【芽球菊苣】芽球玉兰(金玉兰菜)，刘秀军的新品种特种健康蔬菜

　　随着生活水平的提高和消费观念的转变，现代人越来越注重健康和养生。尤其是在食品安全问题得到高度重视的今天，无公害、绿色、有机食品等逐渐受到消费者欢迎，很多人不惜花“高价”只为买到放心食品。

　　前不久，记者在河北联兴佳垚农业科技有限公司见到一款特别的产品，它外形看起来像一朵含苞待放的花骨朵，闻起来还有一股淡淡的清香，一时间，记者竟分不清这到底是花还是菜？据了解，这是一款欧洲皇家贵族蔬菜，原产自荷兰，学名菊苣，被誉为“蔬菜王子”，一直畅销欧美市场，在国内也称之为芽球玉兰。这么一听，记者对眼前这款从没见过的品种产生了更多好奇，这究竟是一款什么样的蔬菜？有什么特点？记者采访了河北联兴佳垚农业科技有限公司董事长刘秀军。

　　何为芽球玉兰？

　　据介绍，芽球玉兰在国外早已家喻户晓，目前中国市场上并不常见，很多消费者还不认识。刘秀军先后多次到欧洲考察，经过反复调研，于2014年从荷兰引进了该品种，并赋予了它一个动听的名字——芽球玉兰。

　　“佳垚农业是目前国内唯一一家全年生产及四季供应芽球玉兰的企业，填补了中国市场无芽球玉兰的空白，让中国消费者不出国门就能吃到原产自欧洲的健康蔬菜。”刘秀军说，芽球玉兰是经过二次生长的无公害蔬菜，从播种到收获，全程不使用化肥、不喷洒农药，软化栽培在封闭环境下进行，无污染、无公害，是一种安全、优质、健康营养型的食品。

　　荷兰的蔬菜品种千里迢迢来到河北石家庄，为了保证原汁原味，企业全面复制了欧洲的种植技术和生产技术，进行了大量的科技投入，建厂房，购设备，历时一年的潜心栽培，刘秀军和他的团队终于让芽球玉兰成功落地。

　　刘秀军告诉记者，芽球玉兰与普通蔬菜不同，更像温室里的花朵，珍贵娇嫩，外形清秀，叶片金黄，因此还有一个响亮的别称——“黄金菜”。看着桌子上金灿灿的芽球玉兰，记者心里充满好奇，随手掰下来一片直接品尝起来，味道有些微苦，但鲜嫩可口，非常清爽。

　　天生无污染

　　采访中记者了解到，芽球玉兰不仅外形干净美观，而且纯天然无污染，这一切主要得益于它的生长环境。芽球玉兰的栽培过程复杂繁琐，大体可分为大田种植和二次培育两道工序。

　　刘秀军介绍，大田种植是为了获得培育蔬菜所用的根，是进行二次培育的基础，而且芽球玉兰所有的营养都来自于根部，所以大田种植很重要，每年从7、8月份开始播种，到11月底收割，生长期为4个月，为了保证品质，每亩地的产量控制在8000-10000根最为合适，而且在田间种植过程中，由于蔬菜本身特性，无需施肥、喷洒农药。刘秀军解释，这主要是因为大田种植的根自身含有类似苦味素的物质，根部和长出的叶子都非常苦，虫子根本不爱吃，这是产品本身的特性。记者把根部从中间掰开，看到里面渗出了黄色浓浆，用舌尖轻舔了一下，苦味就遍布口腔，确实非常苦。“正是因为根部苦，所以培育出来的蔬菜也带有苦味。”刘秀军说。

　　刘秀军告诉我们，大田种植最难的地方在播种环节，一方面由于芽球玉兰的种子非常小，一个芝麻的重量起码是其种子重量的两倍，加大了播种的难度。另一方面，对播种的深度也有严格要求，5毫米是最适合的，如果埋得太深容易出不来，埋得太浅又容易干了，所以播种之后要尽快浇水。7、8月份正是一年中最热的时候，因此拿苗期非常关键，为了保证精确播种，企业会采取机械和人工结合作业来完成。此外，种植的土壤最好是沙壤土，PH值要在6.5-7.5范围内。刘秀军强调，只要苗长出来，受天气影响就小了，剩下的就是简单的田间管理了。收割时获得的根大小不同，会根据粗细进行分类，但这并不影响最终产品的品质。

　　全年可生产

　　“大田种植只是完成了第一步，接下来要把收获的根直接放到零下十几度的冷库里进行冷冻，作为一年原料储存。1个月后，就可以开始进行二次培育了。此时可以根据市场需求，取出相应量的冷冻根放在自然环境下进行解冻，大概10天左右，然后再将解冻好的根放到生产车间的生产盘里，进行二次培育，培育期为23-28天左右。”刘秀军说，正因为如此，我们才能保证芽球玉兰的全年生产。

