州大包”的老板娘毛海瑞。黄葆青摄

温州老板娘在杭州卖祖传的包子赚钱买下3套房

　　在杭州，你记忆中大排长队的最好吃的生煎包在哪里？是在刀茅巷？新塘路？还是电信巷？其实，这仨原本就是一家店——温州大包。

　　这家店先后搬了三次，开到哪儿就火到哪儿。现在搬到了和东路的和睦新村，又火了。

　　用吃货的话说，他们家的生煎——个大肉足，底焦汁美，女生吃三个管饱。店门口每天都挤着赶着上班的年轻人，还有出来买菜的老年人，生煎一出锅，马上就被抢空了……

　　毛海瑞，温州大包的老板娘。她对杭州吃货说，自己一儿一女吃饭、上学都是靠这家包子店支撑过来的。现如今女儿已结婚生子，儿子也大学毕业了。除了供养孩子，就是靠着这家包子店，10来年时间，毛海瑞还先后在温州、杭州攒钱买下了三套房子。

　　曾在温州开了十来年就在万岁里小区楼下

　　今年48岁的毛海瑞，来自温州文成，从16岁开始跟着母亲学做温州大包，这个从外婆那传下来的手艺，她一做就是32年。

　　她今年48岁了，人长得瘦瘦的，一头利落的短发，讲起话来不疾不徐的。她告诉杭州吃货，自己家里三代做温州大包，祖传的馅料配方已有上百年的历史。以前，店里除了肉包，还卖肉包、菜包、梅干菜包，包子个头大料足。如今，新店主打生煎包，汁美底脆肉多，很受大家欢迎。

　　“你现在在哪里呀？我刚刚从店里回家。”昨日下午4点，当毛海瑞接到记者电话时，第一反应是又有老顾客找她预订包子。习惯了每天生意不断，从凌晨5点到晚上8点，15个小时连轴转的她告诉记者，辛苦是辛苦，但祖传的手艺得到那么多客人的认可也很快乐。

　　“以前在温州开了十来年，就在万岁里小区楼下，那一片的住户都很喜欢吃我做的包子。”毛海瑞至今还觉得挺舍不得，在一家人搬去杭州后，温州老店因为没人接手只能忍痛关掉，“给朋友打理过一小段时间，但他们也没心思做就不做了”。

　　除了在温州和杭州，上海、宁波也都有过毛海瑞做包子的身影，而几经辗转都是为了让两个孩子能得到更好的教育，“我们俩每天都起早摸黑做生意，陪孩子少，女儿7岁就学着自己做饭给弟弟吃，所以总想给他们最好的”。最终也是顺应女儿的喜好，2006年左右一家人决定定居杭州。如今女儿已结婚生子，儿子也已大学毕业2年，都有自己的工作。

　　无论到哪，毛海瑞一直坚持开自家的“温州大包”，“杭州、上海那些有名要排队的包子店我都去吃过，都找不到我们这种味道。”这样一份自信和执着，也征服了不少吃货。靠着开包子店，毛海瑞夫妻十多年来在温州、杭州总共买下4套房子，“也不是搞什么房地产，你也知道我们温州人嘛，就是想留给孩子”。她2000年在上海花20万买的房子，因为女儿不愿去上海，已经卖掉。未来，毛海瑞打算在杭州市中心买套小房子给自己养老。

　　一个大包利润才2毛钱需要比别人多卖几小时

　　作为地地道道的温州人，毛海瑞有自己的一套生意法则：用心做口碑，坚决不将就。

　　“少赚一点钱没关系，砸掉牌子就亏大了，我是要做细水长流的生意。”尽管看着瘦弱，但在包子品质的把控上，毛海瑞绝对是很“霸道”的。在她的店里，所有东西都不准过夜，每天都必须卖最新鲜最好的东西给顾客，生煎包做好后放的时间久了就要倒掉，如果有人私自拿去卖，就要扣工资。这些规定连丈夫和亲弟弟也不能马虎应付。

　　毛海瑞对原料的精细，更是下足了本钱。就拿做包子的肉馅来说，她从不买现成的绞肉，必须是亲自挑选的大块整肉，她说只有这样才健康卫生，也不需要过多调味品去处理；选的面粉也比一般人家买的贵出近一倍；生煎包的油用完一次就倒掉，绝不反复利用……对细节的坚持，让她的成本比同类的包子铺高出不少。虽然近两年物价涨了，但毛海瑞的包子却依旧实惠，大包1.5元一个，豆沙包1元一个，煎包8毛一个、1.5元两个。

　　“做的是小本生意，赚的是辛苦钱。”毛海瑞说，单个大包利润才2毛钱，因为赚得不多，所以别人家卖到上午10点就收摊，她就多卖几个小时，薄利多销，一天也能赚回来。价廉物美更是让她的店“一枝独秀”，毛海瑞印象很深刻，以前旁边有家“狗不理”，生意很一般，后来学她改卖生煎包，客人还是宁愿在她这排半小时的队，最后无奈结业。

　　即使店铺因为拆迁、到期等原因搬过三回，但无论是刀茅巷、新塘路、电信巷，还是如今的和睦新村内，她的店开到哪火到哪，不少老顾客还会特地开车来买。有些顾客怕买不到现成的，还会事先电话预订好数量、时间，再来取。毛海瑞的手机里，光是老顾客的电话就有好几百个。2012年店铺从新塘路搬至电信巷时，一位家住钱江新城、76岁的浙大退休教师找不到她家的店，甚至还求助过媒体，一直被引为美谈。

　　“以前也想过每天限量卖，让自己轻松点，但很多老顾客大老远跑来，买不到的话感觉对不住人家。”毛海瑞对一直关照自己生意的客人们，都心怀感激。

　　一天用掉700斤面粉

　　用上180个蒸笼都不够

　　“我们这种小本生意，赚的都是辛苦钱，每天从早上5:00忙到晚上8:00，15个小时连轴转，”毛海瑞笑着说，“杭州人喜欢吃我的包子，生意好的时候，一天要用掉700多斤的面粉，180个蒸笼都不够。店里有六个跟了我十几年的老师傅，每天要从凌晨三点一直忙活到傍晚六七点。”

　　虽然有6位老师傅帮忙，但大包配馅都是毛海瑞亲自做的。2014年的6月2日端午节，一位顾客临时预订了30个不要葱的花卷。因为要得急，为了赶量，毛海瑞一不小心把手卷进了压面机里。受伤后，因为无法亲自配比大包馅料，她宁可暂停了大包的生意，也没泄露这大包的馅料配方。

　　搬到和睦新村以后，店里就不再卖大包了，而是主打生煎包，“其实，生煎包和大包的馅料是一样的，成本也一样。只是现在店面小，蒸笼占面积。也怕做大包，有的人一次要的量大，我手还没恢复，供应不上。”老板娘承诺，“手好了，一定要继续做温州大包！”