芽苗菜类蔬菜简称芽菜，我国是生产、食用芽菜最早的国家，其中豆芽、酱、面筋、豆腐并称我国在食品上的“四大发明”，芽菜的生产及食用是我国饮食文化组成的一部分，也是对世界饮食发展的贡献。由于芽苗菜具有新颖、优质、富含营养、清洁无污染、保健效果好等特点，深受消费者的喜爱，而且在栽培上投资少，成本低，见效快，经济效益高，也同样得到了广大生产者的青睐。
芽苗菜的定义和种类：
芽苗菜又称芽菜、活体蔬菜，是一类新兴蔬菜。最初芽苗菜主要指的是豆芽类蔬菜，20世纪90年代中期《中国农业百科全书·蔬菜卷》给芽苗类蔬菜下了一个比较全面的定义：凡是利用植物种子或其他营养器官，在黑暗或弱光条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎的均可称为芽苗类蔬菜，简称芽苗菜或芽菜。根据发芽材料的不同将芽苗菜分为2种：利用种子培育的称为种（籽）芽菜，如萝卜芽苗菜、豌豆芽苗菜等；利用营养器官培育的称为体芽菜，如菊苣苗、生姜芽等。
最近市场上芽苗菜的销售火爆，生产芽苗菜项目门槛低、投资少、收益大，引起了很多小投资者的关注，下面就大家关心的一些问题逐一解答。
1.芽苗菜种植前景如何？
芽苗菜在市场中一直都是较为畅销的蔬菜种类，它含有许多常规蔬菜所不具备的营养，特别是它能把许多人体难以吸收的植物蛋白经栽培后转化为氨基酸、矿物质、维生素等人体易吸收的物质，甚至大多数的芽苗菜还具有食疗两用的功效，最适合老年人作为保健食品。现在各大宾馆、酒店、饭店、超市及批发市场、火锅店、农贸市场等销售的情况都不错。而且随着食品安全事件频发，人们更加青睐于无公害种植的芽苗菜。因此市场前景不错。
2.家里没有大棚，在房间里可以种吗？光线不足是否也可以种植？
厂房、大棚、庭院以及家庭用房等皆可生产。而且芽苗菜对光线要求不高，有窗户的散射光就可以生产。因为光线只是起光合作用，光线强绿色素重，光线弱嫩绿色，其他的不影响，比如豆芽和蒜黄都是无光生产的。而且种植的时候，只浇水，不施化肥农药。
3.生产出来要多长时间？
大部分芽苗菜七天左右就可上市销售了，香椿周期长一些，15-25天左右才可上市。而且全国各地一年四季都可以生产。
4.芽苗菜的品种有多少种呢？
目前市场上需求较为旺盛的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
5.芽苗菜的成本及销售价格高吗？怎么能赚到钱？
投资比较低，若用盘播种，每盘用种量2两到半斤，每盘的成本1-2元不等，市场销售价格5-6元每盘。
针对不同的人群有不同的销售方法：
农村或农贸市场，老百姓习惯一把把的购买，价格通常是1-2元/把，一盘可分成3-5把。若个人种植，一天至少可生产100盘。
如果是小规模生产。按两个房间算（50平方米），立体式高度栽培，每个房间按6层计算，大概需要1000个托盘（每个托盘的价格在3元-4元）。以生产红豆芽为例：一般一斤种子生产5-6斤芽苗菜，5天即可采收上市(www.cyonE.com.cn/)，一个托盘种子在5两左右，每盘产量在2.5斤计算，1000×2.5=2500斤，2500再除5等于每天产量500斤，按现在市场最低价3元一斤计算，每天收入1500元，扣去种子和水电费大约240元，每天毛利约1260元。通常投资者只需要两个月时间就可拿回成本。
6.这个项目的生产技术难学吗？
该技术难度较低。目前市场中有专门的芽苗菜生产基地教授技术，费用不是太高（一般几百元）。另外，投资者还可以采取加盟的方式，这种方式对于初次接触芽苗菜的生产者比较适合。加盟费有3000元-10000元不等，加盟费中包括技术、农业部的检测报告、苗盘等一定数量的生产设施以及一定数量种子的费用。
投资贴士：
在经营到一定规模的时候，可以考虑利用芽苗菜进行深加工。如芽苗菜的饺子、包子等，这样附加值会提高很多。
工厂化芽苗菜通用种植技术：
1、生产场地和生产设施：
1.1生产场地
芽苗菜生产对场地的要求不是很高，只要具有一定的温度调控能力、光照条件和通风设施即可。一般气候适宜的季节可进行露地生产，但要避免阳光直射，可用遮阳网进行遮荫栽培，在冬春季可利用日光温室、塑料大棚等保护地设施进行生产，同样要进行适当遮荫。小规模生产也可选用闲置的房舍进行或在家庭室内少量生产。
2.1生产设施
栽培芽苗菜的设备可因地制宜地就地选择，只要是便于操作即可。所需设备主要有以下几部分：
2.2.1 栽培架
