[长安悦翔]郜悦翔：卖松露汤的养生餐厅赚千万

　　松露，一种天然真菌类植物，因其栉松风、沐晨露而生长，故命此名。它十分珍稀昂贵，被法国人称做“餐桌上的钻石”，与鱼子酱、鹅肝酱号称为高级美食“三大天王”。国际市场上曾发生过1公斤多重的松露拍卖出33万美元的“神迹”。在欧洲，松露的价格通常在每公斤2000～3000美元；在国内的松露产地，批发价每公斤也要千元以上。

　　广西南宁有一位女子，曾是幼儿园老师，每月薪水仅1000元，还不够买一公斤松露，她却梦想着开一家以卖松露汤为主的高端养生餐厅，很多人嘲笑她是“中国丑小鸭想当美国玛丽莲梦露”。后来，她咬牙把餐厅开了起来，却因为严重亏损而被合伙人打成脑震荡。但她依然坚持着……

　　如今她拥有3家豪华酒楼，身家数千万元!

　　她究竟是怎样获得成功的呢?

　　不利的开局

　　十多年前的一个春节，7岁就随父母移居南宁的郜悦翔回云南大理白族自治州鹤庆县小山村探亲，叔叔端上来的一锅用当地野生菌(也称“松露”)熬成的热气腾腾的菌汤，让她胃口大开。

　　她了解到，松露珍稀昂贵，对生长环境的要求极其苛刻，多生长在松树、栎树、橡树的树根附近，阳光、水量、土壤酸碱值等稍有变化就无法生长，直到现在也不能人工种植。寻找松露也非常困难，在国外通常用经过训练的猪或狗来寻找它，因为松露味道浓郁，会散发出近似于大蒜的味道，猪闻到后都会拱出来吃掉，这就是民间称松露为“猪拱菌”的缘故。

　　郜悦翔回南宁后，当幼儿教师已10年的她产生了开野生菌汤餐厅的念头。她把想法跟大学毕业后在香港当医生的姐姐交流了一下。姐姐十分赞同，还从医学、食疗的角度，给她提供了许多独到见解，并告诉她在欧洲及香港都对吃菌养生十分推崇；菌类食物是世界上最稀缺的食物之一，比黄金还贵。

　　1998年夏，她辞掉教师工作，筹备开餐厅。

　　几经打探，她在云南老家找到了一位大伯，其祖上是大理国的御厨，家族中一直流传有熬制美味菌汤的秘方，她重金聘请他到了南宁。

　　接着，郜悦翔从多个亲戚那里筹措了40万元，又联合一位朋友入股投资，共筹集70多万元资金。1998年底，她在南宁市区双拥路开起了大理白族村野生菌餐厅。她的主打产品就是云南菌汤，这种菌汤用松露、牛肝菌、羊肚菌、鸡腿菌等30多种野生菌作原料，全部从大理空运过来。然而，虽然她打出了“南宁第一家野生菌汤”、“尊贵人士养生首选汤”等广告语，但开业后顾客一直非常少。她心急如焚。

　　同行嘲笑她：“一个‘孩子王’，竟想跻身餐饮业，几十万元的成本，还搞什么高端养生菌汤，完全是门外汉嘛!这就好比中国的丑小鸭，想当美国电影明星玛丽莲·梦露——太自不量力了!”

　　重新选准定位

　　整整两年时间，郜悦翔的餐厅都处于惨淡经营状态。

　　2000年1月，合伙人以经营不善、瞎指挥为由提出两条路：要么对方原价撤资，要么郜悦翔让出餐厅给对方做。但她都不同意，因为合作协议签的是5年，而且无论她选择哪一条路，都意味着她的野生菌餐厅梦彻底破灭。

　　合伙人心里失去了平衡，再次来到餐厅包间与郜悦翔谈判，还带着六七个身强力壮的小伙助阵，谈判无果，合伙人和同伙把她打得不省人事……经过抢救，郜悦翔虽然脱离了生命危险，但被确诊为脑震荡，肩膀、手臂多处挫伤。3天后，她头缠绷带出现在餐厅里。她说：“我就是死了也要干下去，谁都阻挡不了!”

　　郜悦翔的劲头感动了所有亲人。大家又凑了50万元给她，希望能帮助她度过难关。

　　郜悦翔从中抽出30万元交给已经退出的合伙人，同时知道，她已经没有任何退路了。要怎么做才能让餐厅生意起死回生呢?她仔细“反省”了过去两年的经营，发现几处硬伤：一、尽管她打出的广告是专业养生菌汤，但餐厅内的装修风格、服务文化等，都和普通餐厅一样；二、很多来过的顾客认为她的野生菌好吃不假，但是太贵了，一锅汤就要200多元；三、顾客对松露这类极品野生菌的了解并不深。