太学馒头，又叫八宝馒头、甜馅包子，是河南省著名的传统风味官府小吃。
开封是一座历史悠久的文化名城，宋朝时被国际上誉为“汴京富丽天下无”，有着“八荒争凑，万国咸通”的辉煌历史，在世界上有很大的影响。太学院是朝廷选拔人才的最高学府，学子们为了仕途腾达、刻苦攻读、勤奋学习，为了能够有充沛的精力学习，经常食用一种八宝甜馅的包子，人们称呼太学馒头。后流传到民间被叫置中国名优小吃集锦做八宝馒头，深受城乡百姓的喜爱，还当作礼品送给亲朋好友享用。
产地：开封市
烹调方法：拌、包、蒸味型：甜香味、果香味原料：上白面粉l此，老酵300g，碱面10g，核桃仁100g，葡萄干50g，糖青梅50g，冬瓜脯50g，橘饼50g，红枣50g，桂圆肉50g，糖马蹄100g，白糖300g，熟面200g，果味香精2滴。
制作工艺：
1．把上白面粉，老酵(用温水懈开)放人盆内，对清水约400g搅匀，和成面团，饧30分钟，面发酵后对人碱水，盘揉均匀。
2．把核桃仁用温水闷一下去皮，剁成碎米粒状；糖青梅，红枣胀发后洗净，切成丝；糖马蹄切成小丁块；冬瓜脯，．橘饼，桂圆肉放在一起剁成米粒状，葡萄下用温水稍微浸泡一下，待其松软后一破为二(或剁碎)，然后将以上原料放在一起，再放人白糖，熟面，果味香精掺匀，拌成八宝馅。
3．把和好的面搓成长条，揪成40个面剂，捺成圆皮(边薄中间厚)，包入25g八宝馅，将口捏严，剂口向下，上笼蒸熟。出笼后，在馒头顶端印上一个红色的八角形花纹即成。
风味特点：色白形圆，柔软甘甜，果香四溢，营养丰富，养生佳品。
继承创新：用此法还可制成枣泥馒头、豆沙馒头、莲蓉馒头、果酱馒头、三泥馒头等。
2019-01-18 
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