[餐饮外卖营销方案]餐饮外卖服务的四个生死门槛

　　餐饮外卖由于门槛低，颇受草根投资者们的关注，加之现在不少媒体不断鼓吹餐饮外卖如何赚钱，如“大学生微信外卖月入10万元”等。事实上餐饮外卖并不容易做，如果投资者跨不过四个门槛，做就等于“作死”！

　　门槛一：

　　质量与成本的平衡

　　餐饮外卖之所以说成本低，就因为餐品单一，厨师单一，原材料成本低。可是从业者容易忽略了一点，餐饮企业真正的核心就是餐品，如果味道不好，品种不丰富，很难长时间存活下去。

　　另外，餐饮外卖的目标顾客相对较为固定，一般情况下，很少有顾客会持续长时间选择一种外卖充饥，这也导致在这个行业中不可能出现垄断局面。

　　可投资者如果注重了餐品的品质和品种，直接带来的恶果就是成本上升，利润降低，同时高额的价格并非大多数消费者所能承受。而若降低了成本，餐品的品质绝对无法有所保证，但就品种就会十分单一，无疑无法保持顾客的忠诚度。这也形成了餐饮外卖企业一个特有的现象：天天开门，天天关门，即天天有新的投资者进入，同时又有大量的老投资者退出。

　　所以平衡质量与成本的关系至关重要。别的不说，单就是一个盈亏比例的计算，就绝对“秒杀”不少投资者的脑细胞。

　　门槛二：

　　跑不赢时间就是作死

　　设定一条省时的路线对于餐饮外卖企业而言至关重要。因为，选择点外卖的时间大多集中在中午12点前后，而这时交通路况往往比较拥挤，写字楼的电梯也是很堵，一个送餐员送一次餐至少需要30分钟。而业内从业者达成的共识是，如果顾客等候时间超过了40分钟，那么退单率很高，而且第二次消费几率很低。

　　也就是说，如果餐饮外卖企业无法做到跑赢时间，那么基本上很难在市场中生存下去。

　　另外，如果要想做到跑赢时间，最为简单的方法就是大量招募快递人员，显然这对大多数中小投资者而言很难做到。

　　门槛三：

　　选址之痛难以克服

　　所有人都知道餐饮外卖企业最大的目标客户就是写字楼的白领，如果进驻写字楼，租金高不说，而且绝大多数写字楼都不允许有明火出现，有的甚至连烟道都没有，所以无法做饭；如果守在写字楼周边，一是写字楼周边[来源:www.cyonE.com.cn/]的店铺租金普遍不低，这对靠利润率较低，走量维生的餐饮外卖企业而言无疑压力巨大，二是写字楼周边餐饮企业数量并不少，竞争也较为激烈；如果选择远离写字楼，送餐时间很难有所保证，也就无法持续保证顾客的忠诚度，不利于后期经营。

　　所以如何选择一个适合自己的店址十分重要。

　　注：由于餐饮外卖企业涉及餐饮销售，同样需要接受工商、卫生等部门的审查，如果没有实体门店，这一关就过不去。

　　门槛四：

　　口碑之争就是资金的比拼

　　餐饮外卖企业的门槛低，从业者自然就很多，但是目标顾客的数量并不庞大，举个例子，一个写字楼里目标顾客可能就是200多人，可能会有四五家餐饮外卖企业盯着。为了赢得口碑、顾客的青睐，价格战、增值服务战无疑是最为简单直接的方法，比如今天你打八折服务，明天我赠送大瓶饮料……这些举措对于顾客而言是好的，因为可以享受更多的服务和优惠，但是对于投资者而言，无疑是一个巨大的压力，最为明显的地方就是体现在钱上，如果没有雄厚的资金实力作为保证，根本无法长期支撑这种价格战。据业内人士介绍，打两三个月的价格战，投入四五十万元是刚刚起步，投入百八十万元才能见点效果，由此可见这种烧钱的游戏，绝不适合绝大多数草根投资者。可能有读者说了，不也有很多较为成功的外卖企业，他们初始资金也不多，他们怎么扛过来的？首先，他们介入时间早，竞争不激烈；其次，他们都有外来资本注入，而且是以百万美元计算，所以他们有实力玩价格战。

　　据中国烹饪协会会长苏秋成透露，近5成死掉的餐饮外卖企业就是在价格战过程中，资金扛不住了，最终死掉。

　　相关评论：

　　深入了解外卖O2O平台后，便会发现这个看似门槛低的行业，但要真正做好却非常困难。外卖O2O远不是建一个网站，导入流量，再进行线下推广这么简单，无论是物流运输、对外扩张，还是团队管理都成为外卖O2O无法规避的门槛。

　　在被采访外卖企业中，不乏自建物流配送队伍，但多数需要强大的系统支撑，以及对路线了如指掌。虽然自建物流可以提高消费者的体验，但从目前来看，这是一个只投入无回报的环节。

　　“收取的配送费都不够配送员成本。”点我吧CEO赵剑锋坦言：“即使把每单6元的配送费全部给配送员，都养不活他们。”

　　从数字上，也可以验证赵剑锋的结论：按每笔订单6元的配送费计算，一个配送员一天配送20笔订单，一个月上班26天，也只有3120元。显然，这样的公司在一二线城市寻找配送员，没有任何竞争力。以点我吧为例，在配送费全给配送员后，还需要额外多加1000元作为底薪才能招到人。

　　从目前外卖O2O平台来看，没有任何一家已经实现盈利。对亏损原因的解释，大多集中在财务模型上：现阶段订单量不够多，到一定的数量后，就可以覆盖掉成本。而要想订单规模化，必然要异地扩张。

　　毫不夸张地说，异地扩张的难度不容小觑。

　　虽然互联网产品有很强的可扩展性，用户数成倍增长也实属易事，但外卖O2O必须要一个城市一个城市的扩张，一步步的扩张让外卖O2O平台难以快速爆发，而且不同城市的经验很难复制。

　　在当前的外卖市场，没有任何一家企业敢说自己已经覆盖了全国市场。外卖的本地化属性强，而且对于自建配送的外卖网站，如何保证运营效率的一致性是扩张最大的难度。在运营效率上，企业相互比拼的是两种：同等规模的人力资源，如何产生最大的单量;在同等的订单量下，如何投入最少的人。的确，运营效率的优劣直接决定盈利或亏损。

　　除了物流配送和异地扩张的难度，外卖的另一个难点是多领域的整合能力。

　　以呼叫中心举例，由于餐饮的标准化程度不高，用户在外卖平台订完餐后，会面临餐厅今天这道菜已经售罄或原料不足的尴尬场景。这时，平台一般需要用电话的方式告诉消费者，让其重新选择。此外，外卖的物流配送的体系并不成熟，而外卖相对其他网货有着更强的时效性。拥有强大配送团队的点我吧，仍然会有15%的订单会延误，当用户的订单被延误后，便会选择打电话给客服。

　　受制于餐饮的标准化程度低、配送体系不成熟，这都增加了外卖平台的呼叫中心压力。

　　拥有一支高效的团队，在外卖O2O企业显得尤为重要。这和以工程师为主的纯互联网公司不同，外卖企业的不同岗位对应着不同年龄、层次的人，对管理水平要求极高。

　　“这是实在实在的‘苦活’、‘脏活’、‘累活’，一点都不‘高大上’。”赵剑锋这么评价外卖O2O，即使在外卖O2O大热时，他也习惯低调处事，“这本来就是一个服务人的行业，如果老往‘高大上’面靠，用户会有落差的。”