咖啡馆对于现代人来说已经不再陌生，已成为某些人生活中的一个重要的组成部分，如果要归纳分类，咖啡馆属于“食”的范畴。不过，咖啡馆的主要目标是在于提供气氛消费的场所。消费者意识与消费结构的变迁，都可以反映在咖啡馆的经营上，因此．咖啡馆的经营．对消费者生活形态的了解以及确定顾客对象是开店的前提。下面，让我们仔细探讨一下经营要点，看看咖啡馆经营成功的基本要素有哪些。
位置特性与客层对象的掌握，是现代开咖啡馆最基本的要求。尤其是小型咖啡馆，由于无法吸引所有的客层前来消费，所以在位置方面进行商圈特性的调查与分析．进而针对设定的客层对象去着手商品收集，更成了今日咖啡馆营运必要的步骤。一般而言，咖啡馆的经营主要是从事咖啡的销售．因此若能提供给顾客适当的咖啡，则可以说是给予顾客最好的服务了，尤其是社区性或地方性的小咖啡馆，在顾客首先来店消费时，若能获得相当的满足，则下次将会再度光临；若是一连几次均能得到满足感，自然就能成为固定顾客了。一家咖啡馆除了给顾客精神上的服务之外，最直接的还在于咖啡馆的内容是否能真正符合顾客的需求，所以在咖啡及饮料构成上是绝对不容忽视的．尤其是下列的四个原则一定要把握：
一、对竞争者的调查
竞争者是一种敌对的力量，但是，竞争者又是和你在一个战壕中的战友。所谓知己知彼，百战百胜，有关竞争者的经营动态及商品构成情形，应随时加以注意并且洞悉其动向。同时深入地比较与分析，借以掌握营运上的有利地位，经常保持着比竞争店具有更独到的销售策略。
二、对客层对象的掌握
就一家中小型咖啡馆而言，所涵盖的商圈不能太广，顾客的分布也不能距离太远。因此应针对位置特性．深入分析客层的特征，透过调查所取得的资料，针对收入水平、职业属性、年龄层、消费意识等因素来设定顾客对象，进而根据其生活形态的特征，去提供他们所需求的咖啡和饮料。
三、商品品目的确立
咖啡品目的多少，对于顾客在选购时有很大的影响。因此在确定商品的品目的时候，一定要充分考虑咖啡馆的营业面积与咖啡的畅销程度，以便进行有效的组合，才不至于影响周转率与新鲜度，而且能随时提供顾客真正需求的咖啡品目。
四、价格带的有效设定
价格因素对于消费者，具有相当大的影响。所以在进行价格带的设定时，一定要考虑固定的客层最容易接受的价格，同时配以易于选择，便于购买，诉求力强、利于休闲的咖啡和饮料，在此价格带内去展开商品的采购。
总之，现代的咖啡馆经营绝不能忽视市场情报与消费动向，一定要随时把握最新的资料与讯息。针对咖啡馆位置的特性与设定的客层对象，不断地提供顾客需求的咖啡，才能增加顾客来店的频率，提高咖啡馆的业绩。
2019-01-19 
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