很多年前，大概是1998年，我和朋友在东莞长安乌沙的“双种子”蒸品餐厅吃过一顿饭，记忆尤新，不是不过很美好的回忆，呵呵！而是我和朋友两个都是大男人（湖南人），而双种子提供的饭只有小小一盅，只几口就吃完了，添饭还加钱.......记得出来后我们马上又去找吃的！好象还买了10元钱1斤荔枝。那是我最好的一个老乡，可惜现在不知道到哪去了，他叫盘朝晖，湖南双牌县人。
现在真功夫名气很大，在长安（阿将我就在东莞长安），他跟步步高电器、王老吉同属于长安镇力捧的三大明星企业。相对来说，里面的蒸饭、汤米粉等味道还不错，份量也比以前多了些（有可能是我现在饭量少的原因，呵呵），环境很好，当然价格一般为15-30元吧。如有网友到长安来，我请上真功夫（其它的太贵了，阿将现在待业中）！
这是题外话！
2007年10月25日，“真功夫”第200家直营店开业。蔡达标在此时公布了酝酿已久的战略宏图——在获得两家战略投资者3亿人民币的风险投资后，2008年真功夫国内分店将达到500家；2010年，将开到1000家，5年内成为全球中式快餐连锁王牌。
蔡达标是个不那么守规矩的人。原本成绩优异，却在高考前夕瞒着父母做了一个重大的决定：辍学回家，下海创业。幸而开明的父母没有过多阻拦，还安排他在自家的贸易公司接受锻炼。
几年后，蔡达标的翅膀硬了。他利用积累起来的人脉资源，顺理成章开始了自己的创业梦——和儿时的伙伴潘宇海拿着各自借来的四万块钱，共同开了一间“168”蒸品快餐店。这便是“真功夫”的前身。
70平米小店开始创业梦
“168”蒸品快餐店位于国道边，店面很小，连蔡达标和潘宇海在内只有4个人。要想在餐饮业已十分发达的广东地区开餐厅竞争并不容易。蔡达标将其“168”蒸品快餐店定位于一个细分客户群——来自香港的货柜车司机、业务员等。
蔡达标善于与客户聊天，只要他有时间，便会到店内倾听顾客的意见，包括菜品调整等。加之小店地理位置靠市口，到香港的很多货车司机为了品尝美味，愿意让货柜车在蒸品店门口排成长龙，门外常坐满了等位的客人。每天11点开业，但早上9点多就有人前来敲门。开店当年，蒸品店的月销售额便达到了30多万元，收到了意想不到的效果。
随着小店美味营养的名气越传越大，在接下来的1年多时间里，蔡达标趁热打铁，连续开了两间168蒸品快餐店。
让千份快餐同一口味
随着生意逐步红火，蒸品店陷入了中式餐厅的发展瓶颈：受厨师水平的影响，168的开店速度逐渐受到制约。
蔡达标开始停下来思考：“我想做的不是2家、3家小店，而是具有一定规模的连锁餐厅，可是我当时没有一套完整的系统支持。这样下去，我不可能做大。”
此时，一本《麦当劳的神话》的书影响了他。蔡达标不断思考着同一个问题：中餐可否也像麦当劳一样以工业化的方式制造出来？这是他当时能够想到的保证菜品质量不变、口味不变的唯一办法。
蔡达标请教了很多资深人士，并深入研究。他发现，中餐之所以处于弱势地位，最根本的原因就是缺乏标准化体系和核心管理能力；中餐烹饪过程无法量化控制，成为了中餐实现工业化生产的一大疑难杂症。
他决定逆流而行：停止扩张发展，寻找一个能够让中餐量化控制的办法。
但是，如何才能让中餐量化控制？“两年的时间里我都在思索这个问题，但中西餐食物的巨大差异，决定了烹饪设备、生产流程也有很大的差异，‘168’必须创造自己独有的标准化。”蔡达标不服输的性格让他走上了创造标准化的道路。
洋快餐标准化的根本秘诀不在于流程，而在于设备。有了匹配产品特征的标准化设备，只需要培训几分钟就可以让新员工上岗，这样才能真正摆脱厨师的束缚。中式快餐标准化创新的关键，就是发明自己的设备。蔡达标不断寻找这样的设备。
“踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫”。没想到，这个难题的解决竟纯属偶然。一天，蔡达标去参观制衣厂，发现制衣厂运用蒸汽来熨衣服，整个过程都由电脑来控制蒸汽压力和温度。这一幕让蔡达标受到很大启发，他马上联想到可以利用同样的原理来解决蒸制食物控温控压的难题。于是，他立即与华南理工大学教授合作，研制出后来一举攻克中式快餐标准化难关的“电脑程控蒸汽柜”，运用蒸汽实现烹饪过程的同压、同温、同时。
从此，蔡达标的餐厅里不再需要厨师，不需要任何一把菜刀，服务员只要将一盅盅饭菜半成品放进蒸汽柜里，10分钟后，就能拿出香喷喷的饭菜，实现“千份快餐同一口味、同一品质”。
餐厅卖文化 打造餐饮王国
标准化的成功让蔡达标的目光放在了整个珠江三角洲。168意味着“一路发”，很多司机、业务员喜欢，但是却不能适应市民的心理需求。1997年，为进军大城市，蔡达标注册了“双种子”商标，成立了“双种子”饮食公司，寓意种子萌芽，好事成双。
让蔡达标始料未及的是，在经过短暂的高速发展之后，“双种子”再次陷入了尴尬。虽然当时“双种子”蒸品餐厅拥有50多家连锁店，但产品价格始终卖不高，这直接影响到企业的营收。蔡达标百思不得其解，颇为烦恼。
他带领董事会另外3个成员，自驾越野车，开始一个多月的全国市场考察。他们途经了38个城市，行程近万公里。最后，他得出一个结论——要从卖产品提升到卖文化。
“米饭、面条、汤，这些都是物质层面的东西，发展到一定程度后，很难再突破，但假如注入文化因素就完全不同了，我要让大家知道，我们提倡的是一种健康生活的方式，是营养的，要让客户有一种满足感，进而提升我们的产品和品牌在顾客心目中的性价比。”蔡达标这样总结自己的考察。
紧接着，蔡达标邀请国内著名营销策划公司对全国快餐市场进行调查，调查结论是：双种子品牌资源虽然各方面都不错，但快餐业主要市场需求在大都市，为了今后更好地占领全国市场，启用“真功夫”更具品牌优势。
苦心经营了近十年、受到广大顾客欢迎的双种子品牌，却要忍痛割爱改为“真功夫”，这一举措受到了公司诸多董事的强烈反对。但经过详细策划和激烈争论后，蔡达标力排众议：放弃“双种子”，提高价格往中高端市场发展；启用“真功夫”新品牌，体现“征服自我，超越极限”的中国传统文化内涵。
2004年7月，第一间真功夫餐厅在广州市东山口开业。接下来一年多的时间内，真功夫以迅雷不及掩耳之势，在杭州、深圳、宁波、上海、北京等地陆续开张，形成遍布华南、华北和华东的全国连锁战略阵营。
2007年10月25日，“真功夫”第200家直营店开业。蔡达标在此时公布了酝酿已久的战略宏图——在获得两家战略投资者3亿人民币的风险投资后，2008年真功夫国内分店将达到500家；2010年，将开到1000家，5年内成为全球中式快餐连锁王牌。
2019-01-19 
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