【四川香天下火锅】香天下火锅：首相光顾过的火锅店是如何经营的？

　　记者历时两周贴身采访因英国首相光临而大火的香天下火锅董事长朱全，探索企业扩张之道。

　　 2013年12月，英国首相卡梅伦访华来蓉，光临成都香天下火锅店吃了一顿地道的麻辣火锅之后，香天下火锅便火了。在众多火锅品牌中，卡梅伦为何会单单会选中香天下?这是很多人心中共同的疑问。

　　实际上，除了雄踞四川之外，香天下在国内其他省市也已遍地开花，开出300余家店面，进驻北京、上海、广州、深圳等一线城市，引领全国火锅市场，成为四川火锅出川的范本之一。

　　近日，记者历时两周，独家“贴身”采访香天下火锅董事长朱全，并难得地跟随他走访外地，见证公司扩张选址、议定竞争策略，商谈合作伙伴等事宜。商战中激动人心的一幕如何演绎，记者为您还原一个完整的香天下，展现真实的香天下火锅董事长朱全。

　　 背景回放首相效应一桌客人点了11份丸子

　　 2013年12月底，香天下火锅新会展店拿出了一份特殊的当月统计数据———英国首相卡梅伦在这家店喝过的88元一瓶的雪花原浆啤酒卖出了4000瓶;定价877元的“卡梅伦套餐”卖出了167份;长沙、杭州、北京等外地的游客慕名而来，其中一桌客人一次性点了11份卡梅伦“点赞”过的“香菜丸子”……卡梅伦的到访，结结实实让香天下火了一把。

　　在成都这个火锅满街的地方，卡梅伦为何独独青睐香天下?个中缘由或许并不复杂。

　　 2013年12月3日下午6点左右，被门口一块写着“做食物本身的味道”字样的宣传牌所吸引，几位特殊的客人走进香天下火锅新会展店。品尝完清油火锅，几位客人觉得不错，随即向该店总经理袁明芳表明身份，原来他们是来自英国驻重庆总领事馆的贵客。更让袁明芳意外的是，客人表示次日将有约50人来这里用餐，要包下整间火锅店，同时还需要相关人员做安检工作。袁对此心生疑惑，这个店至少能接待300人，50人为何就要包场呢?“要接待领导吗?”袁明芳询问。“是呀，你们要接待一位英国的领导。”对方回答她。

　　但这位“英国领导”到底是谁，对方没透露，袁明芳也不便细问。客人走后，她将此事上报给董事长朱全。朱全事后如此讲述，“当时没当回事，后来看新闻英国首相卡梅伦访华，而且要到成都，我就隐约猜到‘领导’可能就是卡梅伦。”

　　 12月4日上午，质检、卫生等相关部门到店检查;4日下午，大批安保人员到场，启用安全监测仪器、警犬对场地和服务人员再次进行严格安检。此时，店方才被明确告知，晚上即将光临的“英国领导”就是首相卡梅伦。当晚，卡梅伦果然来到店里。“没有安排特别的菜单食谱，是卡梅伦亲自点的菜。说实话这么大的场面第一回见，心里非常激动。”袁明芳告诉记者。

　　席间，袁明芳以店长身份前去向正在用餐的卡梅伦敬酒，并壮着胆子向对方提出了签名的请求。没想到卡梅伦爽快地在菜单上签了名。“他非常亲切，没有什么架子。”

　　 12月5日，朱全召集该店全体员工开会，会上大家除了议定要将卡梅伦用过的餐具、签了名的菜单封存保管起来之外，最重要的成果是决定火速推出定价877元的“卡梅伦套餐”。

　　与此同时，“首相光临”的宣传大战即刻拉开：新会展店的墙壁上贴上了卡梅伦到访时的照片，香天下所有店内也摆上了卡梅伦到访图片的易拉宝……香天下火锅一夜成为中国火锅界最耀眼的明星。“我感到很荣幸，毕竟他们是考察过成都的多家火锅店后才决定到我们这里来，这也是对我们的一种认可。”董事长朱全认为，这是第一次有这么高规格的客人来店就餐，实在是难得一遇的幸运，也是他们的无上荣光。

　　卡梅伦的光临是真的偶然而至，还是有其他背景?朱全断然否认有其他因素，“我哪能有那么大能耐请英国首相来做这个‘大广告’。我想还是香天下传播的健康、快乐的文化理念，做食物本身的味道，让他们心动了。当然，也有一个机缘在里面。”