为充分利用空间，提高场地利用率，可采用多层栽培架进行立体栽培。制作栽培架的材料可选用角钢、竹竿、木材等，架的规格可依据栽培场地灵活定制，一般架高在1.5～2m左右，宽50～60㎝，长1.5～2m，4～6层，层高30～50㎝。为了便于产品绿化及运输，还可以在栽培架下安装滑轮。
2.2.2 栽培容器
栽培容器是芽苗莱生长发育的场所，一般选用平底、有孔的塑料育苗盘，常用规格有60㎝×24㎝×3㎝，或用60㎝×24㎝×5㎝。小模简易生产时也可用藤条、竹子等做成的简易容器，如筲箕、簸箕、筛子等，家庭生产可用沥水篮、平底盘等。总体要求栽培容器大小适中、底面平整、形状规范、便于操作即可。
2.2.3 基质
芽苗菜的栽培基质很多，总体要求安全无毒、干净、质轻、具有一定的吸水持水能力，常用的有纸张、白棉布、无纺布、珍珠岩、河沙等。白棉布、珍珠岩等可重复利用的基质，每次使用后都要进行消毒，防止污染。
2.2.4 浇水设备
生产面积不大常用喷雾器、喷壶等进行人工浇水。进行规模化生产的可安装微喷装置和定时器，进行自动化浇水，也可将水管的一头接在自来水管龙头上，另一头装一个喷头，进行人工喷淋，总体要求水量不易过大，出水要均匀。
2.2.5 其他设备
选种、浸种、洗种用具，消毒洗刷池，温度计、湿度计，秤，增温、降温设备、紫外线消毒灯等。
规模化生产芽苗菜对场地和设备的要求高一些，小规模生产芽苗菜可依据现有的条件因地制宜、就地取材。
3 芽苗菜生产程序
3.1 精选、晒种
种子应提前晾晒，以便杀灭附着在种子表面的病菌虫卵。晒种的同时进行精选种子，去除虫蛀、破残、霉变、畸形、干瘪的种子，选留整齐、饱满的种子。对籽粒大小差异大的种子，应进行简单的分级，将大、小种子分别播种，以免芽苗生长参差不齐，降低商品价值。
3.2 浸种
浸种的目的有2方面，1、促使种子快速吸水，短时间达到种子萌发所需要的含水量；2、杀灭种子表面的病菌虫卵，达到种子消毒的目的。常选用温汤浸种，方法是：将精选晾晒过的种子放入55℃的温水浸泡10～15min，并不断搅拌，用水量为种子量的5～6倍。温汤浸种后再将种子放入清水中浸泡，浸泡时间长短视品种而定，期间应注意掏洗种子并换水多次。当种子基本泡胀时即可结束浸种，再次用清水清洗种子后捞出种子，沥去多余水分，准备播种，注意在清洗种子时不要损伤种皮。
3.3 播种、催芽
播种前对育苗盘要进行彻底地清洗、消毒，在盘内平铺一层基质（纸张或白棉布），并将基质用水喷湿透，以不滴水为度，将处理好的种子均匀密集地撒在苗盘内，使种子形成均匀的1层，不要有堆积现象。播种后进行叠盘催芽，将5～6个苗盘叠摞在一起，上下各放1个空盘，放置在栽培架或平整的地面。催芽期间温度宜保持20℃左右，每天喷水2～3次，以喷湿后苗盘内不存水为度，或依据天气情况适当增加减少喷水次数和喷水量。在喷水的同时进行倒盘，将苗盘位置上下调换，保证种子萌发的整齐度。还要注意对苗盘的检查，及时剔除霉烂种子，防止污染。
3.4 出盘后管理
当苗盘内70%以上种子露白时，结束催芽，并将苗盘排放在栽培架上，此期管理主要是水分、温度、光照的调节。
3.4.1 水分管理
芽苗菜生产水分管理是关键，整个生育期都要保持芽体湿润。每天浇水3～4次，或依据种子、天气情况适当增加减少浇水次数，每次浇水量以使芽体全部淋湿同时基质也湿透为度，并且苗盘底部不能有积水。
3.4.2 温度管理
芽菜生长的适宜温度在18～25℃之间，一般掌握最高温度不超过30℃，最低温度不低于13℃。夏季温度高的季节要采用遮阴、加大通风、多次喷水等措施来降低温度；冬季要加强室内保温，防止冻害发生。
3.4.3 光照调节
芽苗菜要在黑暗或弱光条件下生长，故在光照管理上忌强光，以弱光为宜，因为软弱光照有利于芽菜鲜嫩。有些需绿化的品种如豌豆芽苗菜、萝卜芽苗菜等当芽苗达一定高度接近采收期时，适当增加光照，使芽苗绿化。
3.4.4 其他管理
为了保证芽苗菜生长整齐、品质一致，每天浇水的时候要进行上下、前后、左右倒盘，剔除霉烂不发芽的种子。
3.5 采收
芽苗类蔬菜生长周期短、组织柔嫩、含水量高，采收必须及时，可整盘活体销售，也可剪割小包装上市。
4 生产中要注意的几个环节
4.1 种子质量
种子质量直接关系到芽苗菜的产量和品质，因此必须严格把好种子质量关。生产中要选择新鲜、饱满、发芽率高、不带病菌的种子，并做好种子消毒工作。
2019-01-19 
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