小吃的创新和开发，既要继承中国小吃的传统优势，又要善于借鉴西洋制作之长，为我所用，中西合璧，相得益彰。
中西合璧，即中式小吃西做，西式小吃中做。其思路主要有三点：一是西料中用，即广泛使用引进和培植的西方烹饪原料，为中式小吃制作所用，如蜗牛、夏威夷果、荷兰豆、西兰花等。二是西味中调，即广泛吸取西方常用调料来丰富中式小吃，如西式小吃的各式香料、调味酱、汁等。三是西法中效，即借用西式小吃制作技法来制作中式小吃，如铁扒炉制作法、酥皮制法等等。
春卷，圆筒形，四五公分长，外面薄薄的一层粉皮，里面装上精肉、笋丝、荠菜、豆腐干细条等，用油一炸，吃起来，又香又脆又可口。这种小小的地道的中国式风味食品赢得了丹麦、挪威、瑞典、德国、英国、日本、美国、东欧和中东许多国家的民众好评，制造者范岁久由此也被人们雀为“春卷大王”。
范岁久祖籍宁波，出生在美丽的西子湖畔，经过一番辗转后，同朋友一起在丹麦首都哥本哈根最热闹的地方一一铁伏利露天游乐场租了一间房子，开设了一家中国春卷店。
小店一开张，这种来自遥远古国的色香味齐全的点心，立刻吸引了众多的游客，制作供不应求。不久，他独资开了一家大龙食品厂，专业生产春卷。
大龙春卷的创新，主要在如下几个方面：
1．将皮子加厚，外形加粗，重量比普通的中国春卷大两倍。这样，春卷不仅可以作为菜肴，也可以作为快餐食品了。通常，一个人只要两只春卷，就可以充当早点了。
2．馅心是根据各国居民不同的饮食嗜好而做成各种风味的。比如，法国人爱吃酸性食物，就做成酸味的；墨西哥人爱吃带辣食物，就做成辣味的；英国人爱吃咖喱，就做成咖喱味的；美国人爱吃牛肉，就做成牛肉味的，如此等等。
3．馅心注重精选原料，并注意各种营养的搭配。为了保证鲜明的东方食品特点，他舍近求远，特地从中国和东南亚诸国进香茹、竹笋、木耳、青豆等。进料之后，精心加工，将不同营养成分的佐料合理配制起来。如，牛肉味春卷，原料有牛肉丝、香茹丝、竹笋丝、胡萝卜丝、卷心菜丝、青年豆、绿豆芽和咖喱粉。不仅营养丰富，而且色香味俱全。
4．将手工制作改为机器制作。从原料加工到包制，从成品到速冻，从冷藏到包装，都实行自动化。这样，不但春卷个儿均匀，重量一致，而且卫生全部符合国际标准。
5．将油炸改为烘焙。传统的春卷都是油炸的。油炸的好处是香脆，坏处是卫生不够，且据专家研究，多食可能会引发某些疾病。为了保持其优点，克服其缺点，范岁久带领员工经过几年奋斗，创造出了一种专用烘焙炉。经烘焙的春卷，既保持了香味，又比油炸脆性保持得更持久，且含油脂量少。
此外，大龙春卷切切注意薄利多销，决不随意涨一分价格。正因为如此，大龙春卷获得了消费者一致好评。有的顾客评价说：其是“中国特色，西方风味，香脆可口，营养卫生”。也正因为如此，连美国驻德国的军队也将大龙春卷作为主食，每天向大龙厂订购10万只。其他民用订单随之从世界各地纷至沓来。于是范岁久在国外广设分厂或分店，成为当今世界第19位获得行业大王称号的华人，分别获得丹麦政府和美国政府的嘉奖。
(四)注重不同菜点的结合交融
菜点交融，首先表现为小吃借鉴其他小吃变化多样的制作手法，并使菜肴的外形具有面点的特征，以假乱真，以菜充点，即菜肴面点化。如“蛋烧卖”、“豆腐饺”、“韭黄鱼面”等就属此类。
菜点交融，其次表现为面点借鉴菜肴的烹饪方法和调味手段，改进传统面点制作工艺，使面点具有菜肴的某些特征和功能，即“面点菜肴化”，如“挂霜馒头”、“饺子宴”、“珍珠汤”、“玫瑰锅炸”等。
菜点交融，再次表现为菜点合一，即把菜肴和面点通过不同的方式组合成一种新的菜肴，其主要方式有：
一是组合式，就是指在加工过程中，将菜点有机组合在一起，成为一盘合二的菜肴，使其既有菜之味，又有点之香。如馄饨鸭、酥盒虾仁等。
2019-01-19 
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