生乳灵|生乳面包超市开到台湾农村好赚钱

在大城市做了10年面包师傅，跑到偏远的乡间开面包店。陌生的都市风能不能被农家接受呢?

　　上午8点，在台湾重要的蔬菜产区云林县仑背乡，酪农们刚挤完生乳，半小时不到，就送进千巧谷烘焙坊。10点，热腾腾的台式面包准时出炉，立即涌进第一波客人，大多是来买给采菜工人当点心。
　　
　　棺材本转战仑背
　　
　　面包师傅出身的老板黄吉雄，悠闲地坐在角落，看着出出入入的客人说：“我直接用生乳代替水，做出来的蛋糕、奶酪口感更柔软浓郁，现在是仑背很有代表性的送礼佳品。”
　　
　　台中县清水人的黄吉雄，7年前来到人生地不熟的仑背乡开面包店，不像现今的悠闲，那时的他只能坐在角落发愁，连续亏损了半年，才抓到方向往前冲。1年前，他在10公里外的麦寮开了第二家分店，用生乳制作的奶酪、起士蛋糕在网购市场一路成长，蛋糕销路胜过仑背店，现在2家店月营业额达165万元(新台钱，下同)。

　　黄吉雄原在台中县做了10年面包师傅，他说：“那时我已经33岁，心想再不创业，就没有斗志了。凭着一股憨胆，只考虑了一星期，2002年6月，就带着老婆、3个孩子、3个想换工作的师傅，加上老爸老妈的棺材本共300万元，到仑背开面包店。”
　　
　　都市风　迷倒乡民
　　
　　为何到距离故乡100公里远的仑背呢?黄吉雄说：“有位住仑背的亲友告诉我，在这连买生日蛋糕都要开车15分钟到城里去，我观察仑背只有3家老式面包店，如果我带人都市风格的面包店，应该能有所为。”

　　黄吉雄看好店面，房东要求一次给付1年房租，他人生地不熟又没经验，加上急着开店就照付，前半年平均月亏5万元，不敢告诉父母。“那时真的很想卷起铺盖，回去做师傅。”但房租都付了，硬撑也要撑完。

　　他想做“面包超市”，店内供应百种全麦、杂粮等欧式面包及蛋糕，光以丹麦面包为底就变化出10多种甜面包，而除了传统奶油蛋糕外，还有慕思蛋糕，客人逛一圈至少要5分钟，加上仑背没有麦当劳、肯德基等，乡民一来都市逛到不想出去。

　　“虽然单价贵三块五块，但种类多，抢了其他3家面包店80％的客人。不过，问题出在每天做百种面包，人事成本过高，且仑背乡只有2.8万人，消费人口不够。但师傅都是我带来的，怎么能赶走，唯一的方法就是往邻近乡镇开发新客。”黄吉雄说。

　　2002年圣诞节是转折点。圣诞节前夕，黄吉雄花一个月做了高2米、长3米的姜饼屋，上了报纸地方版头条，吸引附近乡镇的民众，搭配小雪人、魔棒等圣诞节糕点，连平日不买面包的仑背乡民都来逛，让千巧谷转亏为盈。

　　黄吉雄也观察到，常有戴斗笠、穿雨鞋，或满脚泥泞的农民站在店外，不好意思进来，他要服务人员热情招呼，也供应农民需要的台式面包。
　　
　　加生乳网购升温
　　
　　仑背是台湾第二大酪区，黄吉雄想以生乳代替鲜乳，却遍寻不着，才知四五十家酪农户都已和食品大厂签约，最后请乡公所协助，才找到配合的酪农，而且价格比市面上成分调整过的鲜乳还便宜。

　　“用生乳开发的奶酪、芝士蛋糕。做成送礼佳品，学校、公司送礼出去，渐渐打开知名度，经电视台报道，现在网购订单占营业额10％。”黄吉雄说。

　　3年前，黄吉雄被混凝土车追撞，到警局作笔录填写职业栏为“商”时，才警觉自己是老板，不能再用师傅的思维做面包，从此不再埋首生产线：“简单讲就是出一张嘴啦!观察流程、产品开发盲点，例如面包台的蛋黄酱有剩，过去丢掉，现在要师傅送到蛋糕台用。也常检讨报表，淘汰销售不佳的面包。”
　　
　　进麦寮转战大业
　　
　　去年在麦寮客人反映下，黄吉雄向银行贷款，在麦寮开了300多平方米的面包店，二楼还有咖啡店，将“面包超市”的理想升级为“面包百货公司”，吸引不少人来买长棍面包、全麦杂粮。

　　现在邻近乡镇居民都特地绕道仑背千巧谷买面包，但想喝新鲜的生乳却喝不到，黄吉雄说：“我未来10年的梦想，就是结合酪农开千巧谷牧场，作为儿子的百年事业。”