贵妃醪糟，又叫桂花醪糟、鸡蛋醪糟，是陕西省著名的传统风味汤饮类小吃。
据说，唐天宝六年(公元744年)，扩建骊山华清宫的工程竣工后的一天，玄宗李隆基与宠妃杨玉环出宫门游玩，忽然一股诱人的清香随风飘然而至感到十分奇怪，即刻传旨前往。到了一家老两口经营的醪糟店里，皇帝、贵妃品尝时，店主特意在醪糟里加了鸡蛋，玄宗、贵妃吃了十分满意，吩咐赏银10两，贵妃还把手中的一枝桂花留给老两口，说道：“把此花用了，对口味更有益。”
后来，店家照此法用过，一时芬芳四溢，香气扑鼻，唤来了更多的顾客。从此，桂花醪糟(也叫“贵妃醪糟”)，身价倍增，远近闻名了。
产地：西安市、咸阳市
烹调方法：笼蒸、发酵、煮
味型：糟香味、花香味
原料：圆江米15kg，糖黄桂200g，小粬50g(夏季用釉量为40g)，白糖5kg，糖精10g，鲜鸡蛋5kg。
贵妃醪糟的做法：
1．作醅：江米泡人净水缸内，水量以淹没米为度。浸泡时间：夏季8小时，春、秋、冬季为12小时。米心泡软后淘洗三次，将水控干，旺火上笼蒸40分钟。然后将笼取下放在木桶上用凉水冲洗一次，稍停再用漏下的水反复浇两三次，使米内的温度降至30℃以下，浇完后，待水分控于，将米散置案上，下入釉粉，搅拌均匀，放入专用的缸内，上面拍平，用木棍在中间由上到底戳一个直径1．5cm的洞，使空气流通，然后用棉垫(或草垫盖上，四周用麦草围圈，促使发酵，约待三昼夜后即成醪糟醅)。气温在30℃以上时，发酵缸不需用麦草围圈，缸上只加木盖，时间缩短到48小时以内即可制成。将鸡蛋2个磕人碗内，搅成蛋液。
2．煮醪糟。铜勺内添人清水，加入糖精，也可加入白糖。烧开后，舀入适量的醪糟醅(约相当于水量的1/7)，水开后分散倒人蛋液，加入少量黄桂迅速起勺倒入碗内即成(不可使水滚沸时间过长)。
风味特点：甜而味醇、糟香浓郁，蛋花软嫩，营养食疗，老幼咸宜，大众化小吃。
继承创新：用此贵妃醪糟的做法还可制成贵妃醪糟汤圆、贵妃醪糟烩薏米仁、贵妃醪糟炖双耳、醪糟枸杞烩八珍、贵妃醪糟莲百合等。
据说，唐天宝六年(公元744年)，扩建骊山华清宫的工程竣工后的一天，玄宗李隆基与宠妃杨玉环出宫门游玩，忽然一股诱人的清香随风飘然而至感到十分奇怪，即刻传旨前往。到了一家老两口经营的醪糟店里，皇帝、贵妃品尝时，店主特意在醪糟里加了鸡蛋，玄宗、贵妃吃了十分满意，吩咐赏银10两，贵妃还把手中的一枝桂花留给老两口，说道：“把此花用了，对口味更有益。”
后来，店家照此法用过，一时芬芳四溢，香气扑鼻，唤来了更多的顾客。从此，桂花醪糟(也叫“贵妃醪糟”)，身价倍增，远近闻名了。
产地：西安市、咸阳市
烹调方法：笼蒸、发酵、煮
味型：糟香味、花香味
原料：圆江米15kg，糖黄桂200g，小粬50g(夏季用釉量为40g)，白糖5kg，糖精10g，鲜鸡蛋5kg。
贵妃醪糟的做法：
1．作醅：江米泡人净水缸内，水量以淹没米为度。浸泡时间：夏季8小时，春、秋、冬季为12小时。米心泡软后淘洗三次，将水控干，旺火上笼蒸40分钟。然后将笼取下放在木桶上用凉水冲洗一次，稍停再用漏下的水反复浇两三次，使米内的温度降至30℃以下，浇完后，待水分控于，将米散置案上，下入釉粉，搅拌均匀，放入专用的缸内，上面拍平，用木棍在中间由上到底戳一个直径1．5cm的洞，使空气流通，然后用棉垫(或草垫盖上，四周用麦草围圈，促使发酵，约待三昼夜后即成醪糟醅)。气温在30℃以上时，发酵缸不需用麦草围圈，缸上只加木盖，时间缩短到48小时以内即可制成。将鸡蛋2个磕人碗内，搅成蛋液。
2．煮醪糟。铜勺内添人清水，加入糖精，也可加入白糖。烧开后，舀入适量的醪糟醅(约相当于水量的1/7)，水开后分散倒人蛋液，加入少量黄桂迅速起勺倒入碗内即成(不可使水滚沸时间过长)。
风味特点：甜而味醇、糟香浓郁，蛋花软嫩，营养食疗，老幼咸宜，大众化小吃。
继承创新：用此贵妃醪糟的做法还可制成贵妃醪糟汤圆、贵妃醪糟烩薏米仁、贵妃醪糟炖双耳、醪糟枸杞烩八珍、贵妃醪糟莲百合等。 
2019-01-18 
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