【今度烘焙蛋糕店】起司烘焙蛋糕店缘何短命

　　以“徹思叔叔”为代表的起司烘焙蛋糕店在2014年着实火了一把，疯狂的时候几乎每座城市的大街小巷都能看到这类起司烘焙蛋糕店，江湖中相关品牌大约有近百个。先不管孰真孰假，进入2015年这些品牌开始全面萎缩，有的品牌大面积关掉连锁门店，有的品牌则直接退出市场。很多门店曾经是排队等候四个半小时，到如今是门可罗雀。为何如此火爆的生意在短短一年的时间迅速覆灭呢？

　　病症1：品种单一，易于模仿

　　起司烘焙蛋糕店的品种单一，只有一种产品，虽然市场中不少品牌都宣称自己的是正宗，并有相关的专利，抑或知识产权，但事实上本刊记者品尝过多个品牌的起司蛋糕，口感大同小异。而据本刊记者在2014年上半年北京举办的全国特许展上了解到，起司蛋糕的工艺并不复杂，加之相应的工艺在网络上可以轻松搜到，一个初级面点师傅就能制作。

　　唯一的产品失去了技术的保护，过于被模仿，造成市场恶性竞争。

　　病症2：供需不平衡，两家品牌对脸开店

　　鼎盛时期，某品牌起司烘焙蛋糕店，面积不过一二十平方米，但月营业额超过百万元，成为了业内的典范，加之技术门槛过低，引发了业内追风。市场疯狂的时候，居然出现了近百个相关品牌，平均每个品牌的加盟店都不少于50个。像记者所处的天津市，在连锁加盟领域算是一个二级市场，某商圈内居然有两家起司烘焙蛋糕店，而且还是脸对脸开的。而据中国连锁经营协会专家透露，像天津这样的二线市场，最多可以容下十余家起司蛋糕店，事实上鼎盛时期，天津市场有百余家，市场供需严重不平衡，最终结果就是大家都难以赚到钱。

　　而且在国内连锁加盟领域中屡试不爽的“法则”：以单品小吃为主要盈利点的项目，一旦被追风过头，造成供需不平衡，大多数挺不过1年，就会倒闭。像之前风靡全国的“掉渣烧饼”、“绿豆饼”……

　　病症3：营销模式与快速发展不匹配

　　以“徹思叔叔”为代表的起司烘焙蛋糕店之所以能在短时间内取得成功，很大程度上取决于他们的营销策略--饥饿营销，就是限购起司蛋糕，而且顾客要想买到就必须要排队。以“徹思叔叔”品牌为例，鼎盛时期，顾客需要排队4个半小时才能买到，而顾客们也以能买到起司蛋糕为荣。

　　可是后来山寨品牌进入市场，无论是正规品牌还是山寨品牌都开始大肆跑马圈地，走上了快速抢占市场的路线。其造成的结果就是，顾客不再需要排队购买，不再被“限购政策”局限，不再为市场中只有少数起司烘焙蛋糕店而发愁……

　　起司蛋糕本身就不是人们日常生活的必需品，加之市场供给量超出了需求量，门店冷清是再正常不过的事情了。上海“徹思叔叔”的第一家直营店，以前一天可以卖掉上千个起司蛋糕，现在一天只能卖掉不足百个。而在天津某超市门口的起司蛋糕店，一天连10个起司蛋糕都卖不掉。

　　病症4：市场混乱，山寨品牌可以以假乱真

　　真正的“徹思叔叔”加盟店，全部投入差不多要100万元，而一些山寨的“徹思叔叔”包括加盟费、物料费等全部投入仅需要5万元。

　　由于“徹思叔叔”当初在注册商品上出现了一定的漏洞，导致山寨品牌可以忘乎所以的模仿。而对于大多数草根投资者而言，谁真谁假不重要，重要的是我投入不大，还能做一个赚钱的生意。也正因为如此，在真假李逵同时出现时，山寨品牌可以大打低价，你卖39元/个，我卖29元/个……挤得正规品牌无生意可做。

　　另外，山寨品牌的盟主大多数想捞一笔就脱身，所以只顾收取加盟费，至于后期的服务什么都没有，全凭加盟商自我经营。而加盟商为了赚钱，选取的材料都是一些次品，或者是一些不干净的原材料，起司蛋糕的口感自然不好。

　　所以有大量山寨品牌捣乱，正规的起司烘焙蛋糕店想做好都不容易。

　　病症5：小资本经营不起的连锁店

　　其实起司烘焙蛋糕店的目标顾客群是白领，所以这类门店的选址是在高端的商场里，而且位置都是整个商场里数一数二的黄金位置。再加上目前市场烘烤起司蛋糕的设备一次只能烘烤12个，而且每次的时间大约半个小时，一家门店至少要有2套设备。这些费用加在一起，投资者没有100多万元根本无法开店。从投资额看，显然这个生意不是草根投资者可以投资的。

　　而一旦脱离了这个特定条件，那些选择居民区、街边、超市开的起司烘焙蛋糕店，由于目标顾客群定位不准，生意自然不会好到哪里去。

　　文/陈翔宇