鱼馅饺，又叫鱼肉水饺、登州鱼饺，是山东省著名的传统风味上品小吃。
山东蓬莱水城小海东岸，有一条“登州古市”民俗文化街，工作人员都穿古装打扮，各种小吃一应俱全，其中的鱼馅水饺特别鲜美。蓬莱即旧登州府，自古就是造船业和跑南船的停泊集中地，商贾云集，人文荟萃，饮食业发达。宋代诗人苏轼祭海看海市蜃楼就在这里。蓬莱人同其他北方人的习惯一样，过年腊月三十吃水饺，正月初一也吃水饺。不过蓬莱人喜欢用鱼虾配其他调味为馅，农历二三月多以鲜虾为主，到了三秋季节多以鲅鱼、绝鱼为主。饺形如月牙，一口一个谁吃了都是喜笑颜开，味美可想而知。
产地：蓬莱市
烹调方法：拌、包、煮
味型：鲜香味、咸鲜味、酸辣味
原料：上白面粉500g，肥猪肉75g，酱油25g，水发粉丝100g，味精10g，香油30g，韭菜150g，鲜鱼肉500g，精盐15g，黄酒15g，豆油25g，肉汤250g。www.cyone.com.cn/
鱼肉水饺的制作方法：
1．将鲜鱼肉连同肥肉剁成茸，加上肉汤搅成糊，加盐、酱油、味精拌匀，将韭菜用少许盐捏出水分斩碎后，同鱼糊放在一起，加香油拌成鱼肉馅署中国名优小吃集锦
2．将面粉加豆油用适量温水揉成长面团，按每两揪成8—9个面剂，一个个用擀面杖擀成当中厚四周稍薄的圆形饺子皮，每张皮子裹鱼肉馅15—20g，并包月牙形的饺子，
3．将水入锅烧沸滚，放下水饺，边放边用手勺推动，待水饺浮起，加入少量凉水再煮，如此两三次，见馅鼓起皮软不粘，即可捞出蘸香醋，或酱油，辣油吃，其味很美。
风味特点：色白形美，大小均匀，皮薄馅多，鲜香可口，海味小吃，历史悠久。
继承创新：用此法还可制成海参馅饺、鱿鱼水饺、虾肉水饺，海蛎子饺，蛤蚶水饺等。
2019-01-18 
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