溪口千层饼的原料:
主料:面粉1250克。
配料:芝麻125克,苔菜粉65克。
调料:绵白糖500克,饴糖150克,小苏打17.5克,豆油300克。
溪口千层饼的做法:
①屉中铺上屉布,摊上面粉600克,用旺火沸水蒸5分钟,取出摊晾,搓细过箩,加入豆油150克,苔菜粉、绵白糖400克、饴糖、清水90克拌匀、揉透,即为馅料。
②面粉650克加入绵白糖100克、豆油100克、小苏打、热水175克拌匀,和成面团揉匀揉透,搓成长条,成100只面剂,逐个按扁包上馅料,捏严封口。案板上抹匀豆油放上包好馅料的剂子,擀成6.6厘米的椭圆形,然后按3等份折叠,再擀1次,再3等份折叠//www.cyone.com.cn/创业第一步网/,翻个身擀成5.3厘米见方的饼,正面抹上清水,沾满芝麻,共计做100个千层饼生坯。
③烘炉先调好温度,关上炉门,在炉壁上抹些豆油,再用手沾些清水,拿起饼坯逐个贴在炉壁上,然后开炉门3—4分钟,使炉火上升,待饼坯发起,再关上炉门,在炭火上盖上瓦片,焖烘约2小时。
注:溪口千层饼系浙江省奉化县传统风味小吃。已有100多年的历史,以奉化县溪口镇所产最为有名。