　　“二次培育对生长条件要求非常苛刻，需要三大要素，温度可控、氧气可控和湿度可控。”刘秀军介绍，为了让芽球玉兰更适应国内环境，企业在引进国外技术基础上进行了一些改良，包括厂房、温控管理、通风系统等。在培育过程中，首先将细根、短根分类装进生产盘，一盘大约0.8平方米，菜产量40公斤左右。这些生产盘装好之后摞起来，摞到4米高，之后开始上水，再调到适合的温度。刘秀军强调，温度的控制需要根据不同生长期分别进行升温、降温，要使车间内温度一直保持在20多度左右。水就是普通自来水，由于我们吃的水都是偏碱水，菜生长需要偏酸水，所以需要调一下水的酸碱度，这样蔬菜的长势就很好了。另外需要注意的是，生产车间内温度要严格控制，温差不能超过0.5度，因为芽球玉兰刚开始是散着长，慢慢才包起来，如果温度不精准，就无法包球，会一直张开。此外，还要控制含氧量。

　　为了亲身体验芽球玉兰的培育过程，记者来到了芽球玉兰的二次生产车间，从车间小门进去，一股热气扑面而来，在手电微弱的灯光下，记者看到一盘盘正在水中生长的蔬菜，黑暗中的那一抹金黄，吐露着勃勃生机。刘秀军告诉记者，二次生长是整个种植过程的关键环节，把根放在水培箱里用生活用水进行培育，不需要任何添加剂和营养液，靠的是根的养分，经过冷冻的根养分释放出来就长成了芽球。这也正是芽球玉兰的奇特之处，其他蔬菜需要光合作用合成长成产品，而芽球玉兰完全不需要天然的光合作用，是在纯黑暗的环境下自然生长。记者了解到，原来正是因为这种见不到光的生长环境，芽球玉兰长出来才是金黄色。如果见了光，蔬菜就会进行光合作用，叶子就会变绿，苦味也会增加。

　　营养丰富前景广阔

　　4个月的大田种植，一年的冷冻储藏，再加上20多天的水培，经过这一系列环节生长出来的芽球玉兰，注定了它的与众不同。无论在大田种植还是二次培育，产品本身的生长特性确保了其纯天然、无污染的优良品质，使其具有丰富的营养价值。刘秀军介绍，经检验证明，芽球玉兰含钾、铁、钠、锌、胡萝卜素、蛋白质等成分。难得的是，芽球玉兰中含有一般蔬菜中没有的成分，如苦味物质马栗树皮素、马栗树皮甙、野莴苣甙、山莴苣素等，该类物质具有清肝利胆、开胃健脾、解酒护肝、减肥等功效，糖尿病人常吃可调节血糖，老年人的尿频尿急也可得到缓解。“正因为苦才有这些功效。”刘秀军强调。

　　那么这款特殊的蔬菜该如何食用？刘秀军特别提醒消费者，芽球玉兰加温后会影响蔬菜的营养成分，所以不建议煎、炒、烹、炸，生吃、凉拌或者做色拉是最有效的吃法。目前企业推出的产品包装礼盒里都配有豆瓣酱和色拉酱，方便消费者食用。

　　刘秀军介绍，在销售方式上，企业主要采取预订模式，针对商超、高端饭店等，产品目前市场价格为每斤38元，大概5棵菜左右为一斤，产品保鲜期一般在10天左右，最长时间可达到15天。需要在0-5摄氏度之间的保鲜库内保存，特别要注意避光，尤其在运输过程中要严格控制，否则在阳光下6小时，出于本能，蔬菜就会发生光合作用，从金黄色变成绿色。另外，要避免挤压磕碰，新鲜的芽球玉兰非常娇嫩，用手轻轻一碰都会留下“伤痕”。

　　“目前我们70%的产品出售给高端客户，30%的产品远销到台湾，除了蔬菜，我们还开发了芽球玉兰馅水饺，未来我们将继续寻找新的销售渠道，让更多人认识这个新的蔬菜品种，了解它的营养价值。”刘秀军表示，2015年企业年生产量达到100吨，今年预计产量将达200吨。此外，一些深加工产品还有待开发，如用根泡茶、泡酒等技术还在研发中。“责任征程志存高远，佳垚人一定会不负众望把芽球玉兰送到普通百姓的餐桌上。”刘秀军信心满满地说。

　　大田种植、冷库保存、无土栽培……芽球玉兰真正地实现了农业工厂化生产，其二次培育不仅突破了空间的限制，也突破了季节及自然条件的约束，通过科技手段，打造了一个稳定的生长环境，让我们一年四季都可以吃上新鲜的芽球玉兰，而且芽球玉兰在整个生长培育过程零污染，数量可控，这对于依靠天地自然的农业来讲，已经有了很大进步。

