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[私房菜馆室内装修]私房菜馆投资前景及风险提示

时间:2018-04-23   来源:城市项目   点击:

  项目概述

  私房菜馆是开在住宅或是写字楼中,无牌照、无跑堂、无固定菜单,唯独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。在一些城市里,无论私房菜馆走高端或者低端路线,似乎都无法满足消费者的胃口。以南京为例,2009年无论高中低档的私房菜馆,一年内的关门率达到了60%。

  风险提示

  1.以“私房菜”为噱头,难获顾客认可

  通过对部分坐落在小巷、小区、小院、小屋里的私房菜馆的调查。环境布置如普通人家,管理模式却与普通餐厅没有两样。这些店经营品种芜杂,一些大路菜如“麻辣豆腐”、“鱼香肉丝”也出现在菜单上,少有的几个招牌菜口味也很一般。

  2.缺少文化内涵

  据餐饮协会权威人士分析,私房菜的特点是隐在民宅里,目标顾客仅仅是少部分有钱人,人均消费很高。吸引顾客的不仅仅是菜,更是其背后的文化内涵。像叫得响的私房菜馆江府菜、段家菜、谭氏菜,都是从深宅大院走出来的,有深厚的文化积淀。而现在很多私房菜馆无历史渊源,所在城市消费水平又不高,自然少有人光顾。

  投资建议

  建议投资者不要只打着私房菜的噱头经营:

  首先私房菜设宴地点也很讲究,须带点私密性,并且不大张旗鼓地做生意,熟客会自己找上门去;

  其次,餐位很少,客人光顾前需要电话预订;

  第三,通常只有几个掌厨人,他们会与食客沟通,大打感情牌;最后,掌厨人必须要有拿手好菜,而且这些菜在其他地方是绝对吃不到的。


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