老年餐菜谱_开一家老年餐厅专门服务老年顾客，稳当赚钱

　　同事老宋下岗后，在街头开了家餐厅。起初，老宋急于创业，咨询了有关专家，给予的忠告是，任何时候做吃的不会亏。看到满街的店铺的确也是以“食”居多，不少的早餐店，尤其是那家老字号甜食馆顾客的队伍排转了弯，一年四季即使在春节几乎天天如此。老宋琢磨：我上午卖早餐，中下午搞小炒，晚上上点菜，面面俱到，总能在市场上分得一杯羹吧？

　　老宋的店就这样懵懵懂懂地开了张。由于主要请的是白案师傅，能做出一些特色小吃，早晨到上午九点以前，生意还算得上火爆。

　　时间一久，老宋发现，顾客是分时段来的。早上七点以前，主要是年轻的上班族，他们图快，油饼还在锅里就猛起来催，饮品要装进袋子提起来就走。八点以后则是中老年顾客。出于好奇，一天老宋问一位老者：“您为什么此时来啊？”老大爷呵呵一笑：“我们也没啥事，早上挤不过年轻人。现在这个时候吃早点有座位，优哉游哉，多自在啊！”老宋闻言，心有一动。仅靠早上的销售额难以撑住店面，老宋为此困惑不解，想找到解脱之道。

　　接连三天，老宋啥也没做，细心观察周围一些“长盛不衰”吃店的经营诀窍。譬如那家老字号，它是以“三鲜豆皮”和“糊汤鱼粉”等两个特色食品吸引顾客，带动其它。还有家做广东肠粉的小店，看上去十分不起眼，虽然价格偏高，但年轻女性是它的“粉丝”。老宋悟出一个理：自己的餐厅要有顾客定位，靠口碑辐射周围，还没有哪家专门服务于老年顾客的餐厅。对了，店名就改成“老年餐厅”，把这个群体的生意做透，就能立于不败之地。

　　店名改了，朴实简约，直奔主题。椅子由硬质塑料换成宽松有靠背的，干净有些“陈色”长木桌，厚实的瓷碗，筷子为木筷，地上全铺了防滑垫，早餐的品种都是些“大路货”，油条、油饼、豆浆、素粉素面、稀饭、各种开胃的小咸菜等。下午以各种莲子汤、红枣羹、银耳羹、排骨藕汤为主，配以松软的馒头包子，就连服务员也换成了三、四十的嫂子。价格较优惠，绝对在老年顾客能承受的范围内。整个就餐环境显得整洁、随和、价廉、不拥不挤，再加上有耐心嫂子们周到细致的服务，一开张就受到了周围老年顾客的追捧。老年人没有时间观念，随兴而来。整个餐厅从早到晚顾客不断档，他们这儿吃得随意、经济实惠，很有“忠诚度”。老宋也看得开心，聊些家庭琐事，与很多老年顾客交上了朋友。

　　转眼间，老宋的老年餐厅已开了三年，暴利没有，但靠着几分几毛的微利集腋成裘，做出了自己的特色。老宋自豪地说，他的经营秘诀是公开的，找准了顾客的定位。有人模仿过，但急功近利，不能细水长流。服务于老年人要靠耐心，呵护，还有一片炽热的爱心。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　○编辑／郑德清