如何在国外开餐馆_看女生如何开餐馆的血泪创业史

　　到现在为止，我都弄不清楚，我是怎么走上餐饮这条不归路的。 应该是在零八年，那会儿我还是个大龄剩女,正和当时的男朋友现在的老公处于分手还是结婚的尴尬境地。开馆子的建议是他提出的，他有个亲戚开了个小餐馆，每个月的收入相当可观。我一听先是不屑，我，一个喜欢看《红楼梦》《挪威森林》的自命小资，在一个二级城市做个品牌代理，好歹也有两个专柜，钱不是很多也够我花的，再说我对物质要求也不是很高， 不喜欢逛商店也不泡夜店，每天在家除了看书上网就是给老公做饭，一提起餐馆老板娘就总想起水浒里面的孙二娘，形象最好的也不过就是《新龙门客栈》里的金镶玉，跟我想过的生活距离实在是太遥远了。 直到有一天，老公带我去了亲戚的餐馆，生意确实好啊，连街沿上都摆满了桌子，正是吃晚饭的时候，里里外外坐满了人，他的亲戚是一对小两口，招呼应酬忙得热火朝天，我特意看了一下老板娘，干净清秀完全不是我想象中油光满面的样子。真正让我心动的是小两口那种“你挑水来我浇园”的默契和恩爱，看得我好不羡慕。有一份事业共同创造和打拚，这样的夫妻感情应该是坚如磐石吧？于是，为了我未来的幸福婚姻，也为了向婆家证明我不是传说中的凤凰女，我决定了，开餐馆

　　日期：2011-9-29 16:43:00

　　因为对餐饮完全陌生，把稳起见，我打算开个小面馆，以后生意兴隆了再扩大。零九年的春节我都没心思在家过，初二就匆匆忙忙回到了成都，然后边看报纸边自己出去找合适的门面。正值春节，成都的人很少，贴着转让的铺子非常之多，转让费也非常之贵。我想像之中的铺子大概在五十到一百平米之间，转让费五六万，事实上这样的铺子根本不存在，口岸稍微好一点的转让费都在十万元以上，就这样找了十来天之后，有一天我无意中路过营门口，有一家贴着转让的米粉店，门关着，上面写了个电话号码，我抱着试试看的心情打了过去，一个女人非常之热情地接待了我，告诉我是两个门面，八十平米，转让费四万，房租三千六。在听了那么多十几二十万之后突然听到才四万的转让费，还这么宽，我简直有一种天上掉馅饼的感觉。于是我迫不及待地表示我想要这个馆子，她好象比我更急切，不一会儿人就到了，在听说我之前没有做过餐饮时就告诉我这一行简单得很，关键是要找一个好的师傅，就在三环路的立交桥那里，好找得很，师傅，工人，要啥子人有啥子人。然后她打开卷帘门，也确实如她所说的，两个门面，简单，但也啥子都有，接手就可以营业，也就是说，我马上就可以当老板了。

　　日期：2011-9-29 16:45:00

　　第二天中午，我和老公一起去看生意，这个地段就在大街上，旁边还有个菜市场。共有三家餐馆，我要接的馆子居中，右边是一家豆花饭，左边是肥肠粉，生意都还不错，老公也还满意，于是立马拍板。就这样，在交了4万元转让费和一个季度房租之后，我终于如愿以偿地成为了一个小面馆的老板娘。 馆子接下了，最重要的就是找一个好师傅了www.cyone.com.cn/。因为对这一行完全陌生，也不晓得到哪里去找合适的师傅，唯一的渠道就是位于琉璃立交桥的人才市场了。这个市场很大，因为春节还没过完，人不是很多，但是也相当可观了。男人面前都有一块纸牌子，上面写着厨师，红案，白案，墩子什么的，女人则三五个一堆挤在一起。天哪，那个时候我居然连红案白案分不清，也不晓得墩子是啥子意思，稀里糊涂地就接下了一个馆子，不亏才是怪事。

