咖啡馆经营范围|咖啡馆经营艰难盈利占少数，咖餐兴起

福建省咖啡业协会近日发布的统计报告显示，福州市区共有791家咖啡馆，但只有1/3的咖啡馆盈利。咖啡馆的经营现状并不乐观，但即便众多咖啡馆经营欠佳，仍旧不断涌现新人新店。如何在竞争激烈的咖啡市场争得一席之地，成了众多店家亟待破解的难题。

　　（图为福州某咖啡馆。王旺旺摄）

　　经营艰难

　　据统计，福州市区从2010年底不到100家店，到现在增长近800家，而其中非连锁的个体咖啡馆占了大头，有300余家。但与咖啡馆“井喷”相反的是真正盈利的只占少数这个现实。

　　“我们在这儿开了一年多，装潢是小清新的田园风。”仓山万达三舍咖啡的店长说。记者注意到仓山万达金街仅短短不到五六百米，但却有11家咖啡馆，“这里路段比较繁华，而且受众大多是年轻人，对咖啡的接受度很高。”店长说正是冲着咖啡庞大的市场才开店，但经营却不容易，“租金200元/平方米，每个月光租金就要3万元，还不包括人工费。平均一天要卖掉100杯咖啡才能收支平衡。但你知道，周末还好，平常基本不会有翻台。”店长说。

　　有一部分人是跟风开店，但也有一部分人开店是为了圆自己的梦。“我是喜欢猫和咖啡才开这家咖啡店的，客人可以和猫咪一起玩耍，还能享受咖啡。”福州喵吧的店长表示。记者走访时看到“林太太的私房咖啡”的墙上摆满了书，装修复古、环境幽雅，该店的陈店长说：“每一个文艺青年都有一个开咖啡馆的梦想。算是圆我自己的梦，喝一杯咖啡，捧一本书，享受休闲惬意的下午时光。”但陈店长也表示工作日顾客并不太多。

　　福建省咖啡业协会会长叶泽帆表示，咖啡馆经营不善是问题关键。“开咖啡馆起步容易，门槛低，易复制，但在营销、管理、进货上容易出问题。”叶会长认为很多创业者纯粹是出于兴趣开店，并不是真正的实干家。“他们有的并不懂咖啡，甚至没当成一门生意在经营，要传递出自己的理念更是困难。要懂营销，用心经营的话才能创收。”叶会长说。

　　咖餐兴起 　　

　　如何在以咖啡为主的基础上转变，不少咖啡馆做出了自己的个性。“环境还不错，很多三国的墙画装饰，桌游也有很多种。”GIGOMY桌游主题咖啡吧的一位陈姓顾客说。而主打动漫主题的萌咖啡则更多地吸引动漫迷前往。

　　不过，对于各式各样的主题咖啡馆，也有不同的声音。“咖啡馆说到底还是要看咖啡品质吧。主题还是环境再突出，咖啡口味差也不会去第二次。”陈姓女士说。叶泽帆也认为，如今层出不穷的主题咖啡馆只抓住了表象，没抓住核心。“比如说猫主题咖啡馆，有人喜欢，有人讨厌。女仆咖啡厅，不喜欢动漫的人就不会去。有特色的，实际上是拒绝另一部分客群，可能还会招致反感。”

　　在叶泽帆看来，店内环境、咖啡品质、服务等只要有一项不到位就很难成就一家出色的咖啡馆。福州的潘女士表示，去咖啡馆喝的不只是咖啡，还是体验，“将咖啡环境和文艺氛围完美结合就是好咖啡馆。”

　　在现有的咖啡环境基础上，众多咖啡馆为了寻求更高利润开始转型，主打绿色健康时尚的“咖餐”正走俏。记者走访了多家咖啡馆，无一例外地都有经营咖餐。“咖餐就是吃了有饱足感，但身体不会有太大负担，比如三文鱼、蔬菜水果都就属于这个范畴。”两岸咖啡的店长说，他们最早做针对商务的复合式咖啡厅，也就是咖餐的原型，但现在更偏重现代咖餐路线。

　　有业内人士表示，经营咖餐会增加各店的营业额，更好地带动消费。但也有业内人士认为，咖餐这种形式会导致翻台率低和就餐环境混乱等问题。咖啡馆是以安静的环境著称，咖餐的出现就让环境变得复杂，经营者可以将餐饮区分类，为各类消费者提供舒适的用餐环境。