[八个明确]八个火爆街边小本开店项目

　　【商界招商网记者/朱作明】他们有的人数年来如一日，在创业的道路上孜孜追求，亲力亲为;有的人灵光闪现，善于瞄准市场的商机，开拓一条别具一格的道路;还有的人规划超前，引领行业，在竞争中一直立于不败……对比他们的成功和付出，你是否有自己的思考和谋划?从他们身上，你是否找到了自己?

　　请关注他们——丰富多彩的故事，不同寻常的人生。

　　 袁记串串香：63元街边起步开出300家连锁店

　　 “串串香”又叫“热锅麻辣烫”，是巴渝两地街头巷尾最浓郁的江湖味道。作为街边小吃，串串香鲜有登上大雅之堂。不过，成立于1996年、以街边小店起家的“袁记串串香”现在却走起了公司化运营之路，并已经拥有300多家连锁店。在一个准入门槛偏低，竞争白热化的行业中，这家餐饮企业是如何突围的?

　　 从街边到店堂

　　上个世纪80年代末，袁刚怀揣着积攒的63元钱，从200多公里之外的遂宁来到成都，决心在这里做出自己的事业。但创业之路维艰，袁刚从担着挑子，走街串巷卖辣椒面，到后来有了一些积蓄，开始摆地摊，租铺面，努力经营自己的干杂生意。

　　到了1996年，袁刚敏感地意识到风向变了——这一年，许多大型连锁超市开始入驻成都，给干杂行业带来巨大冲击，批发零售这种形式，很难与之竞争，将来无疑会遭到大型商超的严重挤压。这时候袁刚凭借着敏锐的眼光，主动改变了创业道路，开始摸索串串香的经营，也正因为如此，他没有像那个年代的众多商家一样被社会的发展所淹没。1996年，他在成都市鼓楼北四街开起了第一家袁记串串香。

　　那时，串串香是一种非常低端的食品，街边小摊、矮桌矮凳，人们弯腰驼背地在桌面上用餐;菜品堆放在路边，任凭满街的灰尘扑打。“大家都这么干。”但袁记偏偏不一样，有明亮宽敞的店堂、配备舒适的大桌座椅;袁刚更决定在室内设置菜品陈列区，像在超市里面购物一样，让顾客自助式地进行挑选。这与“传统”完全背道而驰的做法让顾客们突然有了更好的选择：与街边小店相比，味道同样地道且有特色，就餐更加舒适干净，连价格也比大多数同行便宜。一两年之内，袁记连续开出了四五家店。

　　袁刚是一个并不容易满足的人，除了改变串串香的“质感”，他还有一个庞大的计划——改变这个行业。1998年，袁记成立公司，开始公司化运作;2000年-2001年，袁记在成都李家沱开出成都地区第一家加盟连锁店，并开始向四川省外发展，正式走上全国加盟连锁道路，分别在广州、昆明、西宁开出多家分店;为了打造规范化，标准化的品牌形象，2003年开始，袁记连续三次对品牌进行升级，形成了成套的VI识别系统;2007年，袁记又开始打造自有生产基地，建立物流配送系统，并对所有火锅料品实行袋装化。

　　 品牌化运作

　　经过十数年的发展，串串香作为火锅的一个细分行业，市场格同和消费群体均日渐成熟。袁记也遇到了自己的瓶颈：目前像袁记这样的品牌化运作的串串香企业，其准入门槛非常高。

　　袁记的公司化、品牌化运作，本来就有一定的抗风险性。面对行业共同的困境，袁记开始使用一次性锅底，布局开放式厨房，把安全卫生和服务做上去。第二，向外扩张，尽管这个行业在四川已经日渐成熟，但对于其他省份而言，串串香仍然具备极其鲜明的特色。经过一系列的改造，今年初，袁记又在贵州、武汉等地开了多家店面。

　　 邓隆庆：开着越野车去买菜

　　 1979年出生的邓隆庆，身上体现出两种明显特征：1、超过同龄人的成熟感，这是一种生意人的历练;2、具有餐饮人士的特质，显得很卫生很健康。见到记者，邓隆庆的第一句话是：“我从17岁开始做厨师，干了17年;虽然我来自重庆，但是芜湖就是我的第二故乡!”

　　邓隆庆也许你不熟悉，但是说到他的小店，你一定不陌生——重庆万里红。不错，正是这家火锅店。无论晌午还是夜间，这里顾客盈门，座位需要等待，回头客占据一大半。邓隆庆说，这不是偶然。去别的火锅店，你还没有进门，可能就闻到刺鼻的香味。但是，在重庆万里红你没有这种感觉。万里红的火锅底，是邓隆庆自己调制出来的，拥有独特的秘方，不掺杂任何添加剂。只有吃的时候，才能感受到那种醇厚和浓郁的食材芬香。正因如此特别的口味，才让食者回味无穷。随着口碑越传越广，重庆万里红跳出了赤铸山西路，在左岸休闲商业街新开了一家300多平米的连锁店。生意同样火爆!

　　第一家店开在赭山公园东门附近，重庆万里红的名字，是邓隆庆自己取的。后来，该地块改造，邓隆庆将店搬到了赤铸山西路的美食一条街。随着生意逐渐火爆，重庆万里红逐渐成为芜湖宵夜文化的一道风景。

　　而在去年年底，邓隆庆几经考察多方思量后，决定开万里红的第二家店，地址选在了左岸商业街。别人问他为什么?邓隆庆说，该地域身处高档社区中间，居民消费文化浓郁，消费能力强;打造的特色是休闲文化牌，符合都市发展方向，业态形式恰好与自己的餐饮特色相吻合。邓隆庆坚信，不到一年，或者就在半年之间，自己二店的生意应该不输于一店。“说实话，现在只要到了周末，我们这里的顾客已是‘人满为患’，生意状况超出我的预期。”邓隆庆喜滋滋地说。

　　在芜湖创业十年来，邓隆庆保持两个习惯：第一，所有的火锅锅底都是他一个人在一间私密的房间里炒制，别人不可沾手;第二，每天的所有食材，都是他开着越野车一项一项地购买,十年来，无论什么天气，自己再忙再累，从不间断。他不放心别人买的东西。可能你会说他“呆板”、“小农经济”、“太保守”。但邓隆庆说，这就是我的秘诀，我的办法，重要的是，我的店还算成功，说明我做的没错。我享受这种辛苦，也享受这种枯燥和执着的坚持。哪怕是卖一个火锅，原来也是这么讲究!