陕南米面皮，又叫蒸米面皮子，秦巴米粉面皮，是陕西省著名的传统风味米粉类小吃。
陕西南部的汉中、安康、商洛地区，属长江最大的支流汉水的中上游区域，有着古老的文化、悠久的历史和得天独厚的地理环境。在距今7000多年的仰韶文化早期，先民们就沿汉江两岸种植了水稻，创制了以米文化为主料的许多风味小吃。经过世世代代的发展，其中的陕南米面皮独领风骚，深受人们的喜爱。可以全年凉食，冬季也可热吃。以前主要在当地城乡市场销售，随着改革开放走向北京和全国各地，受到人们的欢迎。
产地：汉中市、安康市
烹调方法：蒸、凉拌
味型：鲜香味、辣香味
原料：大米25KG，精盐400g，菜油、绿豆芽、酱油、香醋、油泼辣子、芝麻酱等各1．5KG，蒜泥汁500g。
陕南米面皮的做法制作工艺：
1．大米先用清水淘洗干净，置于瓷缸中泡3天后，上磨徐徐加水磨成米糊，青盐放入稠糊内搅匀，然后用沸水25KG烫开，再加凉水15此冲成浓米浆。
2．笼布湿透铺在笼上，将浓米浆摊在笼布上，摊薄抹匀(厚约曰中国名优小吃集锦0．3cm)，上笼用大火蒸至气圆后5—6分钟即熟，取出晾凉，抹上菜油，切成细条，吃时按分量分碗调拌绿豆芽、酱油醋，油泼辣子、蒜泥汁、芝麻酱等即可+冬季天气冷时，也可热蒸或者炒热调味享用。
风味特点：皮白光滑，筋柔条匀，鲜香微辣，清爽利口，大众小吃，声名远扬。
操作关键：
1．磨米浆要细腻无颗粒。
2．笼蒸米面皮用旺火足气蒸熟无夹生。
3．当天画皮要用完，隔夜要防止食物中毒。
4．调味适口，不可过咸、过辣。
继承创新：用此陕南米面皮的做法还可制成荞麦面皮子、高梁画皮子、小米面皮子、米豆面皮子、蒜苗肉丝炒米面皮等。
2019-01-18 
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