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原料
主料：上白面粉2500克。
配料：酵面适量。调料：精盐、葱花、食碱各适量。
满天飞烧饼的做法：
①上白面粉加入酵面和适量温水和成面团揉匀，放置发酵。
②食碱用清水溶成碱液。
③发好的酵面团兑入碱液，揉匀揉透，搓成长条，揪成50个面剂，逐个捏成圆坨再按扁，抹粘上精盐、葱花，合口后再按扁，擀成直径为15—20厘米周边稍厚的圆形饼坯。
④特制的烤炉一天炉调好火温，用右手背蘸水，左手持饼坯放在右手背上，快速地倒贴在天炉锅上，进行烘烤，烤至饼坯略黄，起泡时，用火钳将饼取出即成。
注：满天飞烧饼又名“干壳饼”、“柞叶饼”。系大别山区大司县农村独特的天炉烤饼。历史悠久，成品其薄如纸，轻巧似飞蝶，故名“满天飞”烧饼。此饼不但可直接食用，还可卷食油条、切块煎炸，或煨汤泡食。
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2019-01-19