任何苹果品种都可以加工干制，但要求充分成熟，最好选择肉质致密，可溶性固体物含量高的苹果，如小国光、倭锦、红玉等中晚熟品种。
原料要求
加工苹果干要求苹果含糖量高，含单宁少，皮薄肉厚，充分成熟的中等大小苹果作原料。
工艺流程
原料选择→原料处理→护色→熏硫→烘干→回软→分级包装
工艺要点
①原料选择：选用肉质致密，含糖量高，皮薄肉厚，充分成熟的果实，剔去烂果、伤残果。
②原料处理：为了除去果皮上的农药，将果实放在0.5%～1%稀盐酸溶液中浸泡3～5分钟后用流水清洗干净。用手工或机械去皮、去果心，切成厚7～8毫米圆片，再投入盐水中。
③护色：将切好的苹果片放在3%～5%的食盐水中或0.5%亚硫酸钠溶液中护色，以免氧化变褐。
④熏硫：将果片捞起放在盘内，送入熏硫房进行熏硫15～30分钟。每1000千克果片燃烧硫磺2～4千克。
⑤烘干：熏硫后，将果片送入烘房或烘干机中进行干制。烘干初期温度为80～85℃，以后逐渐降到50～55℃，干燥时间5～6小时www.cyonE.com.cn/，终点相对湿度10%，干燥率为（6～8）：1（即6～8千克原料可制成1千克成品）。干制的成品以用手紧握再放松手时不能相互黏结而富有弹性为宜。
⑥回软：将干制品放在密封容器中15～20天，使之回软，使含水分均匀一致，质地柔软。
⑦分级包装：剔除废品和湿品，将成品用食品袋或纸盒包装，贮藏期间注意防潮。
特点
果片均匀，肉厚富有弹性，互不黏结，具有淡黄色和苹果的清香味。
2019-01-19 
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