　　日期：2011-9-29 17:00:00

　　一进市场，我们就被一大群人包围了，每个人都在喊：老板，

　　招啥子？工人？师傅？一问工资，差不多都在2000以上，把我和老公吓了一大跳。来之前老公的亲戚说过的，红案师傅1600左右，白案还要低点，咋个高出这么多哦？这里鱼龙混杂，啥子人都有，我们打算逛一圈，找不到的话就找个中介，给二十块钱喊他帮我们找。瞎逛中，老公相中了站在一边的一个年轻厨师，他面前的纸牌写了一长串牛肉面炸酱面抄手饺子什么的，人也显得很憨厚老实，一问工资待遇，1600。老公很满意，说是终于遇到一个实在人了，哪怕手艺不好也就是他了。 带上x师，我们去了平时最爱去吃的一家面馆，这家的怪味面成都是出了名的，老公问x师，这种味道能做吗？他非常肯定地一点头，能！天哪，真是天助我也，这下要发财了。

　　日期：2011-9-29 17:01:00

　　为了生意，我就近租了两套房子，一套师傅住，我自己也搬了过来。好在那时候租金并不贵，两个一室一厅的房子总共1300，又找了个大妈洗碗，就这样，一个礼拜的时间，我的面馆就开张了。 开张前试了一下师傅的手艺，虽不如他说的那样好，但也过得去，他最拿手的其实不是面，而是抄手，又麻又鲜，算是意料之外的惊喜吧。而且x师虽然话不多，但是很踏实，勤快。我对餐饮是一窍二不通，老公比我好不到哪去，又要上班，全靠他帮忙打理，带我到五块石买调料，二仙桥买锅碗瓢盆，我看他老实可靠，自己又确实不懂，渐渐地，一切采购全部交给他了。开张这天，我们三个人忙得团团转，大概卖了三百八，比想像中低了点，不过别人都说新馆子要养，只要味道好过段时间生意就会慢慢地好起来，因此我还是挺乐观的。再加上我把之前的代理生意打给了别人，正忙着交接，生意全部交给了师傅。就这样，半个月过去了，生意越来越差，每天只有一百多点的营业额，我开始着急了。隔壁是家卖豆花饭的，真正的夫妻店，老公炒菜老婆招呼，还有个可爱的小女儿，生意还不错，平时没事时女的喜欢带着小孩过来玩，有一天她一个人过来的，很神秘地把我拉到没人的地方对我说“我要转铺子了，我看你是第一次做生意，人也不错，有个事要跟你说，等我转了铺子多。”一番话说得我心里七上八下的，到底啥子事嘛？她既然不肯说，我也不好多问，只是觉得奇怪，生意做得好好地为啥子要转。

　　日期：2011-9-29 17:05:00

　　从来没有那样的一个夜晚，让我觉得如此漫长，如此凄清。只是，当时的我并不知道，以后还会有无数个夜晚，比现在更加难捱。“迟迟钟鼓初长夜，耿耿星河欲曙天”。当时的我并没有心思呤风弄月，只是冷静地想着以后的路该怎么走下去。这么大的一个烂摊子，如此庞大的费用开支，身边没有一个可以商量依靠的人，我该怎么办？把馆子便宜打了，然后跟老公离婚？那我以后呢？这么个败家子婆娘哪个还敢要？想了好久，我还是觉得应该振作起来，先把馆子经营起来，其他的，以后再说吧。交了房租，至少我还有三个月的时间让我博一搏，如果就这样算了的话我这辈子如何翻身哦？为了节约开支，我决定把现在租的房子退了，反正老公也不会回来了，这样也好，我可以尽可能按自己的想法去做而不用看某人的脸色了。第二天我故意很晚才去上班，大家开玩笑地说“代姐来晚了罚款”，我也笑呵呵地回应“罚嘛罚嘛，公交车太堵了，干脆我搬过来跟你们一起住算了。”所有的人热烈响应，尤其是刘姥姥和三娃。这两个都是我从人才市场找来的，来了有几天了，都很勤快，跟大家的关系处得非常融洽。刘姥姥大约四五十岁的样子，因为有洁癖话又多被大家称为“姥姥”，在一个小馆子里面一个大男人跪在地上擦地板的你没见过吧？三娃才十八岁，小帅哥一枚，据说还是个处男，经常被我们嘲笑“不要拿给哪个富婆打来吃了”。刘姥姥马上自告奋勇帮我收拾最大的那间房间，下午我就搬了过来。

