[家常豆腐脑的制作方法]豆腐脑的做法和制作方法（有视频）

　　在县城里经常可以看见有人挑着豆腐脑在叫卖，白白的豆腐脑加上白糖，或者是加了红辣椒的干萝卜条，１元１碗，非常好吃，生意也非常好。那么，豆腐脑是怎么做的呢？它的做法复杂吗？答案是否定的。

　　豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高营养食品。人体对其吸收率可达92—98%，豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质。尤其是钙、磷等。特别是用石膏作凝固剂时，不仅制出成品多，而且含钙量有所增加，满足人体对钙的需要，对防治软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。同时，豆腐中不含胆固醇，有防止动脉硬化等功效。因此，是男女老幼皆宜的佳美食品。

　　豆腐脑的做法：它最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。

　　原料： 黄豆 水 葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。分子式：C6H10O6 ，约30元/公斤。（如果找不到请联系创业第一步网阿将）

　　1、豆腐脑的做法：如果你有豆浆机，真的就是不难了。
　　豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）
　　豆浆煮开后，晾凉。
　　把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。
　　豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

　　2、剩下来的程序就是打卤了。
　　原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
　　做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。
　　豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。

　　另外，化工原料商店的人告诉我，用白醋可以替代内脂点豆腐。我没试过。

视频：快速制作豆腐脑