黄石港饼原料:
主料:特制面粉16000克。
配料:熟标准粉3500克,芝麻屑4500克,桔饼1500克,白芝麻3750克,淀粉适量。
调料:猪油1500克,植物油5500克,白砂糖6000克,绵白糖4000克,冰糖2000克,桂花1000克,饴糖7250克,纯碱250克。
黄石港饼的做法
①桔饼切成小粒;纯碱研成粉末;冰糖破成豌豆大小的粒。
②桔饼粒、冰糖粒、芝麻屑、桂花、白砂糖、绵白糖、植物油4500克一起拌匀,加入熟标准粉拌擦均匀,擦至软硬适宜,成为馅料。馅料要头天拌好,放置过夜,使其充分胀润,便于捏馅。
③特制面粉12500克放在案板上扒个窝,加入饴糖,清水1500--2000克、纯碱粉拌匀,和成软硬适宜的面团揉匀揉透,放置饧面,包酥前再分成小剂。
④特制面粉3500克放在案板上扒个窝,然后将猪油1500克和植物油1000克混匀后倒入窝中cyone.com.cn/,进行擦酥,擦酥时间不宜过长,
以免生筋、泻油,一般1块5000克左右的油酥面约擦20分钟,擦好后分成小剂。
⑤采用小包酥方法包好酥后,擀成长片,卷成卷再折3折,然后擀成扁圆形,包入包料,按成扁圆饼,以5—6只为一组摞起,在饼的周边滚上淀粉,在饼面上抹点清水,沾匀白芝麻,即成黄石港饼生坯。
⑥生坯放入烤炉内,用炉底温度100℃,面火150—200℃进行烤制,其间要翻2次,使两面色泽一致,熟透出炉,冷透即成。
注:黄石港饼原称“如意饼”、“合意饼”。系湖北省黄石市地方名特食品。至今已有170多年的历史。相传清嘉庆年问,湖北大冶县刘仁八地区,距黄石约20公里,有个刘丰泰杂货铺,铺中点心师刘合意技艺高超,他在三国时期刘备去东吴招亲送给吴国太龙风饼的基础上,创制一种双面麻饼,印有“吉祥”大红字,颇受欢迎,人称“合意饼”。后来当地人每当订婚、娶亲等喜庆之日,必食此饼,故又称“如意饼”。
又传清同治年间,大7台县殷祖地区的木排商人殷华架木排行在长江黄石一带,撞翻了一只盐船,双方为此打官司,从地方一直打到北京城。行前木商特备合意饼作为贿物送给有关官员,并写诗一首作为状头:“排来如山倒,行船似燕飞。呜金三下响,如何燕不飞?”皇帝见状头,觉得很有道理,木商胜诉,并将特制的“合意饼”献上,皇帝吃后,“龙心大悦”,表示满意,故又称其为“如意饼”。消息传回大冶,于是黄石、石灰窑等地,竞相仿制此黄石港饼。后来由于黄石港口日益发展,船队商旅络绎不绝,人们在港埠吃到此饼,遂称之为“港饼”。