　　日期：2011-10-1 11:04:00

　　就在我信心满满准备背水一搏的时候，又一个打击接踵而来：刘姥姥连同我的笔记本电脑一起不见了！因为我的搬家，刘姥姥天天下午留在家里帮我收拾房间，五点半上生意了再到馆子里来。这样过了两天，到六点都不见他的人影，心里觉得不妙，回去一看，我的房间乱七八糟的，衣服书籍丢了一地，除了笔记本电脑外还丢了几百块的零钱，工人叫我马上报案，我这才想起他说过身份证丢了，当时正急需人手也没有在意，也就是说这个人有可能连姓都是假的，住址什么的都不清楚报案除了耽搁我的时间外解决不了任何问题。算了吧，蚀财免灾，尽管心痛得要命也不能在员工面前表露出来啊。主要是不能上网了，以后靠什么消遣呢？幸好还有书，晚上可以看书打发时间，没有时间上网我就可以花更多的心思在馆子上而不会东想西想了。最近经历的一系列事件让我学会了不管发生什么事都要往好的一面想，尽量化不利为有利，事情已经发生了，你就是哭死也没得用，身体气得不好了还要自己掏钱去医，除非有孟姜女的本事，否则眼泪就成了最无用的，美女“梨花带雨”那是男人用来心疼的，你没有让男人心疼的本事还是省省吧。这件事让三娃非常自责，也让我对招来的员工更加留意了，来的人必须要压身份证，走人时再退还。

　　日期：2011-10-1 14:36:00

　　经过一段时间的招人，磨合，人员暂且稳定了下来，配合也渐渐地有了默契。掌勺的大师傅M师手艺不错，对墩子小李子和送外卖的三娃照顾有加。我发愁的是生意，堂子上的生意一直不行，主要是靠外卖。但是外卖成本实在太大，占人手。做快餐的都晓得中午就那么两个小时时间，生意好点的馆子根本不愿意送出去，我看了一下，这一排餐馆就只有我们在送餐。没得办法啊，每天一到十点过别的餐馆就开始有人吃饭了，光看到两边人来人往就是不到我这家来，心里那个煎熬啊！ 最让人不好受的是别的餐馆老板投过来的那种嘲笑“看你稳得起好久”的眼神。这时M师跟我建议卖早餐，他说帮我找一个很厉害的师傅保证把生意给我抽起来，只是这个师傅开的工资高了点，要1800。工资高一点我倒是无所谓，只是做早餐太辛苦了，多早八早就要起来，这几个年轻娃儿吃得下这份苦啊？犹豫中，天气渐渐热了起来，生意更加糟糕，最差的一天堂子上一中午只卖了一份七块钱的炒饭，全靠三娃送了两百多的外卖。M师急了，再一次找我谈，说是再这样下去他要走了，他不能把他的一世英名毁在我的店子上。我一想，反正也是亏，虱

　　日期：2011-10-3 23:37:00

　　师傅来了，姓L，四十多岁，很精明的样子。他围着广场转了一圈，进了馆子之后又在厨房，楼上楼下仔仔细细地察看一番，一言不发地走了出去。我们面面相觑，不晓得他是啥子意思。M师跟了出去，不一会回来说他愿是愿意做，这里的口岸也适合做早餐，只是工资不是之前说的1800而是2100。我有点犹豫，09年餐馆的工资并不高，白案师傅的工资就是一千三四，最高不过一千五，这个L师要价实在太高了点。见我迟疑不决，M师又急了，说是这个师傅的手艺在成都是数一数二的，他们两个联手保证帮我把生意抽起来。我想反正也只有两个月的时间了，死马当成活马医嘛。这段时间的经营我发现我实在是太外行了，我也打算从头学起，既然已经入了这一行了，教了这么多学费，自己还是一窍不通的话确实太亏了。于是，我宣布从明天起我跟大家一起早起，一起跟到师傅学习，这一决定立刻赢来了大家的热烈响应，当然也有疑惑“真的假的？坚持得到好久哦？”我一笑，“看到嘛，你们坚持得下来我也可以”。就这样，第二天早上四点钟我准时起床，从那以后，天天如此。每天四点，我都是第一个起床，以最快的速度到卫生间漱洗后我就回自己的房间等其他的员工起床。四点半到馆子，三娃打豆浆，小李子烧油，另外两个新来的小伙子煮稀饭，我则负责打扫卫生。五点钟师傅到位，这时油也烧得差不多了，师傅也就可以动手炸油条了。我们的早餐主要是卖油条和窝子油糕，价格也非常便宜，油条一块五两根，窝子油糕一块钱一个，豆浆稀饭五毛钱一碗。一般来说两块钱就可以吃饱，如此物美价廉，生意那是相当地好。头天还门可罗雀，第二天就宾客盈门，川流不息了。