导致餐饮投资亏损的原因有哪些_导致餐饮投资亏损的原因有哪些呢?

　　海都网记者傅心婕

　　12月20日下午海都创业频道联合福州市青年创业促进会，共同举办了“海都青创沙龙”第三期，沙龙上嘉宾们列数和讨论了这个行业的投资经验、前景及雷区。

　　参与沙龙的嘉宾有(排名不分先后)：崔家菜董事长崔娟、崔家菜陈薇、韩阁优品碳烤总经理及叶锴锋、78美食网运营总监陈锦、正品堂燕窝会所总经理张贝、容盛企业管理咨询公司总经理邱中平、港龙及UD咖啡曾毅、福州市青年创业促进会邱志鋆、海都网企划总监张伟伟。

　　大众餐饮投资过程中，导致餐饮投资亏损的原因有哪些呢？

　　一、选址不准确

　　崔鹃：我的血泪史，泉州店面失败99%的问题是在选址上，不熟悉的城市不该冒进，满大街的奶茶店和淳百味很赚钱是因为选址对了，很多投资者不知道怎么选址，是碰人流还是人流碰你。

　　邱中军：李嘉诚一直说，地段地段还是地段。比如福州洋头口有家鱼丸，但是他的弟弟在省立医院的后门和他开了同样一家店、店还比他小一倍，但是营业额是他的两倍，可以看出选址很关键。

　　二、房租压力大

　　叶锴锋：房租对于餐饮是很敏感的话题，从零几年的每平方30元，现在小路上单面积都涨到两百至四百元，最初所有房租一万九千元，现在是九万多元，而营业额相比之下没有那么大的变化。如果房租没有合理回归，前置成本太高，会有很多店因此倒闭，宁德金融街2/3的门店因此倒闭或者转让。

　　三、合伙人选择很关键

　　叶锴锋：当初，做了九家连锁加盟店，加盟店相对自营店压力特别大，看到很多因为种种原因亏钱的例子，更多原因还是合伙人的选择，真正在餐饮本身失败的还不是太多，内部团队意见分歧，很可能会使得结果朝错误的方向发展，合作伙伴间存在的问题就好比合唱，节拍节奏没把握好，歌就不好听，一个企业成员间的沟通对企业的把控很重要，餐饮业每个时间点客户、员工、食材都会发生各种问题，遇到问题股东间需要共鸣，出现亏钱时同心协力，赚钱时分散不均不利于公司的发展。

　　曾毅：团队的退出和进入机制很重要，人们往往只想到进，没想到退。厨房团队很关键，很多老板在投资的时候对人员不了解，人员不稳定做一段时间就走了，被厨师“绑架”，临时再换一批人，产品品质就会变差。厨房团队如何绑定，这才是持续发展的方向。

　　四、受众群定位不清晰

　　崔鹃：定位定天下，受众群的定位用互联网的说法是精细分工，行业再精细化，细分的领域和受众群对了，菜品、价格以及其他的定位就起来了。

　　邱中军：比如福州壹号煎包每天都门庭若市，煎包没挣什么钱，主要挣的是配汤，所以定位很关键，是定白富美还是屌丝级还是普通大众。

　　五、菜品研发能力弱

　　曾毅：不同行业的投资者可能对餐饮不了解，存在从众心理，觉得大家都在投资餐饮业，便贸然跟风。投资餐饮店前没有很深入的做市场分析，很多同类型的店，产品几近相同，只是规模大小和客单量有区别，如果没有技术含量，没有核心竞争力，太容易被复制。

　　叶锴锋：企业没有核心竞争力，单靠门店数量博取优势是不够的，有钱金主的巨大投资造成行业的重灾区，使得别的同类型小店即使资金足够也不一定做的很优秀，虽然起初也能分点钱，但随着资金投资越来越大，逐渐会超出承受能力。

　　陈锦：明年福州商场、五星酒店兴起，有爱情海、东二环泰禾、苏宁二期，同一家店如果在另一个综合体开分店，相当于分散自己的客流，若不开，别的类似的品牌外省的品牌进来，也会造成冲击。餐饮品牌的界限越来越模糊，一直在做雷同的而非差异化产品、行业市场细分不够，竞争对手很多。很多外省品牌不敢在福建做加盟，很容易被模仿，而且青出于蓝胜于蓝，反映了投资者在品牌诚信方面的缺失。