炒菜和单一的面食是有区别的，有了炒菜就显得面食不专业，而且加炒菜的话，人员得加，买菜又会增加麻烦，成本控制会难很多，我以前也经营过一家小饭店，餐饮是很累人的，所以我并不会考虑加入炒菜其他的餐饮。给客人选择的余地越大，客人越不知道该吃什么，选择余地小，只要做得好，做得专业，反而会使生意红火。个人浅见。
我身处苏州的一个县级市，昆山，对于大多数朋友来讲，对于昆山的了解可能只是在少数的报道中获悉一点情况，本文并不是来宣传昆山的，所以很多的统计数字在此就省去。
老昆山早上喜欢出去吃面，红油面是比较能代表昆山的一个特色，汤一般都是老汤，汤是面店中的重中之重，汤味鲜美略带一点甜味，面条是细的水面，有劲道，浇头以大排，爆鱼，鳝丝等为主。
早在以农业为主的时代，这里就出了个奥灶面，到目前为止，虽然奥灶面的味道已经被很多爱吃面的朋友“抨击”，但奥灶面依然是昆山面食的一面旗帜，很多上海，苏州的面食爱好者依然会义无返顾地来这里吃一碗正宗的奥灶面。
奥灶面一天能卖多少碗面，我不知道，我也无从了解，它一年能给老板赚多少钱，这个就说不上来了，但我知道一点，它一年远远不止50万这么一点点。
以上说的，我只想简单说明，在这里，面食的市场是很大的，在昆山，老的格局是奥灶面和鹿城饭店两家是行业的老大，以前没有其他有力的竞争者，他们分食着市场的最大份，十来年前个陈姓老板开了家永丰余面馆，这个老板是有一定头脑的，他知道自己的优弱势，开始没有在市中心开，他知道正面和另两个大鳄搞的话，自己会被吞掉，他就选在当时的郊区一个农贸建材市场边上开了一家，结果生意出人意料的好，接着马上在一家临近郊区的中学边上开了另一家，我当时就在这所中学上高中，食堂的面食实在做得不好吃，很自然的，每天早上的生意又非常好，想起当年吃面的场面，我只能用“相当地壮观”来形容，一点不夸张地说，面条下好端出来是靠抢的，同学们谁的力气大，谁就能先吃到面。
接着，永丰余在很短的时间内摧城拔寨，连着开了四五家分店，这样的战绩在当时看来，是相当的惊人了，一个是限于当时昆山依然是一个城区很小的地方，有了奥灶面和鹿城两家，谁再开都心里没有底，想生存，面的味道要得到食客的肯定才能从老虎嘴里抢一点肉吃吃，无疑，当时陈老板的面做得还不错；二来是选址有道，在传统观念里，市中心才是最理想的地点，开在偏僻一点的地方，天知道生意会不会好，有一定的勇气和理性的思维才能做到，郊区的成本要比市中心的要低，一旦营业额上来了，利润也就更大了，这也是能快速发展的一个良好基础吧。另外在当时，很少听到什么连锁店，一家店的生意好了，老板就会很满足，就只是希望生意能一直旺下去而已，再看看现在，什么阿猫阿狗，一个站不住脚的概念就拿出来要找加盟连锁，一切都为了圈钱。
接着，永丰和后来又很快收缩了，也不知道具体原因，现在在市中心小商品市场留了一个店，生意还是很好的，他的面汤味道已经有改变了，似乎在汤里放了咖喱什么的，我最佩服的是他做的排骨，一块排骨本来就很薄，再用刀拍成很薄很薄，估计全市就他们家能做到这个份上，呵呵，面积看着很大，客人第一感觉排骨不小。我有时候还是比较喜欢吃那里的面。
其实我毕业后，真正在厂里上班的时间就一年半，其余时间都是在自己瞎折腾，最初去加盟一个叫晋昌物流的网站，自己也不懂该怎么操作，他的口号是在全国建立分部，但是总部不会管理，也是圈加盟费的，2002年的时候看起来是个“伟大”的理想，他确实也招了很多地方加盟者，都是和我一样空有创业的激情的主。后来就不了了之了。
最伤的是和朋友一起弄了个小饭店，两个一点没有经验的人一起，随便找了个地方，就开搞了，厨师也没找个好的，更谈不上什么特色，地方也有点偏，生意一直不好，但是就是这次盲目投资，害我和朋友损失了20万，想想真是心痛。之后就是有点一蹶不振了。
07年，朋友啊K从苏北回来，踌躇满志想做点事情，但是项目不好找，回来一年间，总是夜夜笙歌，正事没有做一件，却喝了无数的酒，一般喝到凌晨有个习惯去吃一碗面，无意见发现这家面馆的味道很不错，生意也是火暴，本来传统的面馆一般不做夜市，但是这家却是个例
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2019-01-19 
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