莲蓉夹心饼的原料：
主料：富强粉1000克。
配料：莲蓉馅2000克，鲜鸡蛋50克。
调料：白糖浆1000克，花生油150克，臭粉12克。
莲蓉夹心饼的做法：
①鲜鸡蛋搅成鸡蛋液。
②白糖浆加入花生油揽成糖油浆。
③富强粉加入臭粉拌匀，再加糖油浆拌匀，调制成软硬适中的面团，放置10分钟饧面。饧好的面团揉匀，等分成两块，分别擀成40厘米宽的面皮，在其中1张上铺入莲蓉馅，抹匀抹匀，再将另张面皮盖在上面，锁边，然后轻擀一下，使之粘合紧密www.cyone.com.cn/，最后刷上鸡蛋液，第一次刷得薄一些，稍待凝固后，再刷第二次，待鸡蛋液凝后，即成饼坯。
④饼坯摆入烤盘，送入烤炉内，用20012炉温，烘烤12—15分钟，熟透后取出冷却，再用刀切成3厘米方块。
注：
①莲蓉夹心饼系广西省地方传统风味名食。
②莲蓉馅：广西所用的莲蓉馅有红、白之分，其制法分别如下：
(1)红莲蓉馅：
锅置火上，加入清水17500克烧沸，红皮莲米10000克锤开去芯后放入锅中，约煮5分钟停火，加入枧水200克，盖上锅盖塌几分钟，至莲米衣皮能用手捏脱时，捞入竹萝内，用温水洗刷，去净表皮，再将莲米仁放入净锅中，加入温水煮沸25分钟，再改用慢火煮至用手能捏烂，捞出磨成泥状，然后与白砂糖15000克、猪油2500克一起放入铜锅中用大火炒，炒至水分快蒸发完时，再加入花生油，用慢火拌炒，至莲蓉与油匀和变稠时即成。放入器皿中，上面抹一层花生油待用。
(2)白莲蓉馅：
白莲子1000克放入盆中，加入枧水350克拌匀，再加入沸水盖严，烫至莲子皮可用手捏脱时，倒入竹箩中擦去皮衣，及时用清水冲洗，洗净洗透，防止莲子发红，再入铜锅中加水煮沸，煮至开边后捞出，去净莲芯，再放入净锅中煮烂成蓉状，再放入铜锅中，加入白砂糖15000克，猪油2500克、花生油3000克，用大火炒30分钟，炒至料不粘锅为止，即成白莲蓉馅，放入器皿中，上面抹一层花生油待用。
2019-01-19 
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