5年前,体院学生毕业面临相同问题,他便带着学生创办了卖烤鳗鱼的大东屋,活鳗现杀现烤,半年后出现排队人潮’,现有3家店每月进账590万元(新台币。下同)。
只是鳗鱼成本逐年增加,加上愈来愈多学生毕业,黄士州计划再展店扩大规模,以量制价。消化人力。
还不到中午11点半,客人已在台中市大东屋外等候,因不接受订位,开店时间一到,铁门升起,客人顿时拥入。
嘈杂人声中,听不到烤台上酱汁滴入烤炉中叭滋叭滋的细微声,却可见烤得两面金黄的鳗鱼,脂香渗入肉中,金黄色泽油油发亮。
特调酱汁 衬鲜甜
大东屋负责人黄士州站在烤台旁,边帮鳗鱼翻面边说:“4至9月是鳗鱼最细致最好吃的时候,我们的鳗鱼用当天现杀的活鳗来烤,不先腌渍,烤时才沾上加了水果的日本静冈县酱油、鳗鱼骨高汤特调的蒲烧酱汁,酱汁不抢味,客人吃得到鳗鱼肉质的软嫩与鲜甜。”
黄士州同时也在台湾体育学院教授田径,为了帮学生找出路,才开了大东屋,店员全是他的学生,连同打工的学生超过60位。
新鲜现杀鳗鱼,加上小份一客不到200元的平实价格,让他的店总是大排长龙,现有3家店,总店每月至少有400万元营业额,加上台中市公益路、斗六市2家分店,每月进账590万元。
店内员工 皆高手
“你不要小看他们,店里杀鳗鱼的是彰化县撑杆跳纪录保持人,切生鱼片的小姐是亚洲三级跳远第四名,那个瘦瘦的收盘子的是岛内拳击赛的冠军,公益店店长曾创下区运110米跨栏的纪录,至今未破,店里100米跑11秒内的人就有7个。”黄士州说。
黄土州专科毕业,先在彰化县鹿港中学当代课体育老师,受限于学历,教了一学期就被解聘,激发他再报考体育学院,一路从二技、教育学程、硕士,念到博士。
“念书时,我的大学同学都在当体育老师,只有我在帮爸爸卖鳗鱼,同学笑我不务正业做流氓(鳗的闽南语谐音),老师却说我不是第一个,体专第三届学长郭明良曾是台湾最大的鳗鱼商。”
学长引介 销日本
“那时台湾许多鳗鱼养殖场与加工厂外移大陆,连日本订单也转到大陆,台湾鳗鱼年产量大约只是1990年的1/10。我们家养的鳗鱼无处可销,我听老师一说,跑去美国找这位退休的学长郭明良,他问我,咱们体专的精神指标是什么?我回答是骆驼。我好像说对了通关密语,学长介绍他的人脉让我认识,居然是日本首屈一指的鳗鱼商社社长伊藤忠。”
透过伊藤忠,黄士州开始转行做鳗鱼贸易商,将台湾鳗鱼外销日本,再买日本的鳗鱼苗卖回台湾,规模扩及鹿港、口湖、台南的鳗鱼场。
黄士州说:“我白天在林口体院念书、晚上到桃园机场运鳗鱼,营业额从一年1亿元做到5亿元。”生意如日中天。他说:“以前就有学生建议我卖烤鳗鱼,但我当场反对,当一个老师的最大希望是学生通通上大学,而且在日本一客鳗鱼饭要日币3000元,台湾要怎么卖?”