　　 经营秘诀扩张之道在于充分依赖当地股东

　　出差上海，朱全把几乎所有的股东都请来了。记者跟随采访他的3天时间里，几乎每天中午、晚上，都有股东们请他一同聚餐、聊天。

　　有很多人问朱全香天下成功的秘诀是什么，他说就是团队。“谈合作，人家看的不是技术、运营模式，首先问你，你有人吗?人就是团队。”他说，现在创业最重要的是资源整合，比如有的合作者人际关系好，方方面面都吃得开;有的合作者资金雄厚……各方面元素相互依存，相互促进，事情就能做起来了。

　　 2014年2月19日中午12时，双流机场。初春的成都还有几分寒意，朱全与数名股东、高管一行正在候机，他们即将登上前往上海的航班。

　　一身灰色条纹西装，朱全的装束中透出几分时尚。“朱总，很正式嘛。”一位股东对他笑说。“上海一个杂志找我拍专访人物照片，我才这样穿的。”朱全笑笑。更多时候，他的装束随意自然，还有几分“潮”。

　　因为去年12月卡梅伦的到访，成都香天下瞬间成为全国关注的焦点。除了配合杂志专访，他们此次赴上海的行程安排得非常紧：考察香天下火锅“上海七店”新址、商谈公司旗下新开发的中餐品牌“大囍”筹备事宜、与陕西加盟商商讨合作……贯穿其中的将是与各位股东和合作伙伴相聚，整合资源。

　　出机场后，朱全径直前往筹备中的上海第七分店新址。

　　香天下近年来已经成为在上海扩展步伐最快的四川火锅之一。自明星股东任泉参与投资的上海徐家汇分店于2012年5月1日营业以来，香天下目前在沪上已扩展至6家店。第七家分店预计将于今年上半年开出，朱全此行一个重要目的就是考察第七分店的选址。

　　新址位于上海五角场中环国际大厦，在政通路十字路口，对面是万达广场。这里曾是上海一家高端餐饮品牌的分店，由于受“节俭风”影响，客流量大幅减少，最终关门。

　　但朱全对香天下的客群定位没有丝毫担忧。作为大众餐饮的火锅，他相信永远会有市场。

　　在把握好客群定位的基础上，选址对于火锅店来说至关重要。“整个场地1900平方米，”在上海负责营业场所选址的股东金菁介绍道[来源 www.cyone.Com.cn/]，“这里以后是地铁出入站口，预计今年5月在我们装修完之前就将开通。”金菁和爱人都是土生土长的上海人，对市区的地理、人文环境非常熟悉，新店选址几乎都由他们负责，这让朱全省了不少心，“我只需要在最后定夺前把关就好。”

　　与此同时，香天下旗下将在上海开出的中餐品牌“大囍”也已进入筹备阶段。

　　 “为什么叫‘大囍’?”朱全对记者解释，“大囍”指的是一种的心态，同时也希望这个名字能够营造一种氛围，“让每一个人来‘大囍’都是快乐的。”

　　朱全称“大囍”弥补了火锅对于消费者不能连续吃的缺点，但中餐的问题是缺少氛围，菜容易凉，让人喝不下去酒、聊不下去天。而“大喜”从快乐的元素上弥补了“冷”的氛围，经营文化上将突出四川民俗文化和人生的四大喜事，定位不高，而且都是川菜。“相信不但能给广大食客带去健康、快乐，而且月利润会非常可观。”

　　说到“大囍”为何选择上海作为第一站，朱全认为这是因为他看到了香天下当地股东“人脉的力量”。比如股东刘总在上海经营娱乐公司，人脉资源广泛。现在创业，重要的是资源整合。资源整合的重要组成部分就是合作团队中各个合作者的素质和能力。“比如金菁他们擅长寻找经营场所，刘总人际关系好，方方面面都吃得开;阿伟资金雄厚……这各方面的元素相互依存，相互促进，事情就做得起来了。”

　　 2006年，朱全花1200万元一口气在陕西、河南开了几家店，结果当年就关门，亏损超千万。但他没有退缩，如今香天下已遍天下，这一切如何做到的?

　　 打造团队 “对员工没有条条款款，只讲游戏规则”

　　员工流动频繁，是餐饮业长期存在的现象，不仅管理者头痛不已，更是制约餐饮企业发展的重要原因。据统计，餐饮企业的人员平均流失率高达30%，而在香天下旗下的门店，这一数据仅为5%-8%。这是一个让业界惊叹的数字。

　　朱全认为，成功因素中最重要的是团队。从小的生活经历，以及在餐饮业打拼多年的经验，造就了朱全鲜明独特的个人性格，也由此凝聚起了一支能打硬仗的团队。