怎么做汽家常滋补汤的做法|怎么做汽?家常滋补汤的做法

　　要想做好汤，必须选好料。一般来说，用鸡、鸭、猪肉、牛羊肉、鱼和贝类，做出的汤比较鲜美。另外，各种蔬菜、蘑菇、木耳、海菜，都能做成美味靓汤来。把这些材料直接下锅，行吗？不行。一定要经过预处理，才能做出营养和美味来。

　　那么，怎么做汤才能做出美味的汤来呢？

　　肉类材料最好经过排酸。因为动物被宰杀时，肌肉僵直，蛋白质不易分解。做出的食物，营养少，口味差。
　　
　　新宰杀的鱼也要排酸，方法是：包上保鲜膜，放在冰箱冷藏室1到一个半小时。就能通过酶的作用，降低酸度，促使部分蛋白质分解成多种肽和氨基酸，便于人体吸收，和增加鲜味。

　　肉类排酸以后，还要除去腥味。
　　
　　做汤的肉类，切块后，先要用清水浸泡约1个小时，把里面的血水泡出来，再进行焯水。

　　焯水的做法是：把浸泡好的肉挤掉水，放到凉水锅里，用旺火烧。随着水温逐渐升高，就会把残存在肉里的血水煮出来，形成血沫，同时也把腥味给带了出来。

　　开锅后，把上面的血沫轻轻的撇出去。不要乱搅，以免把汤搅浑。留下这些原汤，还要使用。注意不要热水下锅，也不要加锅盖，否则肉里的血沫和腥味就不容易出来了。

　　撇干净血沫后，把肉和原汤分别放好，准备使用。
　　
　　用贝类做汤，必须用活的。注意要用约800比1的淡盐水浸泡1到2天，让它们把泥沙等脏东西吐干净，才能使用。
　　
　　用干蘑菇类做汤时，都要用水发开。方法是：先用凉水浸泡开，再用少量的淀粉揉搓，把粘在菌褶里的沙尘搓出来，再用清水洗干净。为了使蘑菇涨发的更充分，并增加鲜味，要上锅蒸一次。

　　把洗干净的蘑菇放入盆里，加入与蘑菇持平的水量，再加入少量的食用油和香油，然后上锅，用旺火蒸约20分钟。看，个头又长大了吧，这就涨发好了。无论做汤或炒菜，味道都会更鲜美。
　　
　　有人喜欢做汤时加入有滋补作用的中药。为了不影响原汤的鲜美味，又能达到滋补作用。一些药味比较浓的中药，不要和肉一起下锅，而要分别处理。

　　做法是：把滋补药切成片，放在小碗中加上水，再放入蒸锅中，用旺火蒸20到30分钟。蒸好后，把滋补药带汤一起倒入做好的肉汤中，盖上锅盖，最多再煮10到15分钟就可以了。
　　
　　为了使汤的味道更加鲜美，在制作过程中，常常要加一些调料。添加调料不仅要适量，还要注意添加的时间。比如姜，一般是跟汤料同时入锅，可以更好的起到去腥增香的作用。

　　味精、鸡精、胡椒粉等其它的调料，在出锅前添加，才能使鲜香味发挥的更充分。

　　盐要最后放。如果放早了，会使汤料大量的脱水，蛋白质凝固，不容易水解，汤汁不浓，味道不鲜。

　　如果喜欢喝原滋原味的汤，做鸡汤、鸭汤、牛肉汤时，最好不要加味精，以免冲淡原味。
　　
　　加水量和炖煮的火候对汤的品质也有很大的影响。

　　做汤时，要一次把水加足。然后不加锅盖，先用旺火把汤烧开，再改小火慢煨。慢煨时要盖上锅盖。在慢煨过程中，不要再加水，更不能加凉水。也不要掀开锅盖，以免肉里的油脂溶化出来，造成肉质干柴，汤汁油腻，口感不好。只有一气煨好的汤，才能肉烂汤浓，味道鲜美。
　　
　　因时施膳的含义，主要是让我们随着季节的变化调节饮食，增强体质，提高抗病能力。
　　
　　春天，气温忽暖忽寒，人体代谢不畅。最好多喝清热、利湿的汤。比如培根白菜汤、蔬菜排骨汤。
　　
　　做培根白菜汤的主要原料有：培根约200克，培根是一种咸肉；白菜约200克；洋葱、柠檬适量；蚕豆约10克。

　　做法是：先把培根切成菱形片，培根富含蛋白质，并有增进食欲的作用。

　　白菜被称为蔬菜之王，含有丰富的钙、磷和多种维生素，还有清热利湿的作用。用白菜叶做汤比较柔滑，直接撕开就行了。

　　洋葱能起到提鲜增味的作用，可以切成碎块。

　　原料准备好以后，在炒锅里放入少许色拉油，用小火煸炒洋葱。炒出淡淡的香味之后，将火开大。把培根放入锅里一起煸炒，把洋葱炒成淡黄色，然后倒入开水。再把泡软的蚕豆放进锅里。注意，不要加锅盖。用旺火把汤烧开以后，换成小火再熬40分钟左右。到时间后换成旺火，再把白菜压入汤里，煮5到10分钟就行了。

　　加调味品的最好方法是：先用汤勺盛一点汤，在汤勺里加入适量的味精、鸡精、胡椒粉，最后加入适量的食盐，一边晃动汤勺，一边倒入汤里。这样调味比较均匀，也不会使汤混浊。再换成旺火把汤烧开就行了。

　　把做好的汤倒入汤钵里，再挤入几滴柠檬汁增加香味。一道清热、利湿、健胃、益脾的汤就做好了。
　　
　　做蔬菜排骨汤的主要原料有：排骨约200克，