时尚餐厅装修效果_快时尚精致餐厅受追捧，表里如一走得远

　　随着餐饮业的发展以及市场竞争的日趋激烈，不少各具特色的餐厅应运而生。近段时间，在福州餐饮业主打精致风格的餐厅大受欢迎。

　　精致餐厅受追捧 　　

　　市民周女士最近爱上福州一家餐厅，她告诉记者，近段时间福州多了好几家以精致装潢为主打的精致餐饮，这些餐厅以“高颜值”走红，“这家店主打名媛风，从装潢到食物都是精而细，人均消费60～90元，有甜品有主食。”据周女士介绍，在吃惯了快节奏、高密度的“快餐饮”，这种注重用餐体验和食材本质的餐厅越发显得特别。

　　据了解，在福州餐饮业中，主打精致料理的餐厅还真不少。这些餐厅面对的市场更加精细，环境以有特色、有格调、设计感强和小资轻奢为主。福州某主打精致餐饮的负责人告诉记者，他们店一开始的目标人群就是80、90后，“从一开始我们的设计就主打年轻、新潮，这些人群喜欢尝试新鲜事物，具备这样的消费习惯，就餐对他们来说是菜品、环境、服务、文化等综合要求。”该负责人强调，他们店不管是正餐还是下午茶都有70%的上座率，周末更是需要预约和排队。

　　对此，有业内人士认为，此类餐饮就是抓住了消费者们看重的要点作为卖点，有明确的受众人群，也深知此类人群的消费习惯，再运用网络平台的宣传，其颜值高、服务好、菜品特别的卖点很容易打动消费者。总的来说，把握住客户偏好是他们受欢迎的主要原因。

　　表里如一走得远 　　

　　值得关注的是，这类精致餐厅红火的同时也有一些餐厅不过半年就销声匿迹。对此，有业内人士表示，这样的两极化表现，也显示出一些餐厅在价格和环境上走“高冷”路线，用户的体验却很“受伤”。

　　福州白领陈小姐认为，对于这样的精致餐厅很愿意去试一试，“环境比较特别，很适合朋友小聚或情侣约会。”但同时陈小姐也强调，“或许因为环境较好，价格偏高的缘故，这样的店若是口味差会更让人失望。”

　　记者走访发现，大多走精致餐饮路线的店家主要经营日料、甜点、西餐等。有店家表示，其实精致路线并不好走，除了装修要出彩、食物要特别之外，这类餐厅投入高，但翻台率较低，回报周期较长，“虽然这样的餐厅很吸引顾客，但是前期投入较大，经营风险也大。”

　　业内人士表示，“快时尚”餐厅餐位密集，出菜时间快，回报周期快。而精致餐厅则明显不同，更需要依附平台推荐(www.cyonE.com.cn/)，因为价格偏贵，是其无法回避的局限。在采访中，记者了解到，年轻消费者对于精致餐厅期望高，消费意愿更强，但同时他们对于这类餐饮要求也更高，更期待颜值之下的食物和服务对得起高价格。对此，上述陈小姐认为，“价格高一些并不会影响我们的选择，但味道不好，服务不到位就是致命的。”她表示，曾经去过一家在网上颇负盛名的高颜值咖啡厅，“结果体验之后非常不满意，很多菜品缺货，服务态度也不好，肯定不会再去第二次了。”

　　业内人士认为，精致餐厅的走红也预示着餐厅找准定位、立足本身独特性的重要性，不管是精致餐饮还是“快时尚”餐厅，通过完成对自身的定位，找准受众的需求是非常有必要的。最重要的是，菜品的味道、就餐环境、卫生状况等是留住顾客的关键。根据定位投其所好，才能打造出有特色的餐厅。在如今同质化严重的餐饮市场，特色有时候也是成败的关键。

　　扩展了解：

　　定义精致

　　相较于以往，人们如今更喜欢在环境更胜一筹的商场餐厅中用餐。因为环境的优雅、服务的快捷、公道的价格，这些精致的餐馆让餐饮业重新焕发了不一样的生机。

　　这些快时尚餐厅大都积聚在商场的某一层，这些入驻的餐厅品牌都有相应的共同点。比如，餐位设计密集但没有单间，菜品预加工程度高，所以现场制作简单，出菜时间短，翻台率也就高了。而且后厨还必须控制一定的成本，降低人均消费。总的来说，这类餐厅的密集都比较小，成本也就不高，面对的市场更加精细；环境很有特色、有格调，具备设计感和小资轻奢；目标人群也不在是全年龄段，而是讲求生活品质的80、90后，这些人群都喜欢新事物，具备一定的消费能力，就餐对他们来说更是菜品、环境、服务、文化的综合要求。餐厅的转变是顺应市场的，消费者在变化，业态也要做出相应的调整。对餐饮人来说，这类餐厅的投入成本相对较低，回报周期也短，但要求相对较高的翻台率，比较不好的就是，进入门槛低，同行竞争激烈。所以在经营中除了保持静止还要抓住人的卖点和过硬的质量，才能突围获益。

　　数据找特色

　　餐厅既然走精致路线，就一定抓住人的特色。无论是餐饮新人或者行业老江湖，对餐厅周围顾客信息，消费行为和偏好都要有系统性的调研和收集。这时候就要利用好大数据了。比如电商可以根据你的浏览数据做到购买的精准定位和推送，切中你的痛点。同样，餐厅运营也可以通过大数据对收集的状况进行粉丝，利用分析出来的结果调整经营策略。清楚菜品的销售情况，就能做好备料、采购等工作。最重要的是，菜品的味道、造型、就餐环境等也成为了可以量化的数据。投其所好，才能打造出自家餐厅的特色。同质化日益严重的餐饮业，有了特色就相当于多了一道护身符，餐厅可以立于不败之地。就如，消费者就餐，提到某些菜就会想到你家餐厅。餐厅大数据的作用现在看起来还不太明显，但随着互联网的进步，数据将会给餐厅带来更为重要的支撑。