　　百度一下：

　　金玉兰是野生菊苣的变种，是一种极受欢迎的高档保健型蔬菜，口感鲜嫩。作为蔬菜多以嫩叶、叶球或软化后的芽球作为产品器官，可炒食、作汤或沙拉，可开胃，也可解荤腻。金玉兰营养丰富，每100 g鲜金玉兰芽球中含钾195.5 mg、铁0.934 mg、钠18. 94 mg、锌0. 793 mg ,胡萝卜素0.043 mg、蛋白质680 mg等。而且金玉兰中含有一般蔬菜中没有的成分如苦味物质马栗树皮素、马栗树皮甙、野莴苣甙、山莴苣素等，该类物质具有清肝利胆、开胃健脾、解酒、减肥等功效。菊苣嫩根茎可用于栽培软化菊芭，可产软化菊苣12 000 kg/hm2。营养价值高，粗蛋白含量20%-23%，粗脂肪5%，富含丰富的胡萝卜素、维生素A,C及钾、钙、镁等多种微量元素。且金玉兰在软化栽培过程中不需施肥打药，是一种不可多得的优质高档保健型蔬菜。现在金玉兰已在北京、河北、山东、辽宁及山西等一些单位试种，并根据我国的具体经济、技术条件，初步摸索出一套适合我国国情的软化栽培技术，产品已小批量投人市场，获得了较好的社会及经济效益。目前主要用于航空配餐、涉外饭店以及高档餐厅，但也逐步走进人们的日常生活。

　　药理及保健作用

  菊苣在我国原为少数民族习用药材，《新疆中草药》记载，菊芭“苦，寒，清热，利尿，利胆，消炎，”，主治“黄疽型肝炎、急性肾炎和气管炎”，《中国民族药志》记载更为详细，蒙古族药用其根，“微苦，凉。清热利湿，健胃。主治肾炎水肿，胃脘胀痛，食欲不振”。维吾尔族药用其全草。

  降脂保肝作用 在对菊苣的药理学研究过程中发现，菊苣提取物具有显著降低血清胆固醇(TC)、甘油三脂(TG)水平的药理活性;菊苣提取物可提高肝脏脂代谢功能，具有调节高血糖和高血脂的综合疗效。菊苣提取物及菊糖可能通过促进脂质、胆固醇、胆汁酸的排泄，从而改善机体的脂质代谢。

　　调节糖代谢 菊苣提取物可显著降低血糖与血脂水平，具有对抗高血糖高血脂的综合疗效，具有多方面改善代谢紊乱的作用。菊苣中还含有大量的菊糖。菊糖属于可溶性纤维素，研究发现其可以减少消化道对糖类的吸收。

　　降尿酸作用 菊苣提取物具有良好的降尿酸作用，能显著降低模型动物血尿酸水平，且作用持续时间长。

　　对消化系统的影响 研究发现，从菊苣中提取的短链低聚果糖具有降低排泄物pH值，增加排泄物及结肠有机酸含量，降低大、小便中含氮废物含量及细菌活性，增强人体对镁的吸收，抑制结肠肿胀等作用;菊苣能提高胃肠道对脂肪的消化功能，更可提高食欲，改善消化功能;高浓度的浸剂可增进胃分泌，还有缓泻作用。

　　提高机体免疫力 目前，从菊苣中提取的菊粉已被国外开发成功能性食品。功能性食品的目的是要维持机体良好健康状况和降低疾病的危险性，其有效的途径之一是通过益生源、益生菌调节胃肠道活动。其中，益生菌是通过膳食供给的活的微生物，它们能通过影响肠道而对宿主产生有益的作用，最常用的菌株主要是双歧杆菌和乳酸杆菌。目前，最常用作益生源的食品成分是菊粉。菊粉可以作为厌氧菌尤其是双歧杆菌生长和增殖的底物，刺激双歧杆菌生长。菊粉能选择性地刺激双歧杆菌的生长，使潜在病原菌如大肠杆菌和梭状芽抱杆菌维持在较低水平，从而调节人体机能及免疫反应。菊苣能促进胃肠道对脂质的排泄，增加粪便中双歧杆菌的数量，同时，提高人体的抗病能力和免疫力;且由于其具有水溶性膳食纤维之功能，可作为流变及组织改良剂、水分保持剂等广泛应用于低热量饮料、低脂或非脂涂抹食品、酸乳、冰淇淋、巧克力等食品。

　　抗过敏、抗菌、抗病原微生物和一定的抗癌作用　菊苣地上部分水提取物可抑制由抗二氮苯引起的大鼠局部过敏反应。根的乙醇或乙醚提取物有抗菌作用,其有效成分可能是一种倍半萜;野生菊苣花的煎剂有抗菌、收效作用。另有报道,阿富汗民间很早就采用菊苣根水提取物治疗疟疾。研究证明,从菊苣中提取的莴苣苦素和山莴苣苦素是其抗疟的主要活性成分之一。经过对菊苣的水提部分、乙醇提取部分和醋酸乙酯提取部分分别进行了比较,发现菊苣各提取部分均有明显的抗菌作用,其中,以醋酸乙酯部分作用最强。水提部分主要对放射型土壤杆菌、胡萝卜欧文菌、荧光假单胞菌、铜绿菌等细菌有良好的抑制作用。在食物中添加5%的长链菊粉,饲喂大鼠3周,然后一次性给予1, 2-二甲肼, 24 小时后处死,首次发现菊粉能使大鼠结肠部位细胞凋亡数量明显高于对照组,这一作用显示菊苣可能具有抗癌作用;研究表明,菊苣根的乙醇提取部分对小鼠埃利希腹水癌(Ehrlich ascites car-cinoma)有明显的对抗作用。