素火腿肠是一种可以常温保存的素肉食品，现在我们来了解素火腿肠的做法：
拌馅
泡状大豆组织蛋白经复水、脱水、斩拌后，为了使火腿肠的肉质更细腻，还要搭配一些配料进行拌馅。
配料有：桂皮粉、胡椒粉、甘草粉、盐、液体木糖醇、蘑菇精、酱油、液体植物香精、大豆蛋白粉、红曲米粉等。主料和配料的参考配比为75%和25%。混匀后，在拌馅机里均匀搅拌10分钟左右，就可以灌肠了。
灌肠
灌肠前，最好先将肠衣用水浸泡一下，以使肠衣变软，利于灌肠操作。然后将肠衣穿到自动灌肠机上，进行自动灌肠www.cyone.com.cn/。
蒸煮
灌好肠后，将火腿肠摆入蒸煮车，然后推入蒸煮箱进行蒸煮。蒸煮温度为90℃—100℃，蒸煮20分钟后火腿肠就蒸熟了。
再将火腿肠高温杀菌、包装，到这里素火腿肠的做法就好了。
梅干扣肉的加工
梅干扣肉是一种快餐形式的食品，我们在吃的时候只需要将它加热一下就可以了。
它也是以大豆组织蛋白为原料，将炒制后的梅菜和油炸后的素肉片混合而成。具体工序我们接着往下看。
切片
将片状的大豆组织蛋白复水、脱水后，要把它切成常规的扣肉状大小，备用。
油炸
为了使素肉片具有香醇的口感，切片后，还需要对素肉片进行油炸。油的温度控制在165℃-170℃之间，油炸1分钟即可。
清洗梅菜
“扣肉”有了，我们再来准备梅菜。先将所需梅菜清洗干净，直到清洗的水清澈为止。
切丝
切丝就是将洗净的梅菜切成细丝，宽度为1cm左右。切好后，用清水浸泡4个小时，这样梅菜里的盐会清淡一些。泡好后，用手挤压掉梅菜里的水分，准备炒制。
炒制
炒制既可以使梅菜炒熟，添加的配料又可以让它入味。配料主要有香菇片、笋片、食用植物油、酱油、液体植物香精等。梅菜和配料的参考用量分别为70%和30%。，炒到开锅即可。
然后将炒好的梅菜和素肉片一起包装，就变成了一道吃起来方便快捷，营养到位的梅干扣肉了。
2019-01